岳陽(yáng)三蒸是岳陽(yáng)特有的一道特色傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜蒸菜,，是以牛肉、丸子,、南瓜作為主要原料制作而成,，有三種口味,，葷素搭配均勻，其中的牛肉是家常味,，南瓜是本味,，丸子是咸鮮味。岳陽(yáng)三蒸就是牛肉,、丸子和南瓜,，其做法簡(jiǎn)單，但創(chuàng)意新穎,，把單一的蒸菜組合起來(lái),，就成了一道宴會(huì)上的大菜，其做法是將蒸好的粉蒸牛肉,、珍珠丸子,、南瓜一起放入盤(pán)內(nèi)，淋上香油即可,。
清蒸全水魚(yú)，又叫清蒸甲魚(yú),，不僅味道鮮美香爛,、湯清肉嫩，而且魚(yú)形完整,，色澤不變,，魚(yú)頭伸出，四腿平展,，栩栩如生,，是岳陽(yáng)巴陵全魚(yú)宴的代表菜之一，被譽(yù)為魚(yú)席上的頭菜,，也是岳陽(yáng)著名的特色菜之一,。據(jù)MAIgoo美食小編了解，巴陵全魚(yú)宴最有名的是竹筒魚(yú),、松鼠鱖魚(yú)、紅煨烏龜,、藕絲銀魚(yú),、冰凍魚(yú)膠、清蒸全水魚(yú),、蝴蝶過(guò)海,、松籽鱔魚(yú)等，鮮嫩適口,，別有風(fēng)味,。其中竹筒魚(yú)主鮮,，松鼠鱖魚(yú)主形，清蒸全水魚(yú)以形見(jiàn)精,。
蝴蝶過(guò)河，又名蝴蝶飄海,，是“巴陵全魚(yú)席”中的菜肴之一,，也是湖南省岳陽(yáng)市特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜系,，因魚(yú)片經(jīng)過(guò)燙涮以后形似蝴蝶,，故名。蝴蝶過(guò)河是以魚(yú)為主要原料,，把它切成薄片以后,，放入鍋中燙涮。食用時(shí),，以雞湯,、魚(yú)頭、魚(yú)骨,、魚(yú)皮制成鮮汁倒入火鍋,，將魚(yú)片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成,。此菜品造型美觀,，吃起來(lái)魚(yú)肉細(xì)嫩、湯汁鮮美,，得現(xiàn)燙現(xiàn)吃才好吃,，非常的美味，很受人們歡迎,。
君山銀針雞片是湖南省岳陽(yáng)市一道創(chuàng)新名菜，屬于湘菜系,，是以雞脯肉,、雞蛋、君山銀針茶等作為主要原料,，再經(jīng)多道工序制作而成,，與杭州“龍井蝦仁”一樣聞名全國(guó)，也是岳陽(yáng)著名的特色菜,。用君山銀針茶,、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚(yú)片”，造型美觀,，芳香撲鼻,，令人回味無(wú)窮,。此菜吃起來(lái)雞肉細(xì)嫩，引人食欲,，吃完讓人念念不忘,。
翠竹粉蒸魚(yú)是一道湖南岳陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,，此菜主要是以鮰魚(yú)為主要食材制作的，因?yàn)槎赐ズ粠a(chǎn)這種魚(yú),，尤其是岳陽(yáng)一帶比較多,，因此當(dāng)?shù)厝司陀眯迈r的翠竹筒裝魚(yú)蒸制,，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉既帶有竹子淡淡的清香味,，又保留了粉蒸魚(yú)的傳統(tǒng)風(fēng)味,，營(yíng)養(yǎng)全面,，菜型別具一格，回味悠長(zhǎng),，成為了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣恕?
