歷史發(fā)展

君山銀針始于唐代,，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：

“君山 產(chǎn)茶嫩綠似蓮心,?！薄熬截暡枳郧迨迹繗q貢十八斤,?！薄肮扔辍鼻埃h 邀山僧采制一旗一槍,，白毛茸然,，俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井,，葉微寬而綠過之,。”古人形容此茶如“白銀盤 里一青螺”,。

清代,，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種,?！凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?，納為貢茶,，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽,，湯黃澄高,，芽壯多毫，條真勻齊,，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮,，滋味甘醇甜爽，久置不變其味,。 沖泡后,，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉,，再升再沉,，三起三落，蔚成趣觀,。

自然地理

君山又名洞庭山,，為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,，多為砂質(zhì)土壤,，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右,，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80%,，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā),，云霧彌漫,，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長,，山地遍布茶園,。

君山銀針品質(zhì)獨(dú)特，與君山島上的氣候,、土質(zhì),、植被密不可分：

小氣候

君山島四面環(huán)水，無高山深谷,，太陽從早到晚照射全島,，年均日照進(jìn)間為1740小時(shí)，空氣濕度大,，年均相對濕度84%,，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝夜?jié)癫钶^小,，空氣溫度變化較平緩,，而地面晝夜溫差大,，這種小氣候特別有利于茶樹生長。

土質(zhì)

君山島上土質(zhì)主要為細(xì)小砂質(zhì)土,，肥沃深厚,，土質(zhì)疏松，吸熱能力強(qiáng),，表層水分蒸發(fā)快,。盛夏季節(jié)，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸,，以便吸收土層深處的水分和養(yǎng)料，以至有些茶樹主根長達(dá)6米多,。同時(shí),，砂質(zhì)土壤散熱也快，夏季子夜后,，島上的氣溫可降到攝氏20多度,，晝夜溫慶大也有利于茶樹生長。

生態(tài)環(huán)境

島上目前有維管束植物99科221屬310種,，森林覆蓋率達(dá)90%以左右,。由于樹木蔭蔽的谷地和坡地，冬季氣溫高,，春季溫度變幅小,，全年光照弱，風(fēng)速小,，濕度大,，云霧多，因而使茶樹葉片柵欄組織厚度變小,，海綿組織發(fā)達(dá),，角質(zhì)層薄，葉片大,，厚而柔軟,，新枝節(jié)間長，所以君山茂密的森林是生產(chǎn)名茶的優(yōu)勢條件之一,。

品質(zhì)特征

全由芽頭制成,，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮,。其成品茶芽頭茁壯,，長短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色,，外裹一層白毫,。

制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求,，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽,。制作這種茶,，要經(jīng)過殺青、攤晾,、初烘,、初包、再攤晾,、復(fù)烘,、復(fù)包、焙干等八道工序,，需78個小時(shí),。

殺青

在20° 的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟,，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”,，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,，兩手輕輕撈起,，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散,，讓茶芽沿鍋下滑,。動作要靈活、輕巧,，切忌重力摩擦,，防止芽頭彎曲、脫毫,、茶色深暗,。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失,，發(fā)出茶香,，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋,。

攤涼

殺青葉出鍋后,，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次,，散發(fā)熱氣,，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘,，即可初烘,。

初烘：放在炭火炕灶上初烘,，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘,，至五成干左右,。初烘程度要掌握適當(dāng)，過干,，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難,，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求,；過濕,，香氣低悶，色澤發(fā)暗,。

初包

初烘葉稍經(jīng)攤涼,，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右,，置于箱內(nèi),，放置40～48小時(shí),，謂之初包悶黃,，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序,。每包茶葉不可過多或過少,，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗,，太少色變緩慢,，難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱,，包內(nèi)溫度逐升,，24小時(shí)后,，可能達(dá)30℃左右,，應(yīng)及時(shí)翻包,，以使轉(zhuǎn)色均勻,。初包時(shí)間長短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20C左右,，約40小時(shí),，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長,。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。

復(fù)烘

復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí),，烘至八成干即可,。若初包變色不足，即烘至七成干為宜,。下烘后進(jìn)行攤涼,，排涼的目的與初烘后相同。

復(fù)包

方法與初包相同,。歷時(shí)20小時(shí)左右,。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度,。

足火

足火溫度50～55℃,，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。

加工完畢,，按芽頭肥瘦,、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級,。以壯實(shí),、挺直、亮黃者為上,；瘦弱,、彎曲、暗黃者歡之,。

貯藏

將石膏燒熱搗碎,，鋪于箱底，上墊兩層皮紙,，將茶葉用皮紙分裝成小包,，放在皮紙上面，封好箱蓋,。只要注意適時(shí)更換石膏,，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。

