沔陽三臘是哪里特產(chǎn)

沔陽三臘是沔陽（今湖北仙桃）的一大風(fēng)味,，它與“沔陽三蒸”齊名，享譽(yù)荊楚,，馳名九州,，獨(dú)具特色，堪稱沔陽飲食文化中的杰作,。

沔陽三臘是什么菜

沔陽三臘是指臘肉,、臘魚、臘雞三種,，但“三臘”在制作上有許多考究,。

1、臘肉以豬,、牛,、羊?yàn)橹饕希渌鼊?dòng)物肉也可以臘制,，不過還是以豬肉最為普遍,，實(shí)屬家喻戶曉，人皆會(huì)做,。豬肉不可太肥或太瘦,；牛肉不可帶筋；羊肉不可帶油。

2,、魚以鯖,、鯇、鯉為主要原料,，尤以鯉魚為最佳,，鯇魚次之,，鯖魚再次之。這三種魚個(gè)頭大,，肉厚實(shí),，水份少,，蝕耗小,，味道好,，最適宜臘制,。

3,、雞，泛指雞,、鴨,、鵝，尤以家雞和野鴨為主要原料,。家雞又多選用公雞，這不光是人們留下母雞待來年產(chǎn)蛋,，更主要的是公雞個(gè)大體重，肉多油少,，臘制更為劃算,。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚剖背不剖肚,，忌用水洗,，用濕布將魚的里外擦凈即可；雞開膛后同肉一樣,，都不要用水洗，如有臟物,，濕布擦凈即可。在配料方面,，應(yīng)遵，循．“略偏咸,，切忌淡”的原則，再輔之以胡辣,、花辣、五香,、白酒等佐料,。腌好后的“三臘”,，肥而不膩,，瘦而不柴，聞之香氣撲鼻,，嚼之滋味濃郁，別有一番風(fēng)味,。

沔陽三臘的制作時(shí)間

在制作的時(shí)間上，須是冬至以后立春之前,。如果是在立春前腌制,，在立春后出鹵,，其味道就會(huì)遜色得多。

沔陽三臘怎么吃

沔陽人不僅在“三臘”的制作上獨(dú)到之處,，而且在吃“三臘”時(shí)也有許多講究。

1,、比如這三種食品通過甑蒸熟的比在鍋里炕熟或者煮熟的味道好，是實(shí)實(shí)在在的原汁原昧,；

2、臘魚在烹凋時(shí)用手撕成小塊比用刀剁成塊的味道好,；

3、臘肉炒藜蒿,、炒蒜苗，香上加香,；臘肉包團(tuán)字，其味別具一格,；

4、臘雞火鍋,，比重慶火鍋更上一層樓，其湯特鮮,，飲之，使人蕩氣回腸,。

沔陽三臘的食用價(jià)值

三臘不僅是晏中佳肴,，而且還是一劑良方,。

1,、臘肉百合糯米粥,，可止痢,，臘肉骨焙干研沫,，可治腹瀉；

2,、生皰長(zhǎng)結(jié)，只要切上一片肥臘肉敷在患處,，便可以淤提膿，消炎解毒,，消腫祛痛；

3,、臘肉湯有清熱退火之功效。

不僅如此,，“三臘”還具有“拒腐蝕，永不沾”的優(yōu)良品質(zhì),。只要把它掛在通風(fēng)透光的地方，不使其受潮沾水,，放一、二年也不會(huì)變質(zhì)或腐爛的,。如果密封在壇子里，存放的時(shí)間就更長(zhǎng),。夏天，隨便置它于何處,，蒼蠅蚊蟲都不敢接近，可謂“正氣凜然”了,。

沔陽三臘的來歷

沔陽人制作“三臘”的歷史悠久,，早在東漢末年就已相沿成俗。諸葛孔明在沔陽居住時(shí),，就十分喜歡吃他岳父黃老先生家的“三臘”。劉備吃了大加贊日：“荊楚絕技”,；關(guān)羽吃了說“色香味俱佳”,；張飛連說“好吃，好吃,，真好吃”,。陳友諒在采石磯做了皇帝,，一次大晏群臣,，桌上既有”三蒸”，又有“三臘”,，青一色的沔陽風(fēng)味，這都是羅娘娘在御膳坊督辦的,，讓文武百官大飽口福。

一九三二年,，賀龍軍長(zhǎng)率紅三軍進(jìn)駐沔陽，那年春節(jié),，老百姓紛紛用“三臘’’慰勞紅軍官兵。賀老總吃了沔陽的臘肉臘魚臘雞,，連連贊揚(yáng)道：“沔陽人民手藝巧，肉魚雞鴨臘得好”!