市師雞的由來

傳說在民國年間,，一位男生愛上了一位師范大學(xué)的女生,，可家里貧窮沒錢讓他繼續(xù)讀書，為了每天能見到女生,，他就在師范大學(xué)的市師路擺起了雞攤,，因?yàn)樗龅碾u風(fēng)味獨(dú)特,，深受人們的喜愛,，所以大家就叫市師雞。

市師雞與白切雞的區(qū)別

市師雞與白切雞的不同在于,，傳統(tǒng)的白切雞采用蔥姜蓉,、黃芥末汁等蘸料，市師雞則是直接淋上秘制的醬油,，老抽,、上湯、味料,、白糖等各類調(diào)味和勻,，淋于雞身之上，甜中帶出雞肉的咸香,。

其實(shí)市師雞的做法就跟白切雞一樣,，但是它多了2種重要的配料——豆鼓油與蜆蚧。在上菜的時(shí)候,，一般服務(wù)員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)把豆鼓油以潑墨的手法,，均勻地淋在市師雞上，這手法叫做關(guān)公巡城,。

市師雞的制作方法

1,、制作市師雞的關(guān)鍵在于使用微沸湯將光雞文火浸熟。這個(gè)過程可以有效地保持雞肉的嫩滑口感,。同時(shí),，用冷開水過凍可以讓雞肉更加鮮嫩。

2,、將煮熟的雞取出并濾清水分后斬件上碟,。這樣做可以讓雞肉更方便食用，并且更美觀,。

3,、準(zhǔn)備醬油的調(diào)料。加入老抽,、上湯,、味料、白糖并勻溶解,，然后淋在雞身上,。這樣能夠讓醬油的味道融入到雞肉中,，增加風(fēng)味。

4,、淋上熟花生油,。這一步不僅能夠提升市師雞的口感，還能起到保鮮作用,，使得雞肉更加嫩滑,。

雞肉的功效與作用

1、補(bǔ)充營養(yǎng)元素,。肌肉當(dāng)中的磷,，鐵，銅,，鋅等元素含量較高,，同時(shí)含有豐富的維生素，對(duì)人體的滋補(bǔ)效果較好,。

2,、肌肉當(dāng)中的酯類物質(zhì)同牛肉豬肉比較含有更多的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸,，食用后能夠降低人體低密度脂蛋白和膽固醇的含量,。

3、增強(qiáng)體力,。雞肉的消化率高,，利于人體吸收利用，能夠強(qiáng)壯身體,。

4,、食用雞肉能夠起到一定抗氧化和解毒作用，有助于改善人體心腦功能,，促進(jìn)兒童智力發(fā)育,。

雞肉的食用禁忌

1、患有感冒發(fā)熱,，內(nèi)火偏旺,，肥胖癥，高血壓,，膽囊炎,，膽石癥等病癥的患者，應(yīng)當(dāng)避免食用雞肉,。

2,、雞肉性溫助火，如出現(xiàn)便秘癥狀不宜食用雞肉。

3,、動(dòng)脈硬化,，冠心病和高血脂患者應(yīng)當(dāng)避免飲用雞湯。

4,、患有腎病的患者應(yīng)當(dāng)少食用雞肉,，雞肉中的蛋白質(zhì)將加重腎臟負(fù)擔(dān)。