基本介紹

青巖茗翠是全國名茶之一,，因產于張家界國家森林公園的青巖而名揚中外，故名青巖茗翠,。青巖茗翠于一九八三年五月,，參加湖南省“五名”評比活動，被評為優(yōu)質名茶,，榮獲金杯獎,。一九八八年十月，參加北京全國首屆食品博覽會評選,，榮獲國家銀質獎。青巖茗翠茶場,，在海拔四百五十米和九百米之間,，山巒重疊，常年多霧,，氣候溫和,，土質肥沃，適宜茶葉生長,。從清明到谷雨開始采摘鮮葉,，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。制作工藝分殺青,、初揉,、復炒、初烘,、整形,、攤晾、干燥等八道工序。其品質特點,，外形條索緊結,、肥碩、渾圓,、較曲,，銀毫滿披，色澤翠綠,。沖泡后液色嫩綠明澈,，葉底鮮活勻整，清香馥郁持久,，滋味鮮醇回甘,。飲之香留舌底，回繞九腸,。畫家黃永玉曾贊譽為“桂林山水甲天下,，張家界風景勝桂林，青巖茗翠飄四?！?。

生長環(huán)境

青巖茗翠產于湖南張家界市國家森林公園附近的高山茶場。茶場在海拔四百五十米和九百米之間,，山巒重疊,，常年多霧，氣候溫和,，土質肥沃,，適宜茶葉生長。尤其是黃石寨,、枇杷界一帶,，海拔1000多米，氣候溫和,，云霧繚繞,，濕度大，這種獨特的環(huán)境有利于茶葉中的氨基酸,、咖啡堿等有效成分的形成和增長,。

價值功效

興奮作用

茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統(tǒng)，幫助人們振奮精神,、增進思維,、消除疲勞、提高工作效率,。

利尿作用

茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,，用于治療水腫,、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒,、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎,。

強心解痙作用

咖啡堿具有強心、解痙,、松弛平滑肌的功效,，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán),，是治療支氣管哮喘,、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物,。

抑制動脈硬化作用

茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用,。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低,。

抗菌,、抑菌作用

茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質,，將細菌殺死,。可用于治療腸道疾病,，如霍亂,、傷寒、痢疾,、腸炎等,。皮膚生瘡、潰爛流膿,，外傷破了皮,，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用,?？谇话l(fā)炎,、潰爛,、咽喉腫痛，用茶葉來治療,，也有一定療效,。

減肥作用

茶中的咖啡堿、肌醇,、葉酸,、泛酸和芳香類物質等多種化合物,，能調節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用,。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,，所以飲茶能減肥。

防齲齒作用

茶中含有氟,、氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層,，提高了牙齒防酸抗齲能力,。

制作方法

殺青

殺青對青巖茗翠品質起著決定性作用。通過高溫,，破壞鮮葉中酶的特性,，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變,；同時蒸發(fā)葉內的部分水份,，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件,。隨著水分的蒸發(fā),，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善.除特種茶外,，該過程均在殺青機中進行,。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量,、殺青機種類,、時間、殺青方式等,。它們是一個整體,，互相牽連制約。

揉捻

揉捻是青巖茗翠塑造外形的一道工序,。通過利用外力作用,，使葉片揉破變輕，卷轉成條,，體積縮小,，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,，對提高茶滋味濃度也有重要作用,。制青巖茗翠的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,，即殺青葉經過攤涼后揉捻,；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻,。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結,，減少碎末,。除名茶仍用手工操作外，大宗青巖茗翠的揉捻作業(yè)已實現機械化,。

干燥

干燥的目的,，蒸發(fā)水分，并整理外形,，充分發(fā)揮茶香,。干燥方法，有烘干,、炒干和曬干三種形式,。青巖茗翠的干燥工序，一般先經過烘干,，然后再進行炒干,。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高,，如果直接炒干,，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁,。故此,，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求,。

生產情況

機采法采茶機類型與采摘效果我國研制并已提供生產上試用,、試驗的機型有十余種。采茶機的工作原理均屬切割式,?；拘褪接型鶑颓懈钍健⒙菪凉L刀式,、水平旋轉鉤刀式三種,。動力來源分機動、電動,、手動三種,。采茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及采茶機采摘幅寬度關系較大,。機采的生產效率一般要比手采高6-15倍,。采茶機的采摘質量,，以往復切割式為好,，完整芽葉可達60-70%,，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達85-90%,。水平旋轉鉤刀式采茶機的完整芽葉為40-55%,，可制率在75%以上。螺旋滾切式采茶機的完整芽葉只有30-40%,，可制率在50%以上,。

機采青巖茗翠樹冠的培養(yǎng)現有研制的采茶機，沒有選擇性,，只能采摘樹冠而上的芽葉,。如果青巖茗翠樹冠不平整，發(fā)芽不整齊,，生長勢不旺盛,，往往影響機采的效果，而且也會影響茶葉的質量,。因此,，須對機采青巖茗翠樹冠進行培養(yǎng)，以適應機械采摘,。準備實壽機采的青巖茗翠,，一般應視青巖茗翠的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪,，剪即可機采,，約經二、二年機采后,，機采樹冠便可形成,。根據研究資料和國外的經驗，機采青巖茗翠樹冠的度,，以60-90厘米為宜,，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米,，則應進行深修剪,。采用何種樹冠形狀，適于機械采摘,？這是需要從茶葉單產,、勞動強度、采茶工效等進行綜合考慮的問題,。樹冠形狀對茶葉產量的影響,，各地的研究結果，不甚一致,，有的以弧形產量為高,，有的則以水平形產量為高,，但一般差異不大顯著。從勞動強度,、采摘工效考慮,，弧形樹冠便于機采。因此,，一般認為灌木型青巖茗翠,，宜采用弧形樹冠；小喬木型青巖茗翠,，則可用用水平形樹冠

