永平臘鵝的制作方法

居住在永平縣境內(nèi)的回族群眾,，幾乎家家都有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng),。少則三五只，多則上百只,。每到秋末冬初,，便把成年鵝由放養(yǎng)改為籠養(yǎng)，使其不能再隨意地展翅活動(dòng)。用開(kāi)水合玉米面,，揉捏成一個(gè)個(gè)小圓丸,，放在甄子里蒸熟后進(jìn)行填喂，俗稱(chēng)“塞鵝”,。一般20多天后,，將鵝育肥至近10公斤，便可宰殺,。宰殺之后,，褪去鵝毛，除去內(nèi)臟,，然后晾干水汽，再由內(nèi)往外抹上食鹽,、辣椒面,、花椒粉以及其它必備的香料，然后壓制成餅狀,，放到瓦盆中腌漬上三至四天,，待配料滲入鵝肉，取出風(fēng)干,，即可收藏或食用,。

永平臘鵝口感

永平臘鵝，最大的特點(diǎn)是個(gè)“臘”字,，不但具有普通臘肉那種在時(shí)光沉積中獲得的醇香,，且皮色金黃，白肉如玉肥而不膩,，紅肉潤(rùn)澤肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美純正。

永平臘鵝的食用方法

永平臘鵝的煮法頗有講究,，得先用砂鍋將水燒沸,，放入八角、桂皮,、草果,、茴香面等佐料，然后再將切成大塊的鵝肉放進(jìn)鍋里,，用文火慢慢地?zé)踔?。切忌用武火猛煮，否則就會(huì)變成一鍋油湯,。并且燉煮時(shí)要不時(shí)地添加少量的冷水,，不能讓湯水滾沸，否則便會(huì)口感變異，香味不純,。待燉煮約一個(gè)小時(shí)后取出,，切成小塊即可食用。具有味道鮮美,、肉質(zhì)細(xì)嫩,、肥而不膩的特點(diǎn)，堪稱(chēng)是桌面菜肴中的一絕,。