和平豆腐品質(zhì)特點

豆?jié){經(jīng)過凝聚后,，成為嫩滑、細膩的和平豆腐,。這種豆腐口感極佳,，軟嫩爽滑，味道純正,，鮮美可口,，久負盛名。和平豆腐以其獨特的風味吸引了許多食客前來品嘗,。

由于和平豆腐的特色和美味,，和平地區(qū)也衍生出了一系列以豆腐為主要食材的地方菜肴。泥鰍豆腐湯,、油豆腐和烊豆腐等都是當?shù)氐闹似?，它們都以和平豆腐為基礎(chǔ)，烹制出各具特色的美味佳肴,。

和平豆腐制作工藝

被浸泡過的黃豆磨成了豆?jié){,，經(jīng)過了煮沸、過濾,、配比酸漿水等工序后,，豆?jié){凝固成了豆腐腦。

下一道工序便是和平豆腐成其為薄的關(guān)鍵,。在一個約100cm×50cm×20cm的豆腐箱里,，先墊上一層紗布,，然后往上均勻地潑上一層豆腐腦，接著再墊上一層紗布,，再往紗布上倒豆腐腦,。就這樣一層一層地往上加，根據(jù)箱子的高度,，可以加到20多層,。

接下來就是一個壓榨水分的工序了，將蓋板放好后,，作坊主搬來14塊足夠份量的磚塊疊在豆腐箱上,。被榨干水分的豆腐連同粘著的紗布一層一層被取出來晾在了竹竿上，一片一片,，薄薄的,，遠遠看上去就像紙張一樣。在豆腐作坊旁晾曬豆腐的情景一定是一道不錯的特色景觀,。

和平豆腐歷史典故

在乾德元年（公元963年）,，宋太祖平定湖南，湖南舊主周保全一手下投義,，為取悅龍顏,，特命多人苦尋珍饈美饌。有和平鄉(xiāng)吏朱德公,，多見世面,，聞聽高祖喜食豆腐，便絞盡腦汁,，做出油炸片狀豆腐,，上貢高祖。高祖大嘆：“豆腐有如此做法實屬一絕,，色比土酥凈,，香逾石髓堅,，味之有余美,，五食勿與傳！”此后,，這獨特豆腐便進了御善房,，成了歷代宮廷貢品。