米酒的制作方法 如何做米酒 米酒自制

一,、制作米酒的原料、使用量

1,、米(以糯米也稱酒米為最好),，2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、制作米酒專用的米酒曲,，用8g米酒曲,。

二、米酒制作方法

1,、將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(shí)(冬天略長),，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡),。沒有吃完的米飯也可以,，就是效果稍差。

2,、將浸泡好的米瀝干水后,，蒸熟。

3,、用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右,。做到米粒之間不粘連為好。

4,、將蒸熟的糯米撒曲拌勻,，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,，容器封口,，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用,。

三,、自制米酒心得

1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,，一切東西都不能沾生水和油,，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器,、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,，還要把您的手洗凈擦干。

2,、發(fā)酵中途(12小時(shí),、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味,、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上,，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招),。

3、酒釀的制作過程很干凈，所以,，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長),，除去毛毛，酒釀還是可以吃的,。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)動(dòng)作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,，我勸您還是別吃了,，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

4,、我用普通的大米也做過酒釀,，效果也不錯(cuò)。