岳陽三蒸是岳陽特有的一道特色傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜蒸菜，是以牛肉,、丸子,、南瓜作為主要原料制作而成，有三種口味,，葷素搭配均勻,，其中的牛肉是家常味，南瓜是本味,，丸子是咸鮮味,。岳陽三蒸就是牛肉、丸子和南瓜,，其做法簡(jiǎn)單,，但創(chuàng)意新穎，把單一的蒸菜組合起來,，就成了一道宴會(huì)上的大菜,，其做法是將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子,、南瓜一起放入盤內(nèi),，淋上香油即可。
清蒸全水魚,，又叫清蒸甲魚，不僅味道鮮美香爛,、湯清肉嫩,，而且魚形完整，色澤不變,，魚頭伸出,，四腿平展，栩栩如生，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,，被譽(yù)為魚席上的頭菜,，也是岳陽著名的特色菜之一。據(jù)MAIgoo美食小編了解,，巴陵全魚宴最有名的是竹筒魚,、松鼠鱖魚、紅煨烏龜,、藕絲銀魚,、冰凍魚膠、清蒸全水魚,、蝴蝶過海,、松籽鱔魚等，鮮嫩適口,，別有風(fēng)味,。其中竹筒魚主鮮，松鼠鱖魚主形,，清蒸全水魚以形見精,。
蝴蝶過河,，又名蝴蝶飄海,，是“巴陵全魚席”中的菜肴之一，也是湖南省岳陽市特色傳統(tǒng)名菜之一,，屬于湘菜系,，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶，故名,。蝴蝶過河是以魚為主要原料,，把它切成薄片以后，放入鍋中燙涮,。食用時(shí),，以雞湯、魚頭,、魚骨,、魚皮制成鮮汁倒入火鍋，將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起,，蘸調(diào)味料食用即成,。此菜品造型美觀，吃起來魚肉細(xì)嫩,、湯汁鮮美,，得現(xiàn)燙現(xiàn)吃才好吃,，非常的美味，很受人們歡迎,。
君山銀針雞片是湖南省岳陽市一道創(chuàng)新名菜，屬于湘菜系,，是以雞脯肉,、雞蛋、君山銀針茶等作為主要原料,，再經(jīng)多道工序制作而成,，與杭州“龍井蝦仁”一樣聞名全國(guó)，也是岳陽著名的特色菜,。用君山銀針茶,、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀,，芳香撲鼻，令人回味無窮,。此菜吃起來雞肉細(xì)嫩,，引人食欲，吃完讓人念念不忘,。
翠竹粉蒸魚是一道湖南岳陽的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系,，此菜主要是以鮰魚為主要食材制作的,，因?yàn)槎赐ズ粠a(chǎn)這種魚，尤其是岳陽一帶比較多,，因此當(dāng)?shù)厝司陀眯迈r的翠竹筒裝魚蒸制,，這樣做出來的魚肉既帶有竹子淡淡的清香味，又保留了粉蒸魚的傳統(tǒng)風(fēng)味,，營(yíng)養(yǎng)全面,，菜型別具一格，回味悠長(zhǎng),，成為了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣恕?
