1、看標(biāo)簽,。從醬油的原料表中可以看出,,其原料檔次的高低。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油,。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高,,品質(zhì)越好,。
2、看用途,。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用,,兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,,衛(wèi)生指標(biāo)較高,,如果是供烹調(diào)用的,則千萬別用于拌涼菜,。
3,、聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣,,香氣豐富醇正,。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味,、異味都是不正常的,。
4、看顏色,。以往人們選購醬油有一個誤區(qū),,以為顏色越深越好。其實(shí),,正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,,則表明其中添加了焦糖色,,香氣,滋味相比會差一些,,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴,。
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