西班牙藍(lán)紋奶酪

1,、瓦爾迪恩藍(lán)紋奶酪

瓦爾迪恩奶酪（Queso de Valdeón）是僅用牛奶或者用牛奶混合綿羊奶和/或山羊奶制成的半硬質(zhì)藍(lán)紋奶酪,，源自西班牙西北部的卡斯蒂利亞-萊昂大區(qū)的萊昂省的瓦爾迪恩山谷,，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)都享有盛名,，它在2004年獲得歐盟PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證。

瓦爾迪恩藍(lán)紋奶酪的外型是圓柱型的,，最大直徑為25厘米,，最大高度為15厘米，重約500-3000克,。奶酪的外表是淡黃色的,，帶有灰色霉斑，乳白色的奶酪內(nèi)芯里帶有藍(lán)綠色的霉菌脈紋,，質(zhì)地細(xì)膩,，聞起來有明顯的氣味，吃起來有有濃郁的咸味和辛辣味道,。

2,、貝杰斯-特雷維索·皮孔藍(lán)紋奶酪

皮孔·貝杰斯-特雷維索（Picón Bejes-Tresviso），按照漢語語序的名稱是貝杰斯-特雷維索·皮孔奶酪,，它是用牛奶+綿羊奶+山羊奶（三種奶混合）制成的半硬質(zhì)藍(lán)紋奶酪,，出自西班牙坎塔布里亞西南部的列巴納地區(qū)，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

貝杰斯-特雷維索·皮孔藍(lán)紋奶酪的外型是扁圓柱型的,，直徑約15-20厘米，高約7-15厘米,，重約0.7-2.8公斤,。它粉橙色的外表上帶有灰白色的霉斑，乳白色的奶酪內(nèi)芯里帶有藍(lán)綠色的霉菌脈紋,，具有易碎的質(zhì)地,，聞起來有較重的氣味，吃起來有濃郁的奶油和辛辣味道,。

3,、卡博瑞勒斯藍(lán)紋奶酪

卡博瑞勒斯奶酪（Cabrales）也叫卡布拉萊斯奶酪，是僅用生牛奶或者（牛奶,、綿羊奶,、山羊奶）兩種奶混合或三種奶混合制成的半硬質(zhì)藍(lán)紋奶酪，源自西班牙北部的阿斯圖里亞斯地區(qū)的卡博瑞勒斯鎮(zhèn),，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,，它也是西班牙最有名的藍(lán)紋奶酪。

卡博瑞勒斯藍(lán)紋奶酪的外型是圓柱型的,，直徑約10-25厘米,，高約7-15厘米,，重約750-4000克。橙棕色的奶酪外表上帶有灰白色的霉斑,，乳白色的奶酪內(nèi)芯里帶有藍(lán)綠色的霉菌脈紋,。質(zhì)地緊實(shí)，聞起來帶有很重的氣味,。吃起來帶有特別濃郁的咸酸和辛辣味道,。

西班牙綿羊奶酪

1、卡斯蒂利亞奶酪

卡斯蒂利亞奶酪（Queso Castellano）也叫卡斯特拉諾奶酪（音譯）,，是用綿羊奶制成的硬質(zhì)奶酪,，產(chǎn)自西班牙西北部的卡斯蒂利亞-萊昂大區(qū)，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)都享有盛名,，它在2020年獲得歐盟PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證,。

卡斯蒂利亞奶酪（的外型是扁圓型的，直徑不超過25厘米,，高度不超過15厘米,，重約1.5-3.8公斤，奶酪的外表是淡黃色或棕色的,，奶酪的內(nèi)芯是乳白色的,，質(zhì)地緊實(shí)易碎，聞起來有較重的氣味,，吃起有明顯的酸咸味和微微的辛辣味道,。

2、薩莫拉奶酪

薩莫拉奶酪（Queso Zamorano）也叫薩莫拉諾奶酪（音譯）,，是用綿羊奶制成的硬質(zhì)奶酪,，產(chǎn)自西班牙西北部的卡斯蒂利亞-萊昂大區(qū)的薩莫拉省（Zamora）,，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

薩莫拉奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約18-22厘米,，高約8-12厘米,。重約1-4公斤。奶酪外皮是黃色或棕黃色甚至是深灰色的,，奶酪的內(nèi)芯是乳白色的,。質(zhì)地緊實(shí)堅硬，聞起來帶有較重的氣味,，吃起來帶有濃郁的黃油味道和辛辣味道,。

3、伊迪亞薩巴爾奶酪

伊迪亞薩巴爾奶酪（Idiazabal）是用生綿羊奶制作的硬質(zhì)奶酪,，出產(chǎn)自西班牙的巴斯克地區(qū)和納瓦拉地區(qū),，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