機械采茶的幾個問題及其解決的途徑采茶機在中國使用時間很短,，使用面積還不大，處于試驗和試用階段,。因此,，尚缺乏完整和系統(tǒng)的資料。但在試驗和試用過程中,，也初步發(fā)現了一些問題,，取得了一些經驗。鮮葉質量問題日前一般采茶機地芽葉的選擇性還不理想,，在同一時間與手采相比,，機采鮮葉的質量一般低于手采的，主要是存在著芽葉破碎,、混雜和老梗老葉三大缺點,，因此，機采的鮮葉,，一般只能做中檔以內的茶葉,，這是一個比較突出的問題。根據各地的經驗,，如能瑞在制茶工藝上采取一些技術措施,，還可適當提高機采茶的品質。例如貴州羊艾茶場用機采鮮葉制分級紅茶,，改攤青為不攤青,，立即進行萎凋，可防止破碎芽葉的紅變,。江蘇芙蓉茶場采取適當降低加溫萎凋的程度,，延長萎凋時間，亦能基本分級紅茶的品質,。貴州,、安徽等地有關茶場用機采鮮葉作炒青或分級紅茶，先經人工選或分篩，剔除老梗老葉等非制茶部分,，能基本分級紅茶的品質,，炒青品質則略有下降。如能從栽培技術上著手來解決機采鮮葉的質量問題,。這是既有效又省力的。從長遠的角度來看,，選育并建立優(yōu)良（如發(fā)芽勢強,，節(jié)間長，持嫩性強）的無性系青巖茗翠將是一個十分迫切的問題,。從當前來看,，一是通過修剪技術，培養(yǎng)好適于機采的樹冠,；二是要研究提高機采的技術,。如日本采用兩度采摘法和兩段采摘法來提高機采茶葉的品質。兩度采摘法即在對夾葉比例達到30-40%時,，提前進行采摘,，再過十多天進行第二次采摘，采下剩余的芽葉,。這樣能采到優(yōu)質的芽葉,。第二次質量較差，多數用來制粗茶,。而兩段采摘法,，則是在對夾葉比例達60-70%時，在新梢中部進行采摘,，采得較多,、較嫩的芽葉，同時再第二次采下剩余的較粗老的莖葉,。上述方法,，中國也有類似的經驗，是值得進一步研究提高和試用的,。

另外,，如因茶園面積較大，勞力緊張,，芽葉不能及時用手采采下的,，則從整個生產來看，采用機采,，品質交不致因此而降低,，甚至還可能有所提高。鮮葉質量問題綜合各地的研究資料，機采對鮮葉產量有一定影響,，一般是機采初期影響大,，機采一、二年后影響少,，甚至沒有影響,。青巖茗翠款形成采摘面的茶園影響在，已形成采摘面的影響小,。春茶影響大,，夏、秋茶反有增產效果,。機采對鮮葉產量的影響,，主要是由于漏采造成的。解決的途徑,，除了通過修剪技術,，培養(yǎng)好樹冠外，在機采初期,，采用機采和手采結合采摘,，交果很好。據安徽省祁門茶葉研究所等研究資料,，先用機采,，再進行人工輔采，或茶葉高峰期采用機采,，其余采用手采,，都比全機采有顯著的增產效果,。

青巖茗翠長勢問題機采青巖茗翠經連續(xù)幾年機采之后,，生長勢有削弱趨勢。一般是芽密度趨于密集,，新梢展葉數逐漸減少,，對夾二、三葉增多,，百芽重減輕,，機采條件逐漸惡化。這種機采茶園青巖茗翠生育的一般規(guī)律,，手采青巖茗翠也同樣存在,，但樹勢削弱的速度機采園比手采園更快一些，這一問題,，主要有賴于修剪技術和肥,、水管理來解決。據我所研究，進行深修剪以及增施氮肥,、旱季灌溉等措施,，對復壯樹勢、提高產量都有顯著效果,。

歷史起源

張家界（原名大庸）產茶始于何時，尚無史料可以考證,，古書《荊州土地記》中載：“武陵七縣通出茶,，好”，可推斷,，至遲四世紀初,，張家界就產茶了,，又據史載,，明天啟年間（1621～1627），武昌王中子朱如僧避魏閹之亂,，削發(fā)做了和尚,，在大庸毛坪建庵居住，題名大悲庵,，庵側種植茶樹,，枝葉繁茂，品質特佳,，后逐定為貢茶。大庸縣志載：“邑中多植茶,，唯毛坪者為勝……”毛坪在城西四公里，大悲庵已于“大躍進”被拆除,，記有茶事的石碑石坊已成水庫壩基。附近已建成年產千余公擔的二家河茶廠,，生產紅茶,、綠茶等,，品質優(yōu)異,。