品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳,，茶具宜用透明的玻璃杯,，杯子高度10～15厘米,，杯口直徑4～6厘米,。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀,。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用茶匙攝取少量君山銀針,，置于潔凈賞茶盤中，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開水預(yù)熱茶杯,，清潔茶具,，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率,。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克,，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開水,，利用水的沖力,，先快后慢沖入茶杯，至1/2處,，使茶芽濕透,。稍后，再沖至七八分杯滿為止,。為使茶芽均勻吸水,，加速下沉，這時(shí)可用玻璃片蓋在茶杯上,，經(jīng)5分鐘后,，去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下,，茶姿的形態(tài),，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等,，都是其他茶泡時(shí)罕見的,，這是君山銀針茶的特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后,，就可開始品飲,。這時(shí)雙手端杯，有禮貌地奉給賓客,。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖泡技術(shù)上也與其他茶葉不同,。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴(yán)實(shí)不漏氣,；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水,；沖泡的速度要快，沖水時(shí)壺嘴從杯口迅速提至六,、七十公分的高度,；水沖滿后，要敏捷地將杯蓋蓋好,，隔三分鐘后再將杯蓋揭開。待茶芽大部立于杯底時(shí)即可欣賞、聞香,、品飲,。

鑒別方法

君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山,。由未展開的肥嫩芽頭制成,，芽頭肥壯挺直、勻齊,，滿披茸毛,，色澤金黃光亮，香氣清鮮,，茶色淺黃,，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面,，懸空豎立,，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土,，又像銀刀直立,。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立,。

成品茶按芽頭肥瘦,、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級,。以壯實(shí)挺直亮黃為上,。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直,，芽身金黃,，滿披銀毫；湯色橙黃明凈,，香氣清純,，葉底嫩黃勻亮。實(shí)為黃茶之珍品,。

沖泡注意事項(xiàng)

1,、用玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身，否則會使手紋印在杯壁上,。

2,、因?yàn)槭怯貌ＡП苯语嬘茫瑸椴蛔尣铚酀?，投茶量要少?/p>

3,、玻璃杯在沖水時(shí)杯體導(dǎo)熱快,，小心燙手，拿杯子底部即好,。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚,、多酚類物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素極易氧化,，因此環(huán)境溫度,、相對濕度、異味,、光線,、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質(zhì)。為使其不變質(zhì),，一定要注意：避高溫,、避高濕、避光線,、避氧氣,。

日常生活中用來君山銀針茶葉的材料有鋁鉑復(fù)合袋、器具以及兩者結(jié)合,。器具以錫罐為好,，其他陶罐、金屬盒等也可,。用復(fù)合袋保存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑,。

1、瓦壇保存：用干燥,、無異味,、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好,，置于壇中,，在瓦壇中放置一袋石類，用棉花團(tuán)將壇口封住,，每隔1至2個月?lián)Q一次石灰,。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥，缺點(diǎn)是：存放時(shí)間太久,，茶葉的香氣有所降低,。

2、冰箱保存：將茶葉置于能密封的容器中,，用透明 膠條將蓋密封,，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放,，到冬天取出時(shí),，茶的色,、香、味同存放時(shí)基本不變,，此方法簡便易行,。

3,、熱水瓶保存：將熱水倒干凈,，即使內(nèi)壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分,，然后將茶葉放進(jìn)去,，把瓶蓋蓋緊。

4,、塑料袋保存：將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內(nèi),，并輕輕擠壓，以排出空氣,，然后用細(xì)軟繩扎緊袋口,，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊,，放入干燥,、無味、密封的鐵筒內(nèi),。

注意事項(xiàng)

1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收,，使貧血加重。

2.神經(jīng)衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮,，引起基礎(chǔ)代謝增高,，加重失眠。

3.動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌,，加重病情,，影響潰瘍愈合。

4.泌尿系結(jié)石者：茶中的草酸會導(dǎo)致結(jié)石增多,。

5.肝功能不良者：咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝,，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負(fù)擔(dān),。

6.便秘者：鞣酦有收斂作用,，能減弱腸管蠕動，加重便秘,。

7.哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi),，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血,，還會影響孩子的睡眠,。

8.心臟病者：飲茶過多,，會使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊,。

9.孕婦：飲茶過多,，會使嬰兒瘦小體弱。

10.醉酒者：酒精對心血管刺激很大,，咖啡因可使心跳加快,，兩者一起發(fā)揮作用，對心臟功能欠佳者,，十分危險(xiǎn),。

11.另外不宜冷飲茶，會容易導(dǎo)致腹瀉,。

獲獎榮譽(yù)

1956年8月,，在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?/p>