虞山桂花栗地域產(chǎn)地

傳統(tǒng)意義上的虞山桂花栗，是有特定的范圍的,，是指從以前的報(bào)慈公區(qū)到寺路街一帶,，這里的人習(xí)慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時(shí)節(jié),，桂花盛開,，濃香撲鼻，這時(shí)大批的栗子也漸成熟采收,，一樹桂花香,，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了,，桂花之香印進(jìn)了栗子肉內(nèi),。

虞山桂花栗品質(zhì)特點(diǎn)

虞山桂花栗經(jīng)常與桂花相間而種，所以會(huì)沾染上天然桂花香,，口感與眾不同,，既能生吃，也可熟吃，生食香甜脆嫩,，熟食則甜糯細(xì)膩,，滿口桂香。若是將栗子生吃,，在脆與嫩的交錯(cuò)口感之間,，是在齒頰間游走的清甜，細(xì)細(xì)品味,，還真的是能感覺到一種若有若無的桂花香氣,；若把它做成桂花栗子羹，便是一道香甜爽口的佳肴,；若用它燒雞,，則雞爛栗酥,味道入骨，是老少皆宜的名菜（虞山桂花栗子雞）,；若用它燒栗子羹,，又甜又糯，滿口桂花香,。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子,，干桂花，藕粉,，蜂蜜,，少許白砂糖（可加入枸杞、紅棗）

做法：

1,、將新鮮栗子,，中間切一刀放水里煮開。

2,、剝殼將部分栗子肉碾碎成泥,，保留部分完整栗子。

3,、清水煮開,，放入栗子和栗子泥大火開，小火慢慢煮,，加少量藕粉用勺子輕輕的攪動(dòng),，使之不沾鍋。

4,、等栗子泥完全煮熟化（放入泡好的枸杞紅棗）,，滴些蜂蜜攪勻，最后灑上干桂花即可,。

栗子燒雞

原料：栗子,，去皮雞腿，料酒，少許鹽,，芡粉,，黑胡椒，姜蒜,，日本清酒,，1杯醬油，1匙糖

做法：

1,、栗子煮熟待用。

2,、去皮雞腿斬塊,，加一點(diǎn)料酒，少許鹽（因?yàn)楹竺孢€要加醬油,，鹽多了會(huì)太咸）,，黑胡椒拌勻腌制十幾分鐘，芡粉抓勻,。

3,、炒鍋加一杯油，下姜蒜爆香,，倒入腌好的雞塊略翻炒,，加一杯酒，一杯醬油,，一匙糖,，栗子也可以放進(jìn)去了。

4,、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶至湯汁不多的時(shí)候,，加羅勒葉，大火收汁淋明油裝盤,。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克,、栗子200克、生姜四片,、香蔥兩根,、八角兩朵,、香葉兩片、桂皮一小塊,、當(dāng)歸一小節(jié)

做法：

1,、用小刀在洗凈的板栗上劃上一刀，再放入水中大火煮5分鐘，讓板栗的殼裂開,。晾至不燙手或是用冷水稍微沖一下,，趁熱剝?nèi)ネ鈿ぁ?/span>

2,、五花肉洗凈,，焯一下水，切成2厘米左右見方的小塊,。

3,、鍋中倒入少許油,，7成熱時(shí)倒入五花肉。翻炒至五花肉的外皮稍微焦黃,。

4,、轉(zhuǎn)中小火,，倒入生抽,、老抽,，翻炒上色。

5,、倒入熱水沒過五花肉，同時(shí)加入所有配料,。蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮約10分鐘,，加入撥好的栗子。

6,、繼續(xù)蓋上蓋子小火煮約15分鐘,，調(diào)入鹽，加入冰糖,，翻炒片刻,，轉(zhuǎn)大火收汁即可,。

虞山桂花栗歷史起源

據(jù)史載,，南朝梁代,，虞山的支峰頂山建寺院時(shí)，僧人在寺內(nèi)外首植板栗,，宋范成大《吳郡志》記載：“頂山栗,，出常熟頂山，此栗比常栗小,。香味勝絕,，亦號(hào)麝香囊,，以其香而軟也，微風(fēng)干之尤美,?！?/span>

元代張雨贊曰：“近從常熟嘗新栗,，黃玉穰分紫殼開?！睋?jù)1918年出版的《常熟指南》記載：“頂山之栗,，質(zhì)而香囊,，自古著名，其嫩時(shí)剝而食之，猶帶有桂花香也”,。所以,，虞山桂花栗子早就聞名遐邇。