簡(jiǎn)介

天目湖砂鍋魚頭肉厚實(shí)，油多,，煮的湯濃,。

以前水庫(kù)職工把鳙魚捕上來(lái)，給客人作下酒菜。魚兒太大,，一頓吃不完,，主人常將肉不多的魚頭斬下扔掉。水庫(kù)的老書記徐玉根覺得可惜,，就將魚頭撿了回來(lái),，放在鍋里煮湯喝。經(jīng)過(guò)二三年的反復(fù)摸索,，煨出的魚頭,，味兒越來(lái)越鮮美，湯濃如乳,，香氣撲鼻,。從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月,，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)來(lái)到水庫(kù)食堂當(dāng)炊事員的朱順才,，進(jìn)一步摸索總結(jié),，終于制作出了一道聞名中外的美味佳肴——砂鍋煨魚頭,，引得八方來(lái)客交口贊譽(yù),。

做法

砂鍋煨魚頭的妙處在于,，選用的材料是生長(zhǎng)在天目湖純凈清澈無(wú)任何污染的水中的七八斤重的活鳙魚,，去鱗去鰓,，除去內(nèi)臟,，洗凈剁下魚頭,，將魚頭下鍋煎黃后撈出,，放入砂鍋，注入天目湖水,，輔以蔥結(jié),、生姜、料酒,、香醋,、香菜、胡椒等,，撇除浮油,，在火上煨煮數(shù)3小時(shí)以上，一道白里透紅,，細(xì)嫩無(wú)比,，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了，這個(gè)也是正宗的砂鍋魚頭的做法,。

來(lái)到天目湖,，不能不品嘗頗負(fù)盛名的砂鍋魚頭，就像到了新加坡不能不品嘗咖喱魚頭一樣。這砂鍋魚頭選用四至五公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚,，去鱗去鰓,，除去內(nèi)臟，在頭后三公分處將頭剁下,，煎黃后撈出放入沙鍋之中,，放進(jìn)甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油,，輔以八種佐料,，用文火煨數(shù)小時(shí)。上桌時(shí),，湯色如乳,，魚肉白里透紅，細(xì)嫩似豆花,，絕無(wú)土腥味,，肥而不膩，美妙絕倫,。1982年,，75國(guó)駐華使節(jié)偕夫人來(lái)到天目湖，品嘗過(guò)沙鍋魚頭后,，無(wú)不交口稱贊,。1985年，鄧小平到南京,，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚和水前往烹調(diào),，鄧小平品嘗過(guò)后稱贊說(shuō)：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜?！庇形唤逃页赃^(guò)之后,，三年不忘其味，賦詩(shī)贊道：“鰱魚頭味美,，三載有余香,。”

研究過(guò)程

始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館,，經(jīng)江蘇省特級(jí)名廚朱順才近三十年的精心烹制,，現(xiàn)已被譽(yù)為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜，成為中國(guó)美食天地的一枝奇葩,。烹制天目湖砂鍋魚頭,，選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基,，加上特有的烹調(diào)工藝加工而成,，由于山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過(guò)濾了湖水，而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥，這一獨(dú)特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘甜,，纖塵不染,，故其中生長(zhǎng)的魚類也絕沒有土腥味。因而,，天目湖砂鍋魚頭以其成品“鮮而不腥 ,，肥而不膩”的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛好者的贊譽(yù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚頭具有營(yíng)養(yǎng)高,、口味好,、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)降低血脂,、健腦及延緩衰老有好處,。

菜品特色

鮮而不腥，肥而不膩,，入口即化

來(lái)源

沙河魚頭,，天然天目湖水和湖中自然生長(zhǎng)的大灰鰱，造就了享譽(yù)中外的天目湖沙河砂鍋魚頭,，以其獨(dú)特的烹調(diào)技藝,，達(dá)到“鮮而不腥，肥而不膩”的上佳美味,。1982年75個(gè)國(guó)家大使和夫人到天目湖品嘗沙河砂鍋魚頭，大使和夫人以湯代酒,，頻頻干杯,，贊揚(yáng)從未喝過(guò)這么好的湯。1984年,，中國(guó)改革開放總設(shè)計(jì)師鄧小平同志到江蘇休假,，品嘗沙河砂鍋魚頭后贊不絕口，并與天目湖廚師合影留念,。

天目湖牌砂鍋魚頭烹飪大師,、天目湖砂鍋魚頭創(chuàng)始人：朱順才

朱先生曾經(jīng)為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及諸多文藝界名人煨制過(guò)天目湖砂鍋魚頭，并受到了一致的好評(píng),。

朱順才先生簡(jiǎn)歷：

男,，1952年 8月出生，江蘇省溧陽(yáng)市人,，中共黨員,。1975年3月份參加工作、高中文化,，,、高級(jí)烹飪技師、江蘇省烹飪大師。

現(xiàn)任江蘇天目湖賓館有限公司董事,、天目湖賓館副總經(jīng)理,。

社會(huì)職務(wù)：政協(xié)溧陽(yáng)市第十二屆委員會(huì)委員