岳陽三蒸是岳陽特有的一道特色傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜蒸菜,，是以牛肉、丸子,、南瓜作為主要原料制作而成,，有三種口味,，葷素搭配均勻，其中的牛肉是家常味,，南瓜是本味,，丸子是咸鮮味。岳陽三蒸就是牛肉,、丸子和南瓜,，其做法簡單，但創(chuàng)意新穎,，把單一的蒸菜組合起來,，就成了一道宴會(huì)上的大菜，其做法是將蒸好的粉蒸牛肉,、珍珠丸子,、南瓜一起放入盤內(nèi)，淋上香油即可,。
清蒸全水魚，又叫清蒸甲魚,，不僅味道鮮美香爛,、湯清肉嫩，而且魚形完整,，色澤不變,，魚頭伸出，四腿平展,，栩栩如生,，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一，被譽(yù)為魚席上的頭菜,，也是岳陽著名的特色菜之一,。據(jù)MAIgoo美食小編了解，巴陵全魚宴最有名的是竹筒魚,、松鼠鱖魚,、紅煨烏龜,、藕絲銀魚,、冰凍魚膠、清蒸全水魚,、蝴蝶過海,、松籽鱔魚等，鮮嫩適口,，別有風(fēng)味,。其中竹筒魚主鮮,，松鼠鱖魚主形，清蒸全水魚以形見精,。
蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海,，是“巴陵全魚席”中的菜肴之一,，也是湖南省岳陽市特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜系,，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶,，故名。蝴蝶過河是以魚為主要原料,，把它切成薄片以后,，放入鍋中燙涮。食用時(shí),，以雞湯,、魚頭、魚骨,、魚皮制成鮮汁倒入火鍋,，將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成,。此菜品造型美觀,，吃起來魚肉細(xì)嫩、湯汁鮮美,，得現(xiàn)燙現(xiàn)吃才好吃,，非常的美味，很受人們歡迎,。
君山銀針雞片是湖南省岳陽市一道創(chuàng)新名菜，屬于湘菜系,，是以雞脯肉,、雞蛋、君山銀針茶等作為主要原料,，再經(jīng)多道工序制作而成,，與杭州“龍井蝦仁”一樣聞名全國，也是岳陽著名的特色菜,。用君山銀針茶,、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻,，令人回味無窮,。此菜吃起來雞肉細(xì)嫩，引人食欲,，吃完讓人念念不忘,。
翠竹粉蒸魚是一道湖南岳陽的特色傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,，此菜主要是以鮰魚為主要食材制作的，因?yàn)槎赐ズ粠a(chǎn)這種魚,，尤其是岳陽一帶比較多,，因此當(dāng)?shù)厝司陀眯迈r的翠竹筒裝魚蒸制，這樣做出來的魚肉既帶有竹子淡淡的清香味,，又保留了粉蒸魚的傳統(tǒng)風(fēng)味,，營養(yǎng)全面，菜型別具一格,，回味悠長,，成為了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣恕?
