生抽是什么

生抽是 醬油的一種,，是以大豆或黑豆,、面粉為主要原料，人工接入種曲,，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色,。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的,，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味,，顏色淡,，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,色澤淡雅醇香,，醬香濃郁，味道鮮美,。

生抽的營養(yǎng)價(jià)值

1,、補(bǔ)血

生抽的主要原材料是大豆或者面粉，,，這些材料中都含有豐富的微量元素鐵,，他再加工成生抽以后，這種營養(yǎng)成分的含量絲毫沒有減弱,，平時人們食用生抽以后,，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用，可以促進(jìn)血紅細(xì)胞再生,，補(bǔ)血功效十分明顯,。

2、降低膽固醇

生抽這種調(diào)味品中含有多種天然微量元素和一些礦物質(zhì),，它們被人體吸收以后,，能軟化血管，凈化血液,，能有效清除人類血清中的甘油三酯和膽固醇,，平時經(jīng)常食用,，既能預(yù)防高血脂，又能減少動脈硬化和冠心病發(fā)生,。

生抽的功效與用途

1,、提味增鮮

提味增鮮是生抽的主要用途，平時人們調(diào)制涼菜或者制作一些湯品時,，都可以加入適量的生抽,，加入生抽以后，蔬菜或湯品的顏色不會發(fā)生改變,，但是它們的味道卻會變得更加鮮美,，能讓人們食欲大增。

2,、治療燙傷

生抽這種食材平時除了可以當(dāng)調(diào)味品,，調(diào)制菜品以外，還可以用于人類燙傷的治療,，特別是人們在生活中不小心出現(xiàn)輕度燙傷,，而家里又沒有應(yīng)急藥品時，可以直接用生抽涂抹受傷的部位,，它就能快速止痛,，而且能預(yù)防起泡。

如何辨別是不是生抽

1,、看顏色

可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤,。

2,、嘗味道

生抽吃起來味道比較咸,；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3,、制作方法

生抽是以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,。而老抽是在生抽中加入焦糖,，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,。

4,、看用法：

（1）生抽用來調(diào)味，因顏色淡,，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,；

（2）老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好,。適用于紅燒肉,、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。

生抽,、老抽和普通醬油的區(qū)別

1,、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆,、面粉為主要原料,，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成的,。老抽，是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,。普通醬油與生抽的釀造工藝類似。

2,、顏色上,，生抽，顏色比較淡并且呈紅褐色,，顏色淡,。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深,。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。

3,、口味上,，生抽味道較咸，味道較咸,，醬香濃郁,，味道鮮美。老抽味道咸甜適口,，普通醬油跟老抽比味道更咸,，醬香味也更濃郁,。

4、用途上,，生抽是用來做一般的烹調(diào)用的,，主要是用來調(diào)味，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多,。老抽適合肉類增色作用,，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。普通醬油是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類,，適用于燒,、燉、炒各種北方菜肴,。

相關(guān)菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干350克,，韭菜200克，豆豉3克,，干辣椒3個,，生抽2茶匙，油1湯匙,，鹽3克

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老葉,，洗凈切成4厘米長的段。煙熏香干也切成相同大小的條,。豆豉略泡后洗凈切碎,，干辣椒沖洗干凈。

2.鍋中放油燒至六成熱,，倒入香干轉(zhuǎn)中火翻炒至豆干的表面呈金黃色時盛出,。

3.鍋中留油，燒至五成熱,，轉(zhuǎn)小火,，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味,，轉(zhuǎn)大火后倒入韭菜,，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽,，改成大火迅速炒勻,，加鹽即可出鍋。

地三鮮

【材料】土豆150g,、茄子150g,、青椒150g、蒜末1湯匙,、水淀粉2湯匙,、生抽15ml,、鹽、花生油適量,。

【做法】

1.茄子切滾刀塊,；青椒撕成大塊；土豆切片,；生抽和鹽混合均勻,，備用,；

2.鍋內(nèi)燒熱油,，放入土豆、茄子,、青椒炸一下,，撈出瀝油；

3.鍋內(nèi)留下少許底油,，倒入蒜末炒香,，下入炸好的原料快速炒勻，調(diào)入生抽和鹽,，倒入水淀粉勾芡即可,；