歷史發(fā)展

君山銀針始于唐代,，清朝時被列為“貢茶”,。據《巴陵縣志》記載：

“君山 產茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨?，每歲貢十八斤?！薄肮扔辍鼻?，知縣 邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然,，俗稱“白毛茶”,。又據《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之,?！惫湃诵稳荽瞬枞纭鞍足y盤 里一青螺”。

清代,，君山茶分為“尖茶”,、“茸茶”兩種?！凹獠琛比绮鑴?，白毛茸然，納為貢茶,，素稱“貢尖”,。君山銀針茶香氣清高,，味醇甘爽,，湯黃澄高，芽壯多毫,，條真勻齊,，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味,。 沖泡后,，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉,，再升再沉,，三起三落，蔚成趣觀,。

自然地理

君山又名洞庭山,，為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,，多為砂質土壤,，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右,，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80%,，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā),，云霧彌漫,，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長,，山地遍布茶園,。

君山銀針品質獨特，與君山島上的氣候,、土質,、植被密不可分：

小氣候

君山島四面環(huán)水，無高山深谷,，太陽從早到晚照射全島,，年均日照進間為1740小時，空氣濕度大,，年均相對濕度84%,，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝夜?jié)癫钶^小,，空氣溫度變化較平緩,，而地面晝夜溫差大，這種小氣候特別有利于茶樹生長,。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土,，肥沃深厚，土質疏松,，吸熱能力強,，表層水分蒸發(fā)快。盛夏季節(jié)，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸,，以便吸收土層深處的水分和養(yǎng)料,，以至有些茶樹主根長達6米多。同時,，砂質土壤散熱也快,，夏季子夜后，島上的氣溫可降到攝氏20多度,，晝夜溫慶大也有利于茶樹生長,。

生態(tài)環(huán)境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率達90%以左右,。由于樹木蔭蔽的谷地和坡地,，冬季氣溫高，春季溫度變幅小,，全年光照弱,，風速小，濕度大,，云霧多,，因而使茶樹葉片柵欄組織厚度變小，海綿組織發(fā)達,，角質層薄,，葉片大，厚而柔軟,，新枝節(jié)間長,，所以君山茂密的森林是生產名茶的優(yōu)勢條件之一。

品質特征

全由芽頭制成,，茶身滿布毫毛,，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯,，長短大小均勻,，內呈橙黃色，外裹一層白毫,。

制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求,，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽,。制作這種茶,，要經過殺青、攤晾,、初烘,、初包,、再攤晾,、復烘,、復包、焙干等八道工序,，需78個小時,。

殺青

在20° 的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟,，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”,，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,，兩手輕輕撈起,，由懷內向前推去,，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑,。動作要靈活、輕巧,，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲,、脫毫、茶色深暗,。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失,，發(fā)出茶香，減重率達30%左右,，即可出鍋,。

攤涼

殺青葉出鍋后,，盛于小篾盤中,，輕輕楊簸數次,，散發(fā)熱氣,，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘,，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘,，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘,，至五成干左右。初烘程度要掌握適當,，過干，初包悶黃時轉色困難,，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求,；過濕，香氣低悶,，色澤發(fā)暗。

初包

初烘葉稍經攤涼,，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右,，置于箱內，放置40～48小時,，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成,，為君山銀針制造的重要工序,。每包茶葉不可過多或過少,，太多化學變化劇烈,，芽易發(fā)暗,，太少色變緩慢,，難以達到初包的要求,。由于包悶時氧化放熱，包內溫度逐升,，24小時后，可能達30℃左右,，應及時翻包，以使轉色均勻,。初包時間長短，與氣溫密切相關,。當氣溫20C左右，約40小時,，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復烘,。通過初包，銀針品質風格基本形成,。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質,，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右,，時間約一小時,，烘至八成干即可,。若初包變色不足，即烘至七成干為宜,。下烘后進行攤涼，排涼的目的與初烘后相同,。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右,。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度,。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤,，倍至足干止,。

加工完畢，按芽頭肥瘦,、曲直,、色澤亮暗進行分級。以壯實,、挺直,、亮黃者為上；瘦弱,、彎曲、暗黃者歡之,。

貯藏

將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底,，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包,，放在皮紙上面，封好箱蓋,。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變,。

