竹蓀鵝是貴州苗族特色的鮮湯火鍋,竹蓀鵝在貴州苗家的傳統(tǒng)烹飪技藝基礎(chǔ)上,,經(jīng)過現(xiàn)代烹飪技術(shù)的融合與創(chuàng)新,,發(fā)展成為一種歷史悠久且別具風(fēng)味的貴州苗族特色鮮湯火鍋。這種火鍋以其湯醇味美,、營養(yǎng)豐富而受到廣泛好評,,成為許多人就餐時的首選。
食材
鮮鵝1只,、豬排骨1000g,、干竹蓀30g、北沙參5g,、玉竹5g,、麥冬5g、淮山藥5g,、香菇4個,、平菇3g,、筍茸3g、黃瓜1根,、胡蘿卜1根,、鹽2勺、蔥2段,、姜4片,。
步驟
1、首先將鵝去除頭,,脖子,,翅膀,鵝掌,,只剩下鵝架,,洗凈,鵝架剁成大塊,,涼水入鍋,,大火燒開汆燙5分鐘,用涼水沖洗掉血末等雜質(zhì),。
2、然后將豬排骨洗凈,,洗凈的排骨涼水入鍋,,大火燒開汆燙5分鐘,汆熟后涼水沖洗干凈,,北沙參,,麥冬,玉竹,,淮山藥,,筍茸,香菇,,平菇洗凈,,蔥,姜,。
3,、隨后黃瓜和胡蘿卜去皮洗凈,切滾刀塊,,在處理好竹蓀,,鍋里放鵝肉和排骨加水,放北沙參,,麥冬,,玉竹,,淮山藥,筍茸,,蔥和姜片,,香菇和平菇。
4,、最后大火燒開,,小火燜燉2個小時,然后將排骨撈出放鹽,,在放黃瓜胡蘿卜塊,,拌勻后繼續(xù)燜煮2個小時,將發(fā)好的竹蓀放入湯鍋中,,再次燜煮30分鐘左右就完成了,。