天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，是常州經(jīng)典代表菜，也是常州最響亮的一張美食名片,。天目湖砂鍋魚頭以天目湖里的野生大灰鰱為原料,，再輔以30多道工序的獨(dú)家烹飪方法烹制出的天目湖砂鍋魚頭,，不僅位列“十大常州美味”之首，更是無數(shù)國內(nèi)外游客慕名而來的首選美食,，也有名家品嘗后賦詩贊道：“鰱魚頭味美,，三載有余香”，更是成為南來北往食客心中柔軟的念想,。砂鍋魚頭味道清香,，肉質(zhì)鮮嫩，別有風(fēng)味,，鮮而不腥,，肥而不膩，湯色乳白如汁,、清純?nèi)缪?。天目湖砂鍋魚頭入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省...籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

溧陽扎肝是江蘇常州溧陽的特色傳統(tǒng)名菜，和肉圓,、醬剝子并稱為溧陽三寶,，是常州經(jīng)典名菜。相傳“溧陽扎肝”的是丈母娘款待新女婿的專用菜,，用豬小腸,，將切成長條的油豆腐、帶皮豬肉,、水發(fā)筍干,、豬肝按順序捆扎、紅燒而成的菜肴,。在江蘇常州,，溧陽扎肝，是溧陽人逢年過節(jié)辦喜事必備的一道硬菜,，濃油赤醬,，讓人垂涎欲滴。扎肝以溧陽社渚鎮(zhèn),、平橋一帶的最為正宗,。溧陽扎肝還曾上映《舌尖上的中國》（第二季），名聲大噪,，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“常州十大地標(biāo)菜品”,，還被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【 詳細(xì)>>】

香糟扣肉是江蘇常州特色傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜,，是常州冬令、初春的時令佳肴,，在天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)焦溪一帶,，香糟扣肉已有上百年歷史。香糟扣肉制作較好的要數(shù)“焦店二花臉香糟扣肉”,，傳聞元朝末年,，江南的教書先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待過落魄時的朱元璋。香糟扣肉以五花肉為制作主料,，糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主,。糟扣肉的特色是色澤醬紅，酥爛入味,，肥而不膩,，入口即化。過去,，常州民間春節(jié)有殺豬、做酒釀的習(xí)俗,，散發(fā)著酒香與肉香的香糟扣肉,，是常州逢年過節(jié)必備美食。香糟扣肉在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“...常州十大地標(biāo)菜品”,，還被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

橫山橋紅湯百葉是常州傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜,，早在明清時期就以食而不膩，肥而爽口的獨(dú)特口感名揚(yáng)四方,。每一張看似尋常的百葉誕生,，都要經(jīng)過磨漿、煮漿,、點(diǎn)花,、燒制、悶壓等一系列繁雜的工序,。制作好的百葉無論煎炸烹煮,，佐以何種食材，都能變成一道美味,。但橫山橋百葉最經(jīng)典的做法,，莫過于紅湯百葉，以高湯調(diào)配紅湯烹制百葉,，百葉的濃郁豆香交織著湯料的鮮美,，入口爽滑不膩,，鮮香四溢，更顯鮮香嫩滑,。紅湯百葉直到現(xiàn)在,，它仍是無數(shù)常州人割舍不下的家鄉(xiāng)味道，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“常州十大地標(biāo)菜品”,，還...被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。 【展開全部】

網(wǎng)油卷作為甜品,，不僅是常州一道地方特色小吃,，也是一道文化菜、手工菜,，在老一輩的眼里,，要問傳統(tǒng)常州菜的代表是什么，網(wǎng)油卷必有一席之地,，是常州傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜。炸制網(wǎng)油卷主要的食材是豬網(wǎng)油,、赤豆沙以及生粉和蛋清液,，這些原材料都很家常，也沒有多少復(fù)雜的烹飪技巧,。炸好的網(wǎng)油卷,，脂香撲鼻、綿甜不膩,，咬上一口網(wǎng)油卷,，唇齒留香、香甜四溢,，這是記憶中味道,，也是年代的味道。網(wǎng)油卷在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“常州十大地標(biāo)菜品”,，MAIgoo小編推薦常州其他地標(biāo)菜品：蘭陵鱔,、芙蓉螺螄、刺虎...粉絲,、西夏墅羊肉,、長蕩湖螃蟹、湟里牛肉,、泰村魚圓等,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

