所需食材

豆腐（450克）、冬筍（10克）,、雞胸脯肉（50克）,、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）,、生菜（15克）及鹽（4克）,、味精（3克）等。

制作方法

1. 將豆腐削去老皮,，切成細(xì)絲,，用沸水焯去黃水和豆腥味；

2. 把香菇去蒂,，洗凈,，切成細(xì)絲；

3.冬筍去皮,，洗凈,，煮熟，切成細(xì)絲,；

4.雞脯肉用清水沖洗干凈,，煮熟，切成細(xì)絲,；

5. 熟火腿切成細(xì)絲；

6.生菜葉擇洗干凈,，用水焯熟,，切成細(xì)絲；

7.香菇絲放入碗內(nèi),，加雞清湯50毫升,，上籠蒸熟；

8. 將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸,，投入香菇絲,、冬筍絲、火腿絲,、雞絲,、青菜葉絲，加入精鹽燒沸,，盛湯碗內(nèi)加味精,；

9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升,，沸后投入豆腐絲,，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌,。

菜品特色

咸鮮味,，該菜刀工精細(xì)，軟嫩清醇,，入口即化,。

工藝提示

1. 此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克；

2. 此菜刀工精細(xì),，對廚師手藝要求很高,。香菇、冬筍,、火腿,、雞脯肉都必須切成頭發(fā)絲粗細(xì)的絲。

營養(yǎng)價值

豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要,，營養(yǎng)價值較高,；有降低血脂，保護血管細(xì)胞,，預(yù)防心血管疾病的作用,。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng),、減肥,、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

豆腐,，古稱“福黎”,，是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的,。豆腐是我國素食菜肴的主要原料,，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”,。豆腐主要以大豆為原料加工制成的,，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價值也較高,。豆腐可以常年生產(chǎn),，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季,，可以調(diào)劑菜肴品種,。豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏（或點鹵）的多少,，南豆腐用石膏較少,，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右,；北豆腐用石膏較多,，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%,。豆腐是中國的傳統(tǒng)

食品,，味美而養(yǎng)生。

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,，質(zhì)嫩味鮮,、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,以及鈣,、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,。能促進腸道蠕動,，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。冬筍是一種高蛋白,、低淀粉食品，對肥胖癥,、冠心病,、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用,。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,，兒童,、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食,。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強體力,，強壯身體的作用,，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精,、健脾胃,、活血脈、強筋骨的功效,。對營養(yǎng)不良,、畏寒怕冷、頭暈心悸,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少,、貧血,、中虛食少、消渴,、水腫,、小便數(shù)頻、遺精,、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用,。一般人群均可食用，老人,，病人,，體弱者更宜食用。

火腿：火腿色澤鮮艷,，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩,，美味可口,，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽,、固骨髓,、健足力、愈創(chuàng)口等作用,。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白,、低脂肪、多糖,、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點,；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D,，促進體內(nèi)鈣的吸收,，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用,。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長,；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果,。香菇中含腺瞟吟,、膽堿、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降壓、降膽固醇,、降血脂的作用,，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,，香菇防治癌癥的范圍廣泛,，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素,、礦物質(zhì),，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用,；香菇還對糖尿病,、肺結(jié)核、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良,、便秘等。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,，有消除多余脂肪的作用,，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠,、降低膽固醇,、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,，有利尿和促進血液循環(huán)的作用,。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒,。

營養(yǎng)成分

熱量 （609.04千卡 維生素B6 （0.14毫克） 蛋白質(zhì)（70.97克）

維生素B12（0.27微克） 脂肪（31.10克） 泛酸（1.80毫克）

碳水化合物（11.46克） 膳食纖維（3.24克） 膽固醇（71.00毫克）

維生素A（52.30微克 胡蘿卜素（62.14微克） 硫胺素（0.34毫克）

核黃素（0.22毫克） 尼克酸（9.50毫克） 維生素C（3.48毫克）

維生素E（30.46毫克） 鈣（640.33毫克） 磷（864.12毫克）

鉀（721.68毫克） 鈉（2151.32毫克） 碘（34.65微克）

鎂（309.89毫克） 鐵（7.94毫克） 鋅（3.88毫克）

硒（13.91微克） 銅（1.09毫克） 錳（3.24毫克

歷史文化

文思豆腐

1. 豆腐自漢代淮南王劉安始，于今已近兩千年歷史,，在我國古代詩文中,，對豆腐的記載屢見不鮮。據(jù)陶谷《清異錄》記載,，五代時曾有人把豆腐稱為“小宰羊”,。蘇東坡有句云：“煮豆為乳脂為酥”，指的也是豆腐,。

2. 文思豆腐是傳統(tǒng)名菜,，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫,，工詩,，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,，謂之文思豆腐,。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”,。

3. 此菜選料極嚴(yán),，刀工也很精細(xì)。其口感軟嫩清醇,，細(xì)密的豆腐絲入口即化,，讓人回味無窮。

適宜人群

1,、豆腐是老人,、孕,、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物,；豆腐也對更年期,、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖,、皮膚粗糙很有好處,；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用,。豆腐消化慢,，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多,，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食,。

2、文思豆腐中的冬筍對肥胖癥,、冠心病,、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用,；但兒童,、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食,。

3,、老人，病人,，體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉,。肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病,、動脈硬化的人,，應(yīng)該多吃雞胸肉。感冒發(fā)熱,、內(nèi)火偏旺,、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食里面的雞胸脯肉,。

4,、尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃文思豆腐中的生菜,。

5,、貧血者、抵抗力低下者,、高血脂患者,、高血壓患者,、動脈硬化患者、糖尿病患者,、癌癥患者,、腎炎患者應(yīng)多食用文思豆腐中的香菇；而脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者反之,。

6,、氣血不足者、脾虛久瀉,、胃口不開者,、體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡,、腰腳無力者多食用其中的火腿。脾胃虛寒的泄瀉下利之人,，不宜多食,；老年人、胃腸潰瘍患者禁食,；患有急慢性腎炎者忌食文思豆腐中的火腿,；凡浮腫,、水腫,、腹水者忌食；感冒未愈,、濕熱泄?。e滯未盡、腹脹痞滿者忌食,。