萬源老臘肉是四川十大好吃的臘肉之一,，產(chǎn)自達(dá)州市萬源，萬源老臘肉非產(chǎn)業(yè)化制作已有幾千年的歷史,，為秦巴地區(qū)的特產(chǎn),。買 購美食編輯了解到，萬源老臘肉制作方法通常是采用口授進(jìn)行傳承,，是整個秦巴地區(qū)臘肉制作的典型代表,。萬源老臘肉要經(jīng)過腌制、烘烤才能完成,，把豬肉切割成大塊,，用鹽腌后，再將肉懸掛于火塘上,，先用濕的柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙薰至金黃,，再用柴火慢慢薰烤。制成的臘肉有色澤鮮亮,、香味醇濃、回味悠長,、韌而脆的特點(diǎn),。 【 詳細(xì)>>】

四川什么地方臘肉最有名,？青城山老臘肉是四川都江堰具有代表性的傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品和土特產(chǎn)饋贈珍品,，香味濃郁，入口清香,，回味悠長,，別具風(fēng)味，非常受游客的喜愛,。買 購網(wǎng)美食小編了解到,，正宗的青城山老臘肉的特點(diǎn)是外觀呈黑黃色,，層次分明、肉皮金黃,，具有光澤,，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色,。青城山老臘肉的做法有很多,，可蒸、可炒,、可燉湯,，其中比較受歡迎的吃法是用溫水稍作清洗，蒸二十分鐘左右,，冷后切成片,，再蒸熱食用，味道非常好,。 【 詳細(xì)>>】

四川每個地區(qū)的臘肉制作都有著獨(dú)到之處，皇木臘肉是川西特產(chǎn),，四川美食代表之一,。皇木臘肉是川西平原臘肉和橫斷山膘肉文化融合的產(chǎn)物,，既保留了大西南少數(shù)民族的粗獷自然的特質(zhì),，又兼顧了川西平原食不厭精的美食特質(zhì)。Ma igoo編輯了解到,，皇木臘肉因原產(chǎn)皇木鎮(zhèn)而得名,，肥肉琥珀透，瘦肉金絲紅,，肥中含肌,，瘦中潤脂，瘦肉化渣,，肥肉生香,，色澤艷麗，味美可口,。內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,，多種維生素和微量元素，屬發(fā)酵類肉制品,。

冕寧臘肉是四川有名的臘肉之一，相傳是太平天國翼王石達(dá)開的廚師逃到冕寧躲藏，制作臘肉作為謀生手段,，四川臘肉是非常常見的食物,，也不會被官府注意到。冕寧臘肉的制作有一套非常獨(dú)特的工藝和口感,，冕寧氣候好適合制作臘肉,，慢慢臘肉的做法流傳開來，形成一套當(dāng)?shù)靥赜械淖龇?。冕寧臘肉晾曬之后,，會在竹篾上面鋪上蔥、姜,、辣椒等調(diào)料,，利用竹篾的特殊透氣性和辣椒的殺菌作用，使得冕寧臘肉的口感更加鮮美,。過去由于交通不便,，冕寧臘肉只是在當(dāng)?shù)刂缃褚殉蔀樗拇ㄊ笈D肉之一,。

羌族老臘肉是四川省阿壩藏族羌族自治州的特色傳統(tǒng)肉制品，是羌族人羌年節(jié)里喜歡的肉制品,，也是四川十大特色臘肉之一,。阿壩羌族老臘肉的制作歷史悠久，用料講究,，制作羌族老臘肉用的不是山豬,，也不是野豬，是羌族人圈養(yǎng)的一種家豬,，每天早上將豬放出籠,，任憑它上山下河自己尋食，少用飼料喂養(yǎng),。所以老臘肉既有野豬肉清香味,，又有家豬肉柔嫩感。羌族老臘肉的口感美味,，具有濃郁的肉香,，肉質(zhì)鮮嫩多汁，油花分布均勻,，口感香甜。