蘭陵?鱔是常州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜,，是具有代表性的常州地方特色菜之一,。蘭陵，為常州的古稱,，鱔魚,，是常州地方水產(chǎn)，蘭陵?鱔是以去骨鱔魚為原料,，用常州傳統(tǒng)做菜手法“?”做出的一道將地名和原材結(jié)合在一起的地方菜,。鱔魚酥軟鮮香，湯汁濃稠,，口味甜咸適宜,。關(guān)于這道菜的由來，有一個典故,，齊梁時,，常州稱南蘭陵，有一次,，本地文人墨客相聚,，把酒言歡，并以鱔魚為題嘗鮮,。大家都覺得使用常見烹飪方法,，鱔魚的味道相近，缺少新鮮感,。有人于是出題，既不能脫離鱔味,，還要有地方特色,。結(jié)果，還真有一位周姓文人燒出一道菜,，并取名“蘭陵?...鱔”,。后一直流傳到了今天，成為常州的地標(biāo)性菜肴,。蘭陵?鱔在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“常州十大地標(biāo)菜品”,。 【展開全部】

西夏墅羊肉是常州特色菜之一,，是常州的冬令美食,，從清末年間喝一碗羊湯開始，距今已有100多年歷史,，也是常州傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜。西夏墅羊肉羊肉瘦肉多，肥肉少,，且肉質(zhì)細(xì)嫩,，深受食客們喜愛。西夏墅羊肉在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“常州十大地標(biāo)菜品”,。西夏墅的羊肉赫赫有名,，其中張萬成羊肉在不少市民心目中屬于“頭牌”。20多道全羊宴,，羊眼睛,、羊頭、羊心,、羊肝,、羊?qū)殹⒀蚨?，只要你想到的,，都包括在里面，是常州?jīng)典宴席名菜,。MaiGoo美食小編推薦常州其他宴席名菜：天目湖魚王宴,、竺山湖湖鮮...宴等。 【展開全部】

武進(jìn)芙蓉螺螄是武進(jìn)一道極具鄉(xiāng)土特色的平民美食,，也是常州特色菜之一，屬于蘇菜,。芙蓉螺螄以殼薄,、肉厚、鮮嫩而遠(yuǎn)近聞名,，爆炒,、十三香、花椒酸菜都是常見做法,。作為“武進(jìn)十大農(nóng)家菜”之一的芙蓉鮮螺不同于普通螺螄,，因其吸食豆?jié){長大，殼薄肉厚,，豐腴細(xì)膩,，顯得尤為鮮嫩可口，在滬寧線上久負(fù)盛名,。常州人都是吃螺螄的高手,，無論是白天的餐桌，還是晚上的排檔,，常能看到食客們在大啖美味的螺螄,。芙蓉螺螄江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“常州十大地標(biāo)菜品”，還被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。

溧陽清炒白芹是常州家常菜中最常見的菜肴,，新鮮的白芹在熱油中翻炒出水，吃在嘴里還能嚼出香甜之味,，清爽脆嫩,。清炒白芹選用的是色、香,、味俱全的溧陽白芹,，堪稱江南美食佳肴中的一絕，溧陽白芹長得“水靈”,，吃起來也格外的美味,，比起其他各地的芹菜，白芹的質(zhì)地更加脆嫩,，水分更多,。白嫩的莖和葉既可葷炒，又可素拌,，還可以用來做餡兒,。溧陽清炒白芹還被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，MAIgoo美食小編推薦常州其他“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”：金壇儒林羊糕,、武進(jìn)寨橋老鵝,、武進(jìn)芙蓉螺螄、橫山橋紅湯百葉等,。 【 詳細(xì)>>】

寨橋老鵝是武進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜館的招牌菜，也是常州特色名菜之一,，屬于蘇菜,。寨橋老鵝制作原料主要有鵝，挑選生長2至3年的優(yōu)質(zhì)老鵝,，切塊放入油鍋不斷煸炒，再加入少許水,，放入秘方調(diào)料,，燜至鵝肉酥爛，大火收汁即可出鍋,，味濃肉嫩,，香氣撲鼻。寨橋老鵝的口感特點(diǎn)是鮮香純正,，肉質(zhì)細(xì)膩,，口味兼顧南北。寨橋老鵝還被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，MAIGOO小編推薦常州其他特色菜：桂花糯米藕,、特色紅煨肉,、水晶蝦仁、一品東坡肉,、蘭陵羅妃豆腐,、蘿卜絲干煨肉等等。 【 詳細(xì)>>】