平江炸肉是湖南省岳陽(yáng)市平江縣的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜,，因其表皮爆裂而約定俗成,，被冠名為“炸肉”，平江炸肉外脆內(nèi)酥,，是平江宴席必上的十大碗之頭碗,，其年代久遠(yuǎn)，歷史悠久,，口味獨(dú)特,，深受眾多食客的青睞，也是岳陽(yáng)著名的宴席名菜,。平江炸肉的做法是,，將炸肉切成3厘米厚的薄餅狀，壘成錐形塔狀結(jié)構(gòu),，堆在八寸碗中,，過(guò)蒸籠用大火蒸煮半小時(shí)后，淋上靚湯和各種食材做的蓋頭,，即可出鍋上桌,。據(jù)Maigoo小編了解，以平江炸肉為代表的平江十大碗,，曾登上《舌尖上的中國(guó)》，其代表菜還有虎皮扣肉,、桂花蜜制肉丸,、三湘百葉絲,、干白椒酸
...辣臘腸、幕阜深山脆筍,、幕阜深山脆筍,、四方扣魚(yú)、墨魚(yú)瘦肉湯等,。
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石鍋回頭魚(yú)是一道以回頭魚(yú)為主要食材，植物油,、精鹽,、味精、料酒,、老抽等為配料制作而成的菜品,，是岳陽(yáng)巴陵全魚(yú)宴的代表菜之一，也是岳陽(yáng)著名特色菜,。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚(yú)體扁而長(zhǎng),，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩,，我國(guó)特有的名貴淡水魚(yú)之一,。回頭魚(yú)的做法有多種,，其中,，石鍋回頭魚(yú)是岳陽(yáng)最具特色的做法，石鍋回頭魚(yú)上桌時(shí)湯汁沸騰,，熱氣滾滾,，魚(yú)肉滑嫩，鮮香四溢,?；仡^魚(yú)除了石鍋回頭魚(yú)，其吃法還有水煮白回頭,、白汁回頭魚(yú),、粉蒸回頭魚(yú)、紅燒回頭魚(yú),、氽回頭魚(yú)湯,、清燉回頭魚(yú)、片炒回頭魚(yú)等,。
三色蒸回頭魚(yú)是湖南省岳陽(yáng)市一道金牌名菜，選用洞庭湖一帶野生的回頭魚(yú)制作而成,，也是岳陽(yáng)特色菜之一,。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚(yú)體扁而長(zhǎng),，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩,，我國(guó)特有的名貴淡水魚(yú)之一,。回頭魚(yú)的做法有多種,，其中,，三色蒸回頭魚(yú)的做法最能體現(xiàn)回頭魚(yú)的那種清香鮮美的原始美味。三色蒸回頭魚(yú)的三色分別是豆豉,、剁椒和米椒,，三種味道各有千秋，但每種都很好吃,，可以說(shuō)來(lái)岳陽(yáng)一定要嘗試這道名菜,。三色蒸回頭魚(yú)還被評(píng)為“岳陽(yáng)十大名菜”。
洞庭鲴魚(yú)肚是湖南岳陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜，選用湖南洞庭湖所產(chǎn)鲴魚(yú)的魚(yú)鰾制作而成的魚(yú)肚,，此肚漲發(fā)后,，色白質(zhì)嫩，是岳陽(yáng)一道美味可口的特色菜,，也是岳陽(yáng)巴陵全魚(yú)宴的代表菜之一,。鲴魚(yú)肚是湖南洞庭湖水產(chǎn)名貴，常做筵席首菜,，當(dāng)?shù)亓袨榘苏渲?。洞庭鲴魚(yú)肚成品大如巴掌，肥大厚實(shí),，色白細(xì)嫩,，軟糯勝過(guò)蹄筋，加之用雞油蒸制,，更鮮美無(wú)比,。據(jù)了解，岳陽(yáng)“味腴酒家”烹制的洞庭鲴魚(yú)肚味道最佳,。
洞庭銀魚(yú)，又稱(chēng)面條魚(yú),，形狀呈圓條狀,，通體透明，潔白如銀，無(wú)鱗無(wú)刺,，一般將鮮銀魚(yú)取熟豬油煎炒或以瘦肉,、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳肴,，是岳陽(yáng)巴陵全魚(yú)宴的代表菜之一，也是岳陽(yáng)著名的特色菜,。岳陽(yáng)筵席上的"銀魚(yú)三鮮",，味道鮮美，膾炙人口,，相傳清朝乾隆皇帝游江南時(shí),，亦曾品嘗過(guò)。以清蒸甲魚(yú),、洞庭銀魚(yú),、石鍋回頭魚(yú)等為代表的巴陵全魚(yú)宴，其菜品是用鮮魚(yú)為原料烹制而成的,。巴陵全魚(yú)宴選用桂花魚(yú),、鳳尾魚(yú)、紅鯉魚(yú),、鳊魚(yú),、水魚(yú)、烏龜?shù)让F魚(yú)和小水產(chǎn)等二十七種魚(yú)烹制而成,，菜品達(dá)2000多個(gè),，一桌全魚(yú)宴一把由一花拼、八圍碟,、四熱炒
...,、八大菜、一座湯,、四點(diǎn)心,、四隨菜等30個(gè)菜點(diǎn)組成。巴陵全魚(yú)宴先后入選《中國(guó)名菜譜》,、湖南《名菜名點(diǎn)》,、《世界旅游菜譜》。
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