下酒菜有哪些 哪些菜不能作為下酒菜

下酒菜哪種好

1、做下酒菜時宜放些糖,。

酒的主要成分是乙醇,，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔,。所以做下酒菜時,，應適當選用幾款保肝食品,。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片,、糖炒花生米等。

2,、做幾款富含蛋白質的菜

酒水入腸,，會影響人體的新陳代謝,，人體容易出現(xiàn)蛋白質缺乏,。因此,，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐,、清燉雞,、燒排骨等等。

3、備幾款堿性食品

因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品,，為了保持體內的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽,、菠菜、蘋果,、桔子等果蔬食品,。

此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應,，生成具有解酒作用的乙酸乙酯,。所以,，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害,。

下酒菜菜譜

1,、糖醋花生米

主料：花生米

配料：番茄沙司，大紅浙醋,，冰花梅醬,，香干（取兩片切成丁）,，香菜,，白糖、白醋,、老醋以及橙汁少許

制作方法：（1）將花生米炸熟,；（2）將番茄沙司，大紅浙醋,，冰花梅醬,，香干，白糖,、白醋,、老醋以及橙汁少許混合，調成有點黏糊狀,；（3）將其倒入炸熟的花生米里拌勻,，上面放一些香菜即可。

2,、拔絲山藥

主料：山藥

配料：生粉,、面粉、白糖

制作方法：（1）將山藥切成菱形狀或筷子條,；（2）將生粉,、面粉調成糊，給山藥上糊,，然后放入油鍋里炸,，備用；（3）在鍋里放入約200克白糖,，再放入水,，水以將糖滿過為宜，然后用中小火將糖熬到金黃色,；（4）把山藥放入鍋內,，翻勻，黏上糖漿裝盤即可,。

在拔絲山藥上桌時,，邊上應放一碗涼開水,，將拔絲山藥放入涼開水里沾一下再吃。

拔絲蘋果與拔絲山藥制作方法一樣,。

3,、香菇油菜

主料：菜心、油菜

配料：蠔油,、糖,、醬油

制作方法：（1）將香菇放水里浸漲；（2）鍋里放入水燒開,，將菜心浸入氽一下,，把浸漲的香菇也放水里氽一下；（3）在鍋里放入油,，將菜心炒熟放盤子里擺好,；（4）將蠔油、糖,、醬油放入鍋內,，然后放入適量水，倒入香菇,，將其收成濃汁,，然后放在菜心上擺好，上面淋點油即可,。

4,、涼拌海帶

主料：海帶

配料：大蒜、蔥花,、香油,、辣椒、鹽,、味精,、醋

制作方法：（1）將海帶切成絲，放鍋里用開水氽一下,，用冷開水沖涼,；（2）放入大蒜、蔥花,、香油,、辣椒、鹽,、味精,、醋拌勻即可裝盤，上面可撒一些白芝麻,。

5,、清燉雞

主料：母雞

配料：香菇或黑木耳、生姜,、蔥,、鹽、料酒

制作方法：（1）把母雞放入沙鍋內,，水將雞淹沒,，放入生姜、蔥,、料酒,，用小火將雞燉熟；（2）然后加入鹽,、雞精,、香菇或者木耳，將雞煨透,；（3）從鍋內撿出生姜,、蔥，放入幾根小青菜,，煮一會兒即可,。

需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內“燉”,，這樣制作的雞不香,，雞最好放在沙鍋里燉。還有公雞不適合燉起來吃,，因為燉起來干巴巴的,，不好吃，公雞適合清炒和紅燒,。

6,、蒜蓉蒸扇貝

主料：蒜、扇貝

配料：粉絲,、蔥花,、鹽、味精

制作方法：（1）在每個扇貝下面墊上粉絲,；（2）將大蒜搗成泥,，用油將其炸成金黃色，放入鹽和味精,，然后放在每個洗干凈的扇貝上,；（3）將扇貝放入蒸籠里蒸，蒸熟后在扇貝上放上蔥花,，熱油澆在蔥花上即可,。

7,、咖喱菜肴

咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲,。姜黃自古就作為治療黃疸,、肝臟和腸胃的藥，而被廣泛使用,。姜黃中含有姜黃色素,，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用,，咖喱類的菜肴,，如咖喱雞、咖喱牛肉等,，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效,。

8、肝類菜肴

酒精要在肝臟中分解,，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與,。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶,、蛋,、肉、魚等食品,，同時,，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解,。比如,，青椒炒豬肝。

這些菜不宜做下酒菜

有些菜不能在喝酒的時候吃,，比如,，胡蘿卜，涼粉,，熏臘食品,，燒烤等等，這些菜如果在喝酒的時候吃,，會對健康不利,。

1、胡蘿卜

因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,，會生成有毒物質,，危害健康。

2、涼粉

因其在加工過程中要加入適量白礬,，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收,，同時也增加了酒精對胃腸的刺激,，減緩了血流速度,，延長了酒精在血液中的停留時間,，促使人醉酒，危害健康……

3,、熏臘食品

因其含有較多的亞硝胺和色素,，與酒精產生反應，不僅傷肝,，而且損害口腔,、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥,。

4,、燒烤

冬天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,，邊喝酒邊吃烤串,，其樂融融。然而,，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,，這種吃法對健康不利。

在燒烤過程中,，不僅食物中蛋白質的利用率降低了,，同時還會產生致癌物質苯并芘。而且,，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產生的基因突變物質,，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時,，燒烤食物中的上述物質與其結合,，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,，過節(jié)由于酒的飲用量大,，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。

酒精是一種有機溶劑,，它能使消化道血管擴張,，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能,，促使致癌物發(fā)生作用,。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能,，加強致癌物的活化,。因此，喝酒最好要適量,。

燒烤食品致癌性大小與食入量有關,，建議每周不超過2次，每次不多于100克,。