伊迪亞薩巴爾奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約10-30厘米,，高約8-12厘米,，重約0.9-3.5公斤。奶酪的外表是淡黃色或棕黃色的,，奶酪的內(nèi)芯是乳白色的,，質(zhì)地緊實(shí)，聞起來有較重的氣味,，吃起來帶有明顯的咸酸味和辛辣味道。

西班牙山羊奶酪

1,、阿薩歐切奶酪

阿薩歐切奶酪（Queso de Acehúche）是用生山羊奶制作的半硬質(zhì)奶酪,，源自西班牙埃斯特雷馬杜拉自治區(qū)的阿薩歐切鎮(zhèn)，它在2022年7月5日獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,，成為最新一種獲得PDO認(rèn)證的奶酪,。

阿薩歐切奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約7-17厘米,，高約3.5-8.5厘米,，重約200–1200克，奶酪的外表是粉橙色或棕紅色的（涂覆有辣椒粉和油）,，淺黃色的奶酪內(nèi)芯里帶有少量氣泡孔洞,，質(zhì)地緊實(shí)細(xì)膩，聞起來有較重的氣味,，吃起來有微微的酸味和濃郁的辛辣味道,。

2、伊博雷斯奶酪

伊博雷斯奶酪（Queso Ibores）是用生山羊奶制成的半硬質(zhì)奶酪,，產(chǎn)自西班牙的埃斯特雷馬杜拉大區(qū)的伊博雷斯地區(qū),，它在2005年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

伊博雷斯奶酪的外型是扁圓柱型的,，直徑約11-15厘米,，高約5-9厘米，重約650-1200克,。奶酪的外表是蠟黃色或深棕色的（涂覆有辣椒粉和油）,，奶酪內(nèi)芯是乳白色的，質(zhì)地細(xì)膩,，聞起來有明顯的羊奶氣味,，吃起來帶有微微的咸酸味和辛辣味道。

3,、穆爾西亞奶酪

穆爾西亞奶酪（Queso de Murcia）是用山羊奶制成的硬質(zhì)奶酪,，產(chǎn)自西班牙東南部的穆爾西亞省,。它在2002年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

穆爾西亞奶酪的外型是扁圓柱型的,，直徑約12-18厘米,，高約7-12厘米。重約250-3000克,，奶酪的外表是白色或棕黃色的,，奶酪的內(nèi)芯是乳白色的，新鮮版質(zhì)地柔軟濕潤,，吃起來新鮮爽口,，帶有淡淡的咸味和山羊奶味道；成熟版質(zhì)地緊實(shí),，聞起來有明顯的氣味,，吃起來明顯的咸酸味和辛辣味道。

西班牙其他奶酪

1,、加莫內(nèi)烏奶酪

加莫內(nèi)烏奶酪（Gamoneu）是用牛奶/綿羊奶/山羊奶/（或兩種奶混合或三種奶混合）制作的硬質(zhì)奶酪,，源自西班牙阿斯圖里亞斯地區(qū)（Asturias）的皮科斯歐羅巴山區(qū)西北部的加莫內(nèi)烏鎮(zhèn)，它在2008年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

加莫內(nèi)烏奶酪的外型是圓柱型的,，直徑約10-30厘米，高約6-15厘米,，重約0.5-7公斤,。它的外表是紅棕色的（經(jīng)過煙熏形成），外皮上會帶有白色霉斑,，奶酪內(nèi)芯是淡黃色的,，靠近外皮的部分會帶有少量紅色和藍(lán)綠色的霉菌脈紋。它的質(zhì)地緊實(shí)易碎,，聞起來帶有柔和的煙熏味,。吃起來帶有辛辣的味道和微微的煙熏味。

2,、卡辛奶酪

卡辛奶酪（Queso Casín）是用生牛奶制成的硬質(zhì)奶酪,，源自西班牙阿斯圖里亞斯地區(qū)中東部的卡索鎮(zhèn)，它在2011年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,，它被認(rèn)為是西班牙最古老的奶酪,。

卡辛奶酪的外型是倒圓臺型的，頂面會用木制模具壓印制造商專屬的花紋和文字印章,，直徑約10-20厘米,，高約4-7厘米，重約250-1000克。奶酪是乳白色的幾乎沒有外皮,，質(zhì)地緊實(shí)易碎,，聞起來有較重的氣味，吃起來有濃重強(qiáng)烈的辛辣味道,。

3,、阿富加皮圖奶酪

阿富加皮圖奶酪（Afuega'l Pitu）（音譯），也叫勒死雞奶酪（意譯）,，是用牛奶（巴氏奶）制作的半硬質(zhì)奶酪,，出自西班牙的阿斯圖里亞斯地區(qū)，它在2008年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

阿富加皮圖奶酪的外型有錐臺型和包子型兩種,，直徑約8-14厘米，高約5-12厘米,，重約200-600克,，分為紅色辣椒版和白色純奶版，紅色版本的奶酪吃起來有強(qiáng)烈的辛辣味和微微刺激咽喉的感覺,，白色版本的奶酪吃起來有微微的酸味。