漳縣蠶豆的歷史

史料記載,，漳縣境內(nèi)晉家坪遺址的馬家窯、齊家文化,，學田坪遺址的馬家窯文化,，東西坪遺址的寺洼文化的出土文物證明，早在新石器時代,，先民們就在這塊土地上生息繁衍,，生產(chǎn)生活，創(chuàng)造了古代文明,。

《禹貢》資料記載,，大禹時期今漳縣地域?qū)佟队碡暋酚褐輩^(qū)域，曾禹導漳河水從武陽鎮(zhèn)孫家峽出,，匯入渭河,。

夏代時期，鹽井一帶先民發(fā)現(xiàn)了“露頭鹽泉”,，從中取鹵食用,，始產(chǎn)“戎鹽”。春秋戰(zhàn)國時漳鹽規(guī)模生產(chǎn)“王之膳”的“飴鹽”,，繼之以西漢初皇家專營的水鹽,、結(jié)鹽和磚鹽，一直到當今真空工藝生產(chǎn)的“堆銀牌”的碘鹽,，漳鹽已有2100多年的歷史,，漳縣的鹽文化歷史證明了漳縣以鹽立縣、曲折發(fā)展的滄桑史跡,。

《漳縣志》記載,，漳縣建置較早，東周時,，秦的勢力擴大到甘肅中部,，為保證秦國權(quán)力機構(gòu)及軍隊用鹽，在漳縣鹽井設(shè)立縣一級軍事建置“鹽川寨”,。

東漢章帝建初元年（公元76年）始設(shè)立縣置,，因戰(zhàn)略地位重要被認為是漢王朝的“西陲屏障”而名障縣；唐武后天授二年（公元691年）更名武陽縣,，明太祖洪武年間（公元691年）,，因“漳水瀠洄潤地、寶井便民裕國”而改名漳縣至今,。

漳縣蠶豆的品質(zhì)

漳縣蠶豆品質(zhì)獨特,。以傳統(tǒng)品種馬牙蠶豆、羊眼豆和臨蠶系列品種為主，以其特有的生物學特性和經(jīng)濟價值,、食用價值而聞名于省內(nèi)外,。

漳縣蠶豆精細化栽培方式獨特，且生長于得天獨厚的自然條件,，以豆粒兒,、豆瓣兒和青蠶豆供人食用，營養(yǎng)價值豐富,，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1,、維生素B2及礦物質(zhì),、磷、鐵,、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),，碳水化合物含量47%～60%，蛋白質(zhì)含量24-28.5%,；尤其是含有豐富的人和動物體內(nèi)不能合成的8種必需氨基酸,，含量均高于小麥、玉米,、馬鈴薯,。蠶豆、青蠶豆即可煮食,、炒食,、油炸，蠶豆粉還是做炒菜或湯用,、制作醬食品都非?？煽冢睹罉O佳,，特別是蔥油蠶豆,、雪菜蠶豆、臘肉蠶豆筍丁,、青蠶豆炒雞蛋,、青蠶豆玉米菜餑餑、西紅柿炒青蠶豆等獨具地方風味,，是上等美味佳肴,，飲譽隴上，為待客之上品,，蠶豆產(chǎn)品成為走親訪友最佳禮品,。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣蠶豆藥用價值高。蠶豆不僅食用美味佳肴，而且保健成分多,，不同生長期的植物體和不同的部位藥用價值極高,。

《中藥大辭典》載：“蠶豆種子富含蛋白質(zhì)、磷脂,、膽堿和派啶酸及巢菜堿,、植物凝集素等，其性平味甘,，有健脾利濕作用,，可治療隔食、水腫,、禿瘡和滿血氣管炎等疾患,，有助于防治脂肪肝、腸癌”?，F(xiàn)代《群芳譜》記載：“蠶豆葉含有山柰酚,、葡萄糖、甘油酸,、氨基酸等,，其性溫味微甘，有止血功效,，可治療咯血,、消化道出血、外傷出血,、利尿等作用”,。

“蠶豆皮含有酪氨酸、多巴等,，有利尿滲濕,、鎮(zhèn)靜等作用，用于治療水腫,、腳氣,、小便不利和黃水瘡等病癥”。據(jù)《中華醫(yī)學大詞典》介紹：“蠶豆莖,、蠶豆花,、蠶豆莢殼有利尿、止血,、止瀉作用,，可治療咳血、血痢,、鼻衄和高血壓,、冠心病、天泡瘡、燙傷等癥有顯著作用”,。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆200克,、面條200克、姜片2片,、蔥花適量,、鹽適量。

做法：

1,、將蠶豆剝?nèi)ビ矚?，泡水洗凈備用?/p>

2、鍋中放水燒開,，將面條放入煮熟,。

3、鍋中倒入適量的油燒熱,，放入姜片、蔥花煸炒出香味,。

4,、倒入蠶豆煸炒，加入適量的鹽和清水,，加蓋燜煮10分鐘左右,。

5、煮熟的面條撈出,，放入燜好的蠶豆湯中,，倒入適量的蠶豆湯，并將姜片,、蔥花取出,，拌勻即可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆適量,、雞蛋2個,、米飯300克、蔥花適量,、姜末適量,、鹽適量、生抽適量,。

做法：

1,、將蠶豆剝?nèi)ビ矚ぃ菟磧魝溆谩?/p>

2,、將雞蛋打散備用,。

3、熱鍋冷油，放入蔥花和姜末爆香,，倒入雞蛋快速煸炒,。

4、加入蠶豆煸炒,，加入適量的鹽和生抽調(diào)味,。

5、加入米飯,，翻炒均勻即可,。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶豆100克、臘肉50克,、蔥花適量,、姜片適量、鹽適量,、生抽適量,。

做法：

1、將蠶豆剝?nèi)ビ矚?，泡水洗凈備用?/p>

2,、臘肉切成丁狀備用。

3,、熱鍋冷油,，放入蔥花和姜片爆香。

4,、倒入臘肉煸炒,。

5、加入蠶豆繼續(xù)炒熟,。

6,、加入適量的鹽和生抽調(diào)味，翻炒即可,。