基本介紹

金鉤海米是長(zhǎng)島的特產(chǎn),，在長(zhǎng)島幾十個(gè)島嶼之中,， 只有位于渤海海峽中心地帶的大小欽島、南北隍城島,、砣磯島周圍海域盛產(chǎn)的小紅蝦或嘎板蝦,，才是金鉤海米的上好原材料。

此外,，春秋兩季是晾曬長(zhǎng)島獨(dú)有的小金鉤海米最重要的時(shí)間,。

產(chǎn)品特點(diǎn)

上等海米，色澤鮮紅或微黃,，無屑無斑,，干燥結(jié)實(shí)，口味甜淡,，個(gè)體勻稱,，無論聞著還是吃起來，皆有濃郁的鮮香回味,。

制作方法

海米也稱蝦米或蝦仁,，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦,、青蝦加鹽水焯后曬干,，納入袋中,，撲打揉搓,，風(fēng)揚(yáng)篩簸,，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮,、干燥,、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品,。

因如舂谷成米,，故稱海米以白蝦米為上品，色味俱佳,，鮮食成美,。

挑選方法

挑選海米時(shí)，要注意以下幾方面：

色澤：體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品,，這種蝦米都是晴天曬制的,，多是淡的。色暗而不光潔的,，是在陰雨天晾制的,，一般都是咸的。一批中最好顏色大體一致,，出現(xiàn)兩種以上顏色的,，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進(jìn)好的,，屬于假冒偽劣,。

體形：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的,。蝦米體形筆直或不大彎曲的,，則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥,，無貼皮,，無窩心爪，無空頭殼的為佳,。

雜質(zhì)：蝦米大小勻稱,，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的，為上品,。

味道：取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之,，鮮而微甜為上品。鹽味重的質(zhì)量差,，有的人用鹽味壓其他不正常的味道,。