巴中臘肉也叫巴山臘肉,，是十大著名四川臘肉之一，臘肉選用巴山黑豬,，味香可口,，保存一兩年不腐爛,。巴中加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣久遠(yuǎn)，每逢冬臘月,，即“小雪”至“立春”前,，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外,，其余乘鮮用食鹽,，配以一定比例的花椒、大茴,、八角,、桂皮、丁香等香料,，腌入缸中,，浸泡半月，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏而成,。巴中臘肉肉質(zhì)細(xì)嫩,、色澤金黃、營養(yǎng)豐富,、回味悠長,，巴山臘肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用,，也可以做臘肉回鍋,，臘肉炒飯，還可以和青蒜,，蒜苔,，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒,，味道極佳,，不油膩...。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

四川臘肉是四川著名的特產(chǎn)美食,，四川各個地方都有當(dāng)?shù)氐奶厣D肉，那么四川哪里的臘肉最好吃,？雅安市寶興縣的寶興臘肉也很有名,。寶興東拉山老臘肉采用散養(yǎng)方式喂養(yǎng)的生態(tài)豬肉作為原料，制作一般要經(jīng)過喂養(yǎng),、宰殺,、選肉、晾干、腌制,、烘烤等階段才能完成整個老臘肉的制作工序,，腌制出的臘肉不僅保持了鮮肉的豐富營養(yǎng)，而且瘦肉爽口,、噴香化渣,；肥肉晶亮透明、香醇甜脆,，入口不膩,。四川臘肉通常是采用口授心傳的方法進(jìn)行傳承，是整個巴渝地區(qū)臘肉制作的典型代表,。如果到雅安旅游,，老臘肉是不可不嘗的一道好菜，也是雅安可以帶走的特產(chǎn),。 【 詳細(xì)>>】

綿陽臘肉是四川綿陽的特色美食，綿陽市北川縣和平武縣的臘肉都非常的有名,，北川臘肉采用的是北川的傳統(tǒng)工藝腌制的,，做出來的肉質(zhì)醇香，色澤紅亮,，吃著肥而不膩,，瘦而不柴。平武臘肉選用的豬大多都是用糧食喂養(yǎng)出來的,，這種臘肉肉質(zhì)好,，口感也好，吃著鮮香,，色澤亮凈,。憑借綿陽的獨(dú)特氣候以及人文文化，當(dāng)?shù)厝司桶盐桂B(yǎng)出來的豬,，熏制成臘肉,。這種方式可以存儲幾個月甚至一年的時間，這也是往往用來招待貴賓朋友的一種食物,，漸漸就形成了一種當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),，綿陽臘肉也成了全國比較出名的臘肉之一。 【 詳細(xì)>>】

會理臘肉和火腿是有名的四川臘味,，會理一直是川南的一個富庶之地，毗鄰云南,，這里的村民也有著做火腿的習(xí)慣,，會理火腿在川內(nèi)都很有名氣,，其口感不亞于云南火腿。會理臘肉選用本地飼養(yǎng)的烏金豬,，烏金豬生長周期長，其肉質(zhì)優(yōu)良,，富含鈣,、鐵、鋅和Ω脂肪酸,，新鮮食用口感佳,，做成火腿和臘肉，更加富有香味,。采用會理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的加工工藝,，全過程手工制作，是最正宗的會理山區(qū)臘肉口感,。會理臘肉,，其色澤鮮紅發(fā)亮，脂肪透明,，味道鮮美,，肥而不膩。

南江臘肉是四川省巴中市南江縣的特產(chǎn)美食,，南江過去地廣人稀，野味甚多,，而吃不完的都制作成臘肉,，以便儲存或者以后再集中售賣。南江縣的臘肉是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名產(chǎn),，其制作歷史已有幾百年,。M aigoo小編了解到，南江的臘肉選用天然食材,，加工傳統(tǒng),，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特,，具有一種原始的野性味道,。南江臘肉獨(dú)具一格的特點(diǎn)是紋路清晰、鹵色濃郁,、肥瘦相間,，嚼起來香韌可口，成為了當(dāng)?shù)夭妥郎系谋貍浼央取?