連州星子月餅介紹

星子豆沙餅產(chǎn)自廣東省清遠連州,，是當?shù)刂星锕?jié)的月餅,。星子豆沙餅不僅是粵北名吃，在外地也享有盛譽,。星子豆沙餅,，也叫星子月餅,，外形猶如一輪滿月臺，連州人中秋節(jié)吃的月餅也是它,。里面的豆沙餡十分飽滿,，金黃酥香的餅皮都包裹不住了，絕對是甜食愛好者的心頭好,。

星子豆沙餅的制作方法

星子豆沙餅的制作工序比較復雜,，經(jīng)過20道以上的工序，包括制餡,、分皮,、包餡、打餅,、烘焙等,，從做餡、做皮再到烤制出爐,，都需要人工的培養(yǎng),，稍微不當就會破壞口感和賣相。

1,、將浸泡好的豆類進行煮,、洗、篩,、去皮,、榨、油炒等工序制成豆沙餡,，然后將豆沙放入自制的小稱上進行一個個地分餡,。

2、把豆沙餡包入餅皮,，然后放入餅?zāi)?，打出來之后，豆沙餅就成型了?/p>

3,、把成型的豆沙餅經(jīng)多次換盤送入烤箱烘烤,、刷入本地土鴨蛋黃漿，出爐后全身金黃色外衣,、香氣撲鼻。

4,、做餅皮也有不少講究,，面粉要使用中筋面粉，不夠筋度做不成皮,；加花生油,，油也要使用本地的榨油；還要加入再生糖漿，這要用白糖和水以10：3的比例慢熬四到五個小時,。

5,、制作豆沙餅糖漿的作用最為重要，它影響著豆沙餅成品的顏色和口感,，如若糖過量或者糖品質(zhì)不佳,，會導致烤制過程中餅皮破裂。

6,、此外,，一個合格的星子豆沙餅，餅皮要搟至1-2毫米薄,，餡料則是要控制在100克,。

連州星子月餅好吃嗎

做好的星子月餅色澤金黃鮮艷，放進嘴里,，用牙慢慢一咬餅皮,，感覺皮酥薄脆，再咬至豆沙餡,，餡料厚而潤滑,，口味清甜，厚而不膩,。為了保證原汁原味,，制作九成以上工序都采取人工制作，而且星子豆沙月餅選料精良,，經(jīng)過“一洗二篩三漏四捶五炒”等傳統(tǒng)工序,，再加入純正花生油、白砂糖,，這樣豆沙月餅吃起來又嫩又香又甜,，這也是跟其他豆沙月餅不一樣的緣故。