一,、速凍食品的最佳保存溫度

零下18℃。

起初,，現(xiàn)代冷凍技術(shù)起步時(shí),，零下10°C被認(rèn)為是儲(chǔ)藏冷凍食品的安全溫度。然而,，當(dāng)我們?cè)絹碓蕉嗟卣J(rèn)識(shí)到冷凍的性質(zhì)和好處后,，更低的溫度被認(rèn)為更適合冷凍。

20世紀(jì)30年代末,，美國(guó)水果與蔬菜聯(lián)盟倡議冷凍溫度應(yīng)保持在華式0°（相當(dāng)于零下-17.8°C),。

1964年，國(guó)際制冷學(xué)會(huì)建議冷凍食品的最高溫度為零下18°C,。國(guó)際社會(huì)一致認(rèn)可并堅(jiān)定地將該溫度寫進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范和法律。

于是,，基于1967年采納的“冷凍食品實(shí)施規(guī)程”,，歐共體委員會(huì)隨后制定了自己的“速凍食品指導(dǎo)法令”，并在1989年規(guī)定冷凍食品的最高溫度為零下18°C,。

二,、速凍食品保質(zhì)期是多久

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，冷凍食品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月至一年,。在保質(zhì)期內(nèi),，冷凍食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)穩(wěn)定，并且可以保持良好的食品口感,。然而,，保質(zhì)期過后，冷凍食品可能會(huì)出現(xiàn)微生物污染,、蛋白質(zhì)降解和營(yíng)養(yǎng)成分流失等問題,。

具體的冷凍食品保質(zhì)期規(guī)定因食品種類和質(zhì)量等因素而異。例如,，冷凍肉類和禽類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月左右,，冷凍水產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月至一年，而冷凍蔬菜和水果的保質(zhì)期則更短,，一般為三個(gè)月至半年,。

三,、速凍食品常溫能放多久,？

1,、速凍食品夏天常溫能放多久？

在夏季,，水產(chǎn)速凍食品常溫下最多保存一天,，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存幾個(gè)小時(shí)，調(diào)理類速凍食品只能保存一小段時(shí)間,，如果蒸熟也能保存一天,，因?yàn)橄募咎鞖庋谉幔芏嗨賰鍪称窌?huì)在炎熱的氣溫下發(fā)生變質(zhì),。

2,、速凍食品冬天常溫能放多久？

在冬季,，水產(chǎn)速凍食品常溫下保存兩三天都可以,，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存一兩天，調(diào)理類速凍食品要看一下保質(zhì)期,，如果蒸熟可以保存兩三天時(shí)間,。

四、冷凍食品該怎么保存,？

1,、肉類：挑選速凍紅肉類食物時(shí)，肉表面應(yīng)該呈淡紅色,，發(fā)黑,、發(fā)紅的不要買。主要包括豬,、牛,、羊肉等。保質(zhì)期為10-12個(gè)月,。其中牛肉性質(zhì)比豬,、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些,。

2,、禽肉類：新鮮禽肉皮膚光澤自然，表面不粘手,，具有正常的固有氣味,；變質(zhì)禽肉體表無光澤，頭頸部常有暗褐色,，皮膚表面濕潤(rùn)發(fā)黏,，或有霉斑,，腐敗氣味。新鮮禽肉的眼睛飽滿,，角膜有光澤,；變質(zhì)禽肉眼球干縮，凹陷,，角膜混濁污,。保質(zhì)期比紅肉類稍短，為8-10個(gè)月,。

3,、河海鮮類：購買速凍魚蝦等食品時(shí)，首先注意是否有變軟的現(xiàn)象,，變軟表明儲(chǔ)存溫度過高,，容易使細(xì)菌恢復(fù)活力，食用后可能危害健康,。還應(yīng)選擇個(gè)體間無黏連的產(chǎn)品,。挑選魚類速凍食品時(shí)，如果魚的顏色發(fā)黃,，說明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了,。包括魚、蝦,、鱉,、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸,，所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些,，一般能達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用,。

4,、速凍主食：挑選主食類速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇顏色雪白,、無斑點(diǎn)的,，假如顏色發(fā)暗、表皮有冰碴,，很可能是緩凍或慢凍的產(chǎn)品,。如餃子、包子,、湯圓,、餛飩等。由于在低溫條件下，成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸發(fā)生口感的變化,，而且也容易串味,，所以不宜冷凍太長(zhǎng)時(shí)間，最好能在1-2個(gè)月內(nèi)吃完,。

五,、儲(chǔ)存冷凍食品應(yīng)該注意哪些問題？

不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室,，需在包裝外加個(gè)食品袋,，并扎緊袋口,，以免產(chǎn)品變干或油脂氧化,；冷凍食品要放在冰箱冷凍室，而不是冷藏室,；已解凍過的食物不宜再次冷凍,；不要將冷凍室放得太滿，以免影響冷氣對(duì)流,。