①糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌,，增進食欲,，有助消化。糯米經(jīng)過釀制,，營養(yǎng)成分更易于人體吸收,，是中老年人,、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,，易于消化,。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,，促進血液循環(huán),、潤膚的功效,。對下列癥狀也有一定作用：面色不華,、自汗；或平素體質(zhì)虛弱,、頭暈眼眩,、面色萎黃,、少氣乏力、中虛胃痛,、便清等癥。

②米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品,，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化,。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽,，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用,。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。 【詳細>>】

1,、將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡),。沒有吃完的米飯也可以,，就是效果稍差。

2,、將浸泡好的米瀝干水后,，蒸熟。

3,、用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右,。做到米粒之間不粘連為好。

4,、將蒸熟的糯米撒曲拌勻,，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,，容器封口,，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時，有酒香味即可食用,。

米酒湯圓

雖然米酒湯圓看上去只是一種很普通的小吃,，價錢也相當(dāng)實惠，但其實它有著很好的營養(yǎng)價值,。專家介紹,，醪糟又叫酒釀、米酒,、甜酒,，有健脾開胃,、舒筋活血、祛濕消痰,、補血養(yǎng)顏,、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用,。在江南民間,，為了給產(chǎn)婦滋補，也有必飲米酒之說,。此飲品清香襲人,、甜潤爽口，富含多種維生素,、氨基酸等營養(yǎng)成分,，不加任何食品添加劑、防腐劑,、色素等,，屬天然綠色飲品。糯米作為一味中藥味甘性溫,，入脾腎肺經(jīng),，具有溫胃健脾、益氣止瀉,、生津止汗的作用,。做成醪糟湯圓后，不僅增強了其補益功能,，還增加了活血通絡(luò)的作用：如對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌，增加食欲,，幫助消化的作用,。對慢性關(guān)節(jié)炎患者有助于活血通絡(luò)止痛；對大病初愈,，身體虛弱,、貧血、手術(shù)恢復(fù)期的病人,，可起到輔助治療作用,。專家提醒說，醪糟湯圓雖然味美可口,，但別多吃,，每天150—200克較為適宜。老人,、小孩,、脾胃虛弱,、內(nèi)火較重的人更不宜多吃。另外,，糯米有一定的收斂作用,，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可以喝點蘿卜湯化解,。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通經(jīng),、溫寒補虛、提神解乏,、促進血液環(huán),、潤膚等功效。米酒含有十多種氨基酸,，其中有8種是人體不能合成而又必需的,。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的,，因此人們稱其為“液體蛋糕”,。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收,，是中老年人,，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦,、大病初愈者食用米酒的風(fēng)俗,。

米酒饅頭

1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆颉⒁?span style="line-height:2em;">定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時間越短）,，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,，不能發(fā)面,。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可,，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定）,。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快,，冬天室溫發(fā)酵會很慢,，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時,。以發(fā)酵后體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn),，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了,。4.把面粉全部加入糊里,，和成軟硬適中的面團,，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準(zhǔn),。5.繼續(xù)發(fā)酵,，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團挖開,，可以看到像蜂窩一樣的氣孔,，面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是（保溫30度左右）2個小時,。我個人喜歡和硬一些的面團,，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的,。6.發(fā)好的面團反復(fù)揉,，揉到三光：面團表面光滑均勻，手光,，盆光,。7.然后分劑，再逐個揉成圓形,，饅頭成形后上籠屜,，下有溫水，蓋上蓋子,。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘,，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋,。8.蒸好的饅頭，表面光滑,，看著不錯吧,。9.搬開了一個，撕開里面一點看看,，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃,。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的,。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬,，同樣是很松軟的,，而且面香味更濃。

月子米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳統(tǒng)半甜型米酒,，其意是客家婦女生小孩后坐月子飲用的月子酒,。它采用珍珠糯米及優(yōu)質(zhì)山泉水為原料,，以傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝釀造，用陶質(zhì)大缸自然發(fā)酵,，窖藏多年的酒基,，配以少量的老姜，勾調(diào)而成,。100%純天然發(fā)酵原汁,，無任何對人體有害的食品添加劑,酒色橙紅、清亮透明,、清醇的姜味,，入口柔和，甜,、甜適中,，回味無窮。

①正規(guī)米酒廠家生產(chǎn)的米酒,，外包裝印刷標(biāo)簽都是鮮明而有光澤的,，假的米酒外包轉(zhuǎn)印刷是暗淡無光，模糊,，而且還有可能出現(xiàn)脫色掉色的現(xiàn)象;

②合法生產(chǎn)的米酒都是機械包裝,，所以酒瓶封口與瓶身標(biāo)簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙,，標(biāo)簽粘合起皺,，不平滑，容易脫落;

③正品米酒在酒瓶封口與瓶身標(biāo)簽上均有一個批號與生產(chǎn)日期,，真的米酒封口與瓶身標(biāo)簽的批號與生產(chǎn)日期都是上下對齊的,，而且字體是清晰的，大小是一樣的,。假米酒則做的不好或干脆沒有這些,。

④正品米酒都會有產(chǎn)品合格證明、商標(biāo)注冊證,、衛(wèi)生許可證和酒類生產(chǎn)許可證,。

所以在購買米酒的時候，我們一定要注意上面說的四個環(huán)節(jié),，并且一定要讓銷售商開具發(fā)票憑證,，保留好單據(jù)。

①米酒保鮮方法是,，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上,，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深,，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣,，米酒的保鮮時間可以延長2.5倍,。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用,。

②把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘,，用這種方法也可以來延長米酒的保鮮時間。

①在米酒中打個雞蛋,、煮些糯米圓子或加入適量紅糖,，滋補效果更佳。

②女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋,，可起到很好的美容豐胸效果,。

③米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì),，使菜肴增味,。

④米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,，夏天宜冷飲。對血淤,、缺奶,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥,，米酒以熱飲為好,。