古城酒簡(jiǎn)介

古城酒,，濃香型：無色或微黃，清亮透明,，無懸浮物,，無沉淀,。具有濃郁、自然的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,。酒體醇厚協(xié)調(diào),，豐潤(rùn)綿柔，陳香突出,，余味悠長(zhǎng)具有該品典型的風(fēng)格,；

清香型：無色或微黃，清亮透明,，無懸浮物,，無沉淀。清香純正,，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅,、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣，酒體柔和協(xié)調(diào),，醇甜潤(rùn)和,，甘潤(rùn)爽凈，余味悠長(zhǎng),，具有該品典型的風(fēng)格,。

古城酒的歷史起源

明永樂初年，陳誠(chéng)所著的《西域番國(guó)志》中,，就有奇臺(tái)一代：“間食米面,，稀有菜蔬，小釀酒醴”的記載,；

1998年,，奇臺(tái)酒廠完成改制。

古城酒的產(chǎn)地環(huán)境

古城酒產(chǎn)自新疆維吾爾自治區(qū)奇臺(tái)縣,，奇臺(tái)縣屬中溫帶大陸性干旱半干旱氣候,。年平均氣溫5.5℃，年平均相對(duì)濕度60%,，年平均降水量269.4毫米,，蒸發(fā)量2141毫米，無霜期平均156天,，年日照時(shí)數(shù)2280—3230小時(shí),。全縣有9條河流，自西向東均勻分布,，形成了天然的灌溉體系,，河流年徑流量4.85億立方米，適宜釀酒,。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)紅高粱,，容重≥750克/升,，淀粉含量≥61%，水份<13%,，品質(zhì)符合國(guó)家有關(guān)要求,。

小麥：采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)小麥，容重≥760克/升,，

淀粉含量≥65%,，水份<12%，品質(zhì)符合國(guó)家有關(guān)要求,。

玉米：采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)玉米,，容重≥710克/升，

淀粉含量≥62%,，水份<12%,，品質(zhì)符合國(guó)家有關(guān)要求。

大米：采用優(yōu)質(zhì)大米,，淀粉含量≥60%,，水份<14%，品質(zhì)符合國(guó)家有關(guān)要求,。

釀造用水：取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的深井水,，pH值7.5至8.3，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

大曲：以保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的小麥,、大麥為主體原料，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的特定氣候和微生物條件下制成低,、中溫大曲,。

生產(chǎn)工藝要求

（一）制曲工藝

原料→潤(rùn)料→粉碎→加水?dāng)嚢琛b模→壓制曲塊→曲塊入室→培菌管理→堆曲→出房貯存→成品曲→檢驗(yàn)→入庫(kù),。

清香型古城酒制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%,，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%,，水份<12%,。

（2）培菌管理：上霉曲室溫度為夏季18-25℃，秋季35-38℃,；晾霉曲心品溫28-34℃,；大火期曲心品溫52-59℃；養(yǎng)曲期7-9天,。

（3）生產(chǎn)用的大曲貯存期應(yīng)不少于3個(gè)月,。

濃香型古城酒制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌管理：第一次翻曲8-10天,，曲心品溫61-63℃。第二次翻曲7-9天,，曲心品溫63-65℃,。

（3）生產(chǎn)用的大曲貯存期應(yīng)不少于3個(gè)月。

（二）釀造工藝

原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品→出廠

清香型古城酒釀造工藝：

工藝特點(diǎn)：清蒸清燒,，地缸發(fā)酵,，清蒸三次清。

（1）原料處理：高粱,、玉米,、大米、小麥粉碎至4-8瓣,，不得有整粒糧食,。

（2）配料：高粱61%、玉米9%,、小麥16%,、大米3%拌勻。

（3）蒸餾蒸汽氣壓：0.01-0.2兆帕1小時(shí),。

（4）窖池：取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的粘土經(jīng)長(zhǎng)期馴化培養(yǎng)而成窖泥,。窖齡在30年以上。選用地缸或陶壇發(fā)酵,，發(fā)酵周期28天,。

（5）貯存、勾調(diào),、灌裝,、成品、出廠

貯存于地下（濕度50%-60%）3年以上,，經(jīng)挑選勾調(diào)入不銹鋼罐貯存一年以上,，經(jīng)勾調(diào)檢驗(yàn)品評(píng)灌裝出廠。

濃香型古城酒釀造工藝：

工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵,，續(xù)糟（或茬）配料,，混蒸混燒，雙輪底發(fā)酵,。

（1）原料處理：高粱,、小麥、大米,、玉米粉碎至4-8瓣,，不得有整粒糧食。

配料：高粱34%、小麥18%,、大米22%,，玉米16%拌勻。

（3）蒸餾氣壓：蒸汽壓力一般為0.5-1.0兆帕,，時(shí)間≥40分鐘,。

（4）窖池：取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的粘土經(jīng)長(zhǎng)期馴化培養(yǎng)而成窖泥。窖齡在30年以上,。選用泥窖發(fā)酵,，發(fā)酵周期一般為34-45天。

（5）貯存,、勾調(diào),、灌裝、成品,、出廠

古城酒的生產(chǎn)情況

截至2017年底,，奇臺(tái)縣酒廠擁有資產(chǎn)1.8億元，年生產(chǎn)規(guī)模10000噸,。

古城酒的榮譽(yù)認(rèn)證

2016年11月,，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“古城酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。