品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳,，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米,，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為3克,，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取少量君山銀針,，置于潔凈賞茶盤中,，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開水預熱茶杯,，清潔茶具，并擦干杯中水珠,，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克,，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開水,，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯,，至1/2處，使茶芽濕透,。稍后,，再沖至七八分杯滿為止,。為使茶芽均勻吸水,，加速下沉,，這時可用玻璃片蓋在茶杯上,，經5分鐘后,，去掉玻璃蓋片,。在水和熱的作用下,，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮,，氣泡的發(fā)生等,，都是其他茶泡時罕見的，這是君山銀針茶的特有氛圍,。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后,，就可開始品飲,。這時雙手端杯,，有禮貌地奉給賓客,。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖泡技術上也與其他茶葉不同,。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯,，杯蓋要嚴實不漏氣,；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水,；沖泡的速度要快,，沖水時壺嘴從杯口迅速提至六,、七十公分的高度；水沖滿后,，要敏捷地將杯蓋蓋好,，隔三分鐘后再將杯蓋揭開,。待茶芽大部立于杯底時即可欣賞、聞香,、品飲,。

鑒別方法

君山銀針,，產于湖南岳陽君山,。由未展開的肥嫩芽頭制成,，芽頭肥壯挺直,、勻齊,，滿披茸毛,，色澤金黃光亮,，香氣清鮮，茶色淺黃,，味甜爽,，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立,，然后徐徐下沉杯底,，形如群筍出土，又像銀刀直立,。假銀針為清草味,，泡后銀針不能豎立。

成品茶按芽頭肥瘦,、曲直,，色澤亮暗進行分級,。以壯實挺直亮黃為上。優(yōu)質茶芽頭肥壯,，緊實挺直,，芽身金黃,，滿披銀毫,；湯色橙黃明凈,，香氣清純,，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品,。

沖泡注意事項

1,、用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身,，否則會使手紋印在杯壁上,。

2,、因為是用玻璃杯直接飲用，為不讓茶湯苦澀,，投茶量要少。

3,、玻璃杯在沖水時杯體導熱快,，小心燙手,，拿杯子底部即好,。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚,、多酚類物質,、維生素C和胡蘿卜素極易氧化，因此環(huán)境溫度,、相對濕度、異味,、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質,。為使其不變質,，一定要注意：避高溫,、避高濕,、避光線,、避氧氣。

日常生活中用來君山銀針茶葉的材料有鋁鉑復合袋,、器具以及兩者結合,。器具以錫罐為好，其他陶罐,、金屬盒等也可。用復合袋保存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑,。

1、瓦壇保存：用干燥,、無異味、無裂縫的瓦壇,，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇中,，在瓦壇中放置一袋石類,，用棉花團將壇口封住，每隔1至2個月換一次石灰,。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥,，缺點是：存放時間太久，茶葉的香氣有所降低,。

2、冰箱保存：將茶葉置于能密封的容器中,，用透明 膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏柜中,。春天存放,，到冬天取出時,，茶的色、香,、味同存放時基本不變,，此方法簡便易行。

3,、熱水瓶保存：將熱水倒干凈,，即使內壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分,，然后將茶葉放進去,，把瓶蓋蓋緊。

4,、塑料袋保存：將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內,，并輕輕擠壓，以排出空氣,，然后用細軟繩扎緊袋口,，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊，放入干燥,、無味,、密封的鐵筒內,。

注意事項

1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收,，使貧血加重。

2.神經衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮,，引起基礎代謝增高,，加重失眠。

3.動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌,，加重病情,，影響潰瘍愈合。

4.泌尿系結石者：茶中的草酸會導致結石增多,。

5.肝功能不良者：咖啡因絕大部分經肝臟代謝,，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔,。

6.便秘者：鞣酦有收斂作用,，能減弱腸管蠕動，加重便秘,。

7.哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內,，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血,，還會影響孩子的睡眠,。

8.心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快,，有的還可出現心律不齊,。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱,。

10.醉酒者：酒精對心血管刺激很大,，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發(fā)揮作用,，對心臟功能欠佳者,，十分危險,。

11.另外不宜冷飲茶，會容易導致腹瀉,。

獲獎榮譽

1956年8月,，在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質獎章,。