速凍海鮮包括有魚(yú)類,、蝦仁,、貝類等，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,，長(zhǎng)時(shí)間保鮮,，延長(zhǎng)食用時(shí)間。品質(zhì)好的速凍海鮮應(yīng)無(wú)異味,，表面色澤好,。許多人以為，海鮮被冷凍之后，鮮就要打折了,，口感比不上未冷凍的,。其是現(xiàn)在冷凍海鮮所使用的冷凍技術(shù)，基本上都是速凍,，如果被捕獲時(shí)海鮮就是新鮮的,，那么隨著冷凍，它的新鮮將被安全保存,，直到經(jīng)過(guò)解凍,、烹飪，進(jìn)入口中的那一刻,。選購(gòu)速凍海鮮主要注意以下幾點(diǎn)
1,、選購(gòu)冰凍海魚(yú)時(shí)，應(yīng)注意觀察魚(yú)眼睛,、魚(yú)肚和魚(yú)鱗,。魚(yú)眼清澈明亮、魚(yú)肚完好不破裂,、魚(yú)鱗完整無(wú)脫落的冰凍海魚(yú)比較新鮮,。不新鮮的冰凍海魚(yú)，魚(yú)眼往往會(huì)因庫(kù)存太久或被風(fēng)干而變得渾濁,、塌陷,，魚(yú)肚也會(huì)因魚(yú)體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。
2,、在選購(gòu)刀魚(yú),、黃花魚(yú)時(shí)，還要注意魚(yú)體的顏色,，刀魚(yú)應(yīng)選擇呈銀白色的,，而魚(yú)體呈黃白色的黃花魚(yú)較為新鮮。如果能看到冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓,，也能鑒別其新鮮度,，如魚(yú)鰓發(fā)黑或發(fā)白，或過(guò)度鮮紅,，都可能是不新鮮的,，新鮮冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。
3,、新鮮帶魚(yú)為銀灰色，且有光澤,，但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì),。購(gòu)買帶魚(yú)時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚(yú)。
4,、對(duì)于冰凍的青蝦來(lái)說(shuō),，蝦體和蝦仁呈透明青色，是比較新鮮的,，而不新鮮的多表現(xiàn)為蝦頭顏色發(fā)黑,、蝦脖容易斷裂脫節(jié)。部分野生的冰凍蝦仁,，其正常的顏色應(yīng)當(dāng)呈透明的淡粉色,，如果顏色過(guò)于粉紅，則很可能是被添加了色素,。此外,，蝦仁體態(tài)過(guò)于肥胖，很可能是被泡過(guò)藥水的蝦仁,。
5,、選購(gòu)蟹類時(shí)應(yīng)選購(gòu)肢節(jié)完整的個(gè)體，冷凍品蟹殼肉豐滿度小于80%的輕蟹,、肉質(zhì)韌而干的,、出現(xiàn)破殼的都屬于次品。