簡(jiǎn)介

清嘉慶版《敘州府志·物產(chǎn)志》中記載 “蔥韭蒜白菜青菜蔓菁（即大頭菜）各廳縣志皆有”,。清同治十二年（1872年），翠屏區(qū)近郊的鄉(xiāng)農(nóng)以大頭菜去葉留根,，佐以紅糖,、食鹽及多種天然香料，巧制入壇腌儲(chǔ),。起壇后的大頭菜色澤誘人,，咸甜適度，嫩脆爽口,，香鮮尤絕。1913年廢敘府改稱宜賓后,，為避免與其它地方大頭菜混淆,，正式定名為宜賓大頭菜。（記載于《宜賓市志》）,?？梢姡速e大頭菜的種植歷史悠久,。

據(jù)《食療本草》記載,，大頭菜具有“辛甘苦，可下氣,、治黃疸,、利小便，根可主消渴,、治熱毒風(fēng)腫”的藥用價(jià)值,，又由于大頭菜易種植，生長(zhǎng)期短,，產(chǎn)量高,，用途廣泛，加之宜賓金沙江,、岷江河谷多為偏酸性和天然富硒土壤,，常年氣候溫和濕潤(rùn)，非常適宜大頭菜種植和腌制,，故而普及到千家萬戶,。

100多年后,，這種被腌制過的蔬菜成為了宜賓人民的土特產(chǎn)、家鄉(xiāng)菜,，無論是超市,、還是宜賓特產(chǎn)專賣店，更是在宜賓大街小巷,，都能隨處可見大頭菜的身影,。

“每天都有人來買大頭菜，袋裝和盒裝的都好賣,?！币速e魯家園一家土特產(chǎn)店老板說，有的在外地工作的宜賓人每次出門時(shí)都會(huì)去他店里買些大頭菜帶走,。大頭菜成為了宜賓人思鄉(xiāng)情的寄托物,。

發(fā)展

截至2017年8月，該區(qū)有宜賓大頭菜規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)3家,、大頭菜農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社5家,，手工作坊式生產(chǎn)近200家，年產(chǎn)銷大頭菜3.5萬余噸,，產(chǎn)值達(dá)3億多元,。目前該區(qū)種植面積達(dá)到5萬余畝，并于2007年先后建成省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū),、無公害蔬菜種植基地,，大頭菜年產(chǎn)量達(dá)4萬余噸。

“除了市內(nèi)市場(chǎng),，我們的大頭菜還銷往昆明,、成都、重慶等全國(guó)各地,，很受顧客喜愛,。”宜賓市蜀戎坊食品有限公司主要生產(chǎn)銷售大頭菜產(chǎn)品,，其負(fù)責(zé)人施正琴告訴記者,，目前，他們公司在宜賓縣,、筠連縣等區(qū)縣都有大頭菜基地,，按照“公司 專合社 農(nóng)戶”的模式，每年農(nóng)戶利用冬閑土地種植大頭菜每畝至少能增收1000元以上,。

價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,，每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克,、鉀281毫克,、鈣230毫克,、維生素A52微克、磷47毫克,、維生素C31毫克,、鈉30.5毫克、鎂24毫克,、碳水化合物4.7克,、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克,、膳食纖維1.6克,、維生素E0.74毫克、硒0.7微克,、鋅0.7毫克,、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克,、脂肪0.4克,、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克,。