一,、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少

一包掛耳咖啡的咖啡因含量在150-300mg之間。那什么因素會影響掛耳咖啡的咖啡因的含量呢,？

豆種,，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度,，細的比粗的更容易析出,。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因,。水量,，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多,。水的流速,，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底,。想要同一包掛耳咖啡的咖啡因不同,，給出兩個建議：

更多咖啡因的方式：掛耳掛好后，用92度的水沖泡,，第一次注水燜的時間延長到2分鐘,。再進行后續(xù)的注水，總水量控制在160ml左右,。

更少咖啡因的方式：掛耳掛好后,，用88度的水沖泡，第一次注水燜的時間取決于是否滴凈，然后再進行后續(xù)的注水,，總水量控制在150ml左右,。

二、掛耳咖啡怎么選

1,、咖啡產(chǎn)地信息

這個選購角度,，非常重要！直接決定了咖啡好不好喝,，是不是具備精品咖啡的入門條件,。而這個咖啡豆的產(chǎn)地卻往往最容易被忽略，對于現(xiàn)在大部分的商業(yè)掛耳咖啡來說,，對咖啡產(chǎn)品的定義是在含糊其辭,、模凌兩可之間徘徊，極少是證明標注清晰的,，所以我們應該選擇表明了具體莊園或者合作社的掛耳咖啡,，這樣才有品質的保障。

2,、咖啡豆新鮮程度

掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡,，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感,，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃,，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖啡的更深層次美味,。

3,、咖啡豆烘焙程度

我們都知道，咖啡櫻桃采摘后,，需要經(jīng)過“處理”成為咖啡生豆,，咖啡生豆經(jīng)過運輸?shù)礁鱾€烘焙工廠，然后再進行烘焙,。烘焙則會根據(jù)咖啡生豆的狀態(tài),、產(chǎn)地、含水量等情況選擇最合適的烘焙方法,。那么對應起來,，淺烘焙就能保留更多的果酸、淀粉,、甜味物質,，所以淺烘焙的咖啡豆一般會表現(xiàn)更多的“酸”，回甘也會相對明顯,。而中烘焙的咖啡豆,，已經(jīng)具有焦糖,、并且同時具有梅拉德反應的焦香味，所以中烘焙的咖啡豆基本都表現(xiàn)成保留了風味物質,，但又不會酸,，也不會太苦,。最后深烘焙則因為烘焙度高,，在烘焙爐中持續(xù)的高溫，導致風味物質基本散發(fā)的較多,，所以幾乎不包含有風味物質,，與此同時焦糖、美蘭德,、碳化等反應的產(chǎn)物,，也隨之出現(xiàn)，表現(xiàn)更多的是苦味,。

4,、掛耳咖啡的包裝

很多商業(yè)掛耳咖啡會打著“氮氣”填充的噱頭，氮氣填充對于油炸類的食品是有絕對作用的,，防止食品中的油脂接觸氧氣后氧化,，變質。但對于掛耳咖啡來說,，氮氣填充的意義則不大,。首先氮氣是惰性氣體，而空氣中有78%是氮氣,。其次咖啡豆磨成粉后,，因為總體表面積大增加，會和周邊氣體咖啡粉內的氣體,，與此同時咖啡也在溶解醇類,、酯類物質。最后包裝一定要是絕對密封的,，否則則會使風味物質快速,。

5、靠譜的品牌

這個對于咖啡而言,，其實相當于找到專業(yè)的咖啡豆烘焙師,，相信專業(yè)的事留給專業(yè)的人。優(yōu)秀的咖啡師,，會根據(jù)咖啡豆本身的狀態(tài),，以及自己使用習慣的咖啡烘焙設備的熟悉程度，最后保證咖啡豆最合適的研磨度最精準地復刻手沖咖啡出來,。我們作為消費者只需要放心選擇靠譜的品牌即可,。