平江炸肉是湖南省岳陽市平江縣的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜,，因其表皮爆裂而約定俗成,，被冠名為“炸肉”，平江炸肉外脆內(nèi)酥,，是平江宴席必上的十大碗之頭碗,，其年代久遠(yuǎn),，歷史悠久，口味獨(dú)特,，深受眾多食客的青睞,，也是岳陽著名的宴席名菜。平江炸肉的做法是,，將炸肉切成3厘米厚的薄餅狀,，壘成錐形塔狀結(jié)構(gòu)，堆在八寸碗中,，過蒸籠用大火蒸煮半小時(shí)后,，淋上靚湯和各種食材做的蓋頭，即可出鍋上桌,。據(jù)Maigoo小編了解,，以平江炸肉為代表的平江十大碗，曾登上《舌尖上的中國(guó)》,，其代表菜還有虎皮扣肉,、桂花蜜制肉丸、三湘百葉絲,、干白椒酸
...辣臘腸,、幕阜深山脆筍、幕阜深山脆筍,、四方扣魚,、墨魚瘦肉湯等。
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石鍋回頭魚是一道以回頭魚為主要食材,，植物油、精鹽,、味精,、料酒、老抽等為配料制作而成的菜品,，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,，也是岳陽著名特色菜。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚體扁而長(zhǎng),，色白如銀,，肉質(zhì)鮮嫩，我國(guó)特有的名貴淡水魚之一,?；仡^魚的做法有多種，其中,，石鍋回頭魚是岳陽最具特色的做法,，石鍋回頭魚上桌時(shí)湯汁沸騰,，熱氣滾滾，魚肉滑嫩,，鮮香四溢,。回頭魚除了石鍋回頭魚,，其吃法還有水煮白回頭,、白汁回頭魚、粉蒸回頭魚,、紅燒回頭魚,、氽回頭魚湯、清燉回頭魚,、片炒回頭魚等,。
三色蒸回頭魚是湖南省岳陽市一道金牌名菜,，選用洞庭湖一帶野生的回頭魚制作而成,，也是岳陽特色菜之一。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚體扁而長(zhǎng),，色白如銀,，肉質(zhì)鮮嫩，我國(guó)特有的名貴淡水魚之一,。回頭魚的做法有多種,，其中,，三色蒸回頭魚的做法最能體現(xiàn)回頭魚的那種清香鮮美的原始美味。三色蒸回頭魚的三色分別是豆豉,、剁椒和米椒,，三種味道各有千秋，但每種都很好吃,，可以說來岳陽一定要嘗試這道名菜,。三色蒸回頭魚還被評(píng)為“岳陽十大名菜”。
洞庭鲴魚肚是湖南岳陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜，選用湖南洞庭湖所產(chǎn)鲴魚的魚鰾制作而成的魚肚,，此肚漲發(fā)后,，色白質(zhì)嫩，是岳陽一道美味可口的特色菜,，也是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,。鲴魚肚是湖南洞庭湖水產(chǎn)名貴,，常做筵席首菜，當(dāng)?shù)亓袨榘苏渲?。洞庭鲴魚肚成品大如巴掌,，肥大厚實(shí)，色白細(xì)嫩,，軟糯勝過蹄筋,，加之用雞油蒸制，更鮮美無比,。據(jù)了解,，岳陽“味腴酒家”烹制的洞庭鲴魚肚味道最佳。
洞庭銀魚,，又稱面條魚，形狀呈圓條狀,，通體透明,，潔白如銀，無鱗無刺,，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉,、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳肴,，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,，也是岳陽著名的特色菜。岳陽筵席上的"銀魚三鮮",，味道鮮美,，膾炙人口，相傳清朝乾隆皇帝游江南時(shí),，亦曾品嘗過,。以清蒸甲魚、洞庭銀魚,、石鍋回頭魚等為代表的巴陵全魚宴,，其菜品是用鮮魚為原料烹制而成的。巴陵全魚宴選用桂花魚,、鳳尾魚,、紅鯉魚、鳊魚,、水魚,、烏龜?shù)让F魚和小水產(chǎn)等二十七種魚烹制而成，菜品達(dá)2000多個(gè),，一桌全魚宴一把由一花拼,、八圍碟,、四熱炒
...、八大菜,、一座湯,、四點(diǎn)心、四隨菜等30個(gè)菜點(diǎn)組成,。巴陵全魚宴先后入選《中國(guó)名菜譜》,、湖南《名菜名點(diǎn)》、《世界旅游菜譜》,。
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★★★
君山
勁仔
十三村
巴陵春
山潤(rùn)
菜子王
道道全
麻辣王子
長(zhǎng)康
笑辣辣
地方菜
中國(guó)名菜
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餐館招牌菜
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農(nóng)業(yè)農(nóng)副
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糕點(diǎn)零食
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