平江炸肉是湖南省岳陽市平江縣的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜,，因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”,，平江炸肉外脆內(nèi)酥,，是平江宴席必上的十大碗之頭碗，其年代久遠(yuǎn),，歷史悠久,，口味獨(dú)特，深受眾多食客的青睞,，也是岳陽著名的宴席名菜,。平江炸肉的做法是，將炸肉切成3厘米厚的薄餅狀,，壘成錐形塔狀結(jié)構(gòu),，堆在八寸碗中，過蒸籠用大火蒸煮半小時(shí)后,，淋上靚湯和各種食材做的蓋頭,，即可出鍋上桌。據(jù)Maigoo小編了解,，以平江炸肉為代表的平江十大碗,，曾登上《舌尖上的中國》，其代表菜還有虎皮扣肉,、桂花蜜制肉丸,、三湘百葉絲、干白椒酸
...辣臘腸,、幕阜深山脆筍,、幕阜深山脆筍、四方扣魚,、墨魚瘦肉湯等,。
【展開全部】
石鍋回頭魚是一道以回頭魚為主要食材,，植物油,、精鹽、味精,、料酒,、老抽等為配料制作而成的菜品，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,，也是岳陽著名特色菜,。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚體扁而長，色白如銀,，肉質(zhì)鮮嫩,，我國特有的名貴淡水魚之一?；仡^魚的做法有多種,，其中，石鍋回頭魚是岳陽最具特色的做法,，石鍋回頭魚上桌時(shí)湯汁沸騰,，熱氣滾滾，魚肉滑嫩,，鮮香四溢,。回頭魚除了石鍋回頭魚,，其吃法還有水煮白回頭,、白汁回頭魚、粉蒸回頭魚,、紅燒回頭魚,、氽回頭魚湯、清燉回頭魚,、片炒回頭魚等,。
三色蒸回頭魚是湖南省岳陽市一道金牌名菜，選用洞庭湖一帶野生的回頭魚制作而成,，也是岳陽特色菜之一,。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚體扁而長，色白如銀,，肉質(zhì)鮮嫩,，我國特有的名貴淡水魚之一?；仡^魚的做法有多種,，其中，三色蒸回頭魚的做法最能體現(xiàn)回頭魚的那種清香鮮美的原始美味,。三色蒸回頭魚的三色分別是豆豉,、剁椒和米椒，三種味道各有千秋,，但每種都很好吃,，可以說來岳陽一定要嘗試這道名菜。三色蒸回頭魚還被評(píng)為“岳陽十大名菜”,。
洞庭鲴魚肚是湖南岳陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜,，選用湖南洞庭湖所產(chǎn)鲴魚的魚鰾制作而成的魚肚,，此肚漲發(fā)后，色白質(zhì)嫩,，是岳陽一道美味可口的特色菜,，也是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一。鲴魚肚是湖南洞庭湖水產(chǎn)名貴,，常做筵席首菜,，當(dāng)?shù)亓袨榘苏渲弧６赐ヶ耵~肚成品大如巴掌,，肥大厚實(shí),，色白細(xì)嫩，軟糯勝過蹄筋,，加之用雞油蒸制,，更鮮美無比。據(jù)了解,，岳陽“味腴酒家”烹制的洞庭鲴魚肚味道最佳,。
洞庭銀魚,，又稱面條魚,，形狀呈圓條狀,，通體透明，潔白如銀,，無鱗無刺,，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯,，是味道鮮美的佳肴，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一,，也是岳陽著名的特色菜,。岳陽筵席上的"銀魚三鮮"，味道鮮美,，膾炙人口,，相傳清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，亦曾品嘗過,。以清蒸甲魚,、洞庭銀魚、石鍋回頭魚等為代表的巴陵全魚宴,，其菜品是用鮮魚為原料烹制而成的,。巴陵全魚宴選用桂花魚、鳳尾魚,、紅鯉魚,、鳊魚、水魚,、烏龜?shù)让F魚和小水產(chǎn)等二十七種魚烹制而成,，菜品達(dá)2000多個(gè)，一桌全魚宴一把由一花拼,、八圍碟,、四熱炒
...、八大菜,、一座湯,、四點(diǎn)心、四隨菜等30個(gè)菜點(diǎn)組成,。巴陵全魚宴先后入選《中國名菜譜》,、湖南《名菜名點(diǎn)》、《世界旅游菜譜》,。
【展開全部】
★★★
君山
勁仔
十三村
巴陵春
山潤
道道全
潤心
飛旺
黃金眼
麻辣王子
地方菜
中國名菜
名菜小吃
餐館招牌菜
宴客菜
家常菜
葷菜
素菜
夜宵
涼菜
湯羹
菜品口味
腌制品
火鍋
西餐
地方特產(chǎn)
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康
