張家界三下鍋,，又名土家三下鍋，是張家界土家族經(jīng)典代表菜,，在2009年作為張家界代表菜榮登“湖南14市州故鄉(xiāng)菜之首”,，被稱為湖南張家界的“招牌菜”，也是張家界必吃的特色美食之一,。張家界三下鍋創(chuàng)制于明嘉靖年間,，是張家界傳統(tǒng)名菜，傳統(tǒng)的三下鍋是臘肉,、豆腐,、蘿卜一鍋煮。如今,，張家界三下鍋食材更加豐富廣泛,，多為肥腸、豬肚,、牛肚,、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣,。當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的搭配為肥腸,、豬頭肉和臘肉；或脆肚,、鮮豬肉和竹筍,；或臘豬腳、蘿卜干和海帶等菜式,。三下鍋的吃法也有了干鍋與湯鍋之分,，干鍋無(wú)湯，麻
...辣味重,。
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打鼓皮是張家界一道特色菜，起源于張家界永定區(qū)火車北站,，采用牛腩和牛骨縫肉來(lái)烹制而成,，俗稱打骨皮，也是MAIgoo小編推薦的張家界必吃的一道特色美食,。打鼓皮是以牛肉筋作為主要原料,，是火鍋的主要食材，此菜顏色美觀,，上桌就能聞到香味,，吃起來(lái)軟而脆，而且越燉越脆,，備受人們的喜愛,。
巖耳燉土雞是張家界一道著名的特色菜品,，主要是以巖耳,、土雞等作為主要原料，經(jīng)多道工序制作而成的,，成品色澤淡黃,，有著一股讓人無(wú)法抗拒的香味，喝起來(lái)那味道是真的絕了,。巖耳燉土雞具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，曾是土司進(jìn)貢給皇上的御菜，如今成為張家界必吃的特色美食之一,。
張家界土家扣肉是張家界土家人待客的一道主菜，一般只有在當(dāng)?shù)氐娜宿k酒席或大型活動(dòng)的時(shí)候才會(huì)上用作主菜,，也是張家界土家十大碗中經(jīng)典代表菜之一,。土家扣肉的做法均采用五花豬肉,，經(jīng)過煮、炸,、炸,、蒸等多道工藝制成，上席時(shí)肉的下面一般都會(huì)用干咸菜鋪底,。雖說是肥肉制成,，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩,。土家扣肉也是張家界必吃的特色美食之一，在張家界一般餐館及酒店都有這道菜,。
團(tuán)年菜，又稱合菜,，是張家界土家人的一道傳統(tǒng)名菜,，此菜有象征五谷豐登、合家團(tuán)聚之意,，在土家族過年時(shí)必不可少的一道菜,，也是張家界著名的宴席菜。團(tuán)年菜是將蘿卜,、豆腐,、白菜、火蔥,、豬肉等混合一起熬煮而成,，味道鮮香，誘人食欲,。
土家粉蒸肉是湖南省張家界土家族的一道傳統(tǒng)名菜，是土家十大碗的經(jīng)典代表菜之一,，每逢臘月,，土家人大多殺了自家喂養(yǎng)的年豬，最吸引人的莫過于殺年豬后家家都要做蒸肉吃,，也是張家界一道著名的家常菜,。土家粉蒸肉選用五花肉、玉米面,、蒸肉粉以及其他輔料等,，其做法是將肉洗凈之后切成片狀，放入盤中,，再準(zhǔn)備一些姜片,、蔥段、生抽、雞精,、白糖,、料酒等輔料放在肉中，用手抓拌均勻,，之后腌制半小時(shí),；最后將肉放入鍋中，中小火蒸一小時(shí)以上即可,。土家粉蒸肉是張家界的一道特色美食,，許多來(lái)這里玩耍的游客都會(huì)選擇來(lái)吃這道美食。
土家合渣是湖南省張家界土家族特有的家常菜,，土家人也把它叫作“懶豆腐”，此菜吃起來(lái)清淡,，味道很特別,，但是卻帶有種乳香味，很多人都是百吃不厭,，也是張家界著名的特色菜之一,。土家合渣的制作比較簡(jiǎn)單，其做法是將黃豆用水泡脹后,，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){,，再將豆?jié){兌水放進(jìn)鍋，架火煮開,，然后放進(jìn)切好的菜絲,，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣,。
土家血豆腐，即臘血豆腐,，是將豆腐和豬血,、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀,，煙熏烤成臘黃即可,，是張家界土家人常吃的一道特色菜。張家界土家血豆腐既有臘肉的熏香味,，又有豬血的原味和豆腐的豆香味,，吃起來(lái)，耐嚼味香,，十分過癮,，是張家界一道下酒的美味佳肴,。
酸酢魚是張家界土家族,、苗族同胞中的一道特色菜,，是獨(dú)具地方風(fēng)味的美味佳肴。酸酢魚是以新鮮的小魚為食材,，破肚洗凈,，裹上米粉，放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制,，待有酸味以后再挖出來(lái)以茶油或其他植物油炸制,，炸制成功后，不僅色澤金黃,，味道又酸又香,，十分可口?！八狨◆~”因?yàn)樵诓藟镩L(zhǎng)時(shí)間腌制,，且經(jīng)過食鹽浸漬魚已酢熟,，故可以從壇內(nèi)取出來(lái)吃,。酸酢魚是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃,，非客至不食,。
葛根粉炒臘肉是湖南省張家界一道特色菜,，主要選用張家界三寶之一的葛根粉和土家臘肉制作而成,，也是Maigoo美食小編推薦張家界必吃的特色美食之一。葛根粉是張家界三寶之一,，通常在高過720米的高山上的柴葛粉才最地道,。葛根粉炒臘肉以葛根粉為食材，和張家界土家臘肉一起炒,，風(fēng)味獨(dú)特,。葛根粉炒臘肉的做法是先將葛根粉調(diào)成糊狀，冷卻后再切成片和臘肉一起爆炒,，葛根片將臘肉的油吸去,，附上了臘肉的香味，色香味齊全,，風(fēng)味獨(dú)特,。
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