一,、蒸魚豉油和醬油的區(qū)別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水,，白砂糖,，食用鹽，大豆,，小麥粉,，酵母提取物，食品添加劑,。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差異),，以咸味為主，亦有鮮味,、香味等,。

醬油的制作原料：醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色,；生抽用于提鮮,。醬油用的原料主要是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅,，或溶劑浸出油脂后的豆粕,，也有以花生餅、蠶豆代用,，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主,；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用,，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主,。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,，醬曲移入發(fā)酵池,，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后,，以浸出法提取醬油,。

2,、用法不同

蒸魚豉油和醬油最大的區(qū)別就是用法不同，蒸魚豉油通常是用來(lái)蒸魚用的一種豉油,，味道要比普通醬油鮮美鮮甜,，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉,，起到良好的提鮮效果,。而醬油用途較為廣泛，常用于燒,、燉,、炒各種北方菜肴。

二,、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以,。醬油是我們國(guó)家傳統(tǒng)的調(diào)味品，主要是用大豆,、小麥以及麩皮釀造而成的,，它的色澤為紅褐色，具有獨(dú)特的醬香味,、味道鮮美,，而蒸魚豉油則是蒸魚常見的一類調(diào)味品，主要是以大豆為主要原料,，加水,、食鹽經(jīng)過發(fā)酵而成的，是醬油中的一種,，所以醬油是可以代替蒸魚豉油的,。

三、蒸魚豉油能當(dāng)醬油用嗎

可以,。蒸魚豉油也是醬油中的一種,，只不過顏色會(huì)比醬油淺一些，但是同樣具有很好的調(diào)味作用,，一般情況下如果沒有醬油的話,，也是可以用蒸魚豉油代替的。

四,、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對(duì)來(lái)說(shuō)醬油好一些,。雖然說(shuō)蒸魚豉油是醬油中的一類，但是蒸魚豉油主要用于點(diǎn)蘸,、涼拌菜肴以及海鮮菜肴等的制作,，而醬油主要是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品,，成分復(fù)雜,、色澤紅褐色、有獨(dú)特醬香,、滋味鮮美,，既可以用來(lái)烹飪也可以用來(lái)點(diǎn)蘸,、涼拌菜肴,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值相對(duì)于蒸魚豉油較好一些。