基本介紹

秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多,，約占總數(shù)的80%左右，黃色較少,。頭部方正,，鼻鏡呈肉紅色，角短,，呈肉色,，多為向外或向后稍彎曲；體型大,，各部位發(fā)育均衡,，骨骼粗壯，肌肉豐滿,，體質(zhì)強?。患玳L而斜,，前軀發(fā)育良好,，胸部深寬，肋長而開張,，背腰平直寬廣,，長短適中，薦骨部稍隆起,，一般多是斜尻,；四肢粗壯結(jié)實，前肢間距較寬,，后肢飛節(jié)靠近,，蹄呈圓形,，蹄叉緊,、蹄質(zhì)硬，絕大部分為紅色,。肉用性能：秦川牛肉用性能良好,。成年公牛體重600-800千克,。易于育肥,，肉質(zhì)細致,，瘦肉率高,，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公）,，平均屠宰率達58.3%,，凈肉率50.5%。

陜西渭北高原的部分地區(qū)和河南的西部及甘肅的慶陽地區(qū)也有分布,。本品種全身被毛細致光澤,，多為紫紅色和紅色，眼圈及鼻鏡為肉色,。角短而細致,，多向外下或后方稍彎曲。公牛頭較大,，額寬,，頸粗短；鬐甲高而寬,。骨骼粗壯,，肌肉豐滿，體質(zhì)強健,，前軀發(fā)育良好,，后軀較差。四肢結(jié)實,，蹄大堅固,。母牛頭清秀，頸厚薄適中,。成年公牛體重平均600千克,，母牛380千克（見彩圖）。短期肥育后屠宰率50～52%,。泌乳期平均7個月,，泌乳量約700千克。公牛最大挽力平均為398～475千克,，母牛252～281千克,。秦川牛曾被輸至浙江、安徽等許多?。ㄗ灾螀^(qū)）,，用以改良當?shù)攸S牛，其后代的體格和役力均超過當?shù)嘏,！?/p>

地域產(chǎn)地

秦川牛因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名,。其中渭南、臨潼,、蒲城,、富平,、大荔、咸陽,、興平,、乾縣、禮泉,、涇陽,、三原、高陵,、武功,、扶風、岐山等15個縣,、市為主產(chǎn)區(qū),，共有28.6了萬頭，占60%,。主要分布在關(guān)中平原的耵個縣,、市。據(jù)1981年統(tǒng)計,，產(chǎn)區(qū)共有47.67萬頭,。此外，陜西省的渭北高原地區(qū)以及甘肅省的慶陽地區(qū)亦有少量分布,。目前,，總頭數(shù)約在60萬頭以上。

品質(zhì)特點

秦川牛體格高大,，骨骼粗壯,，肌肉豐滿，體質(zhì)豐滿,，體質(zhì)強健,，頭部方正。肩長而斜,，胸寬深,，肋長而開張，背腰平寬寬廣,，長短適中,，結(jié)合良好，薦骨隆起,，后軀發(fā)育稍差,，四肢粗壯結(jié)實,，兩前肢相距較寬,，有外弧現(xiàn)象,，蹄叉緊公牛頭較大，頸粗短,，垂皮發(fā)達.髻甲高而寬,，母牛頭清秀.頸厚薄適中，髻甲較低而薄,，角短而鈍,，多向外下方或向后稍微彎曲.毛色有紫紅、紅,、黃三種,，以紫紅和紅色居多。

生長環(huán)境

秦川牛是中國著名的大型役肉兼用品種牛,，原產(chǎn)于陜西省渭河流域的關(guān)中平原地區(qū),。關(guān)中系糧棉等作物主產(chǎn)區(qū)，土地肥沃,，飼草豐富,，農(nóng)作物種類多，農(nóng)民喂牛經(jīng)驗豐富,；在這樣長期選擇體格高大,，役用力強，性情溫馴的牛只作種用的條件下,，加上歷代廣種苜蓿等飼料作物,，遂形成了良好的基礎(chǔ)牛群。

生產(chǎn)情況

1.役用性能

最大挽力：5頭種公牛為475.9±106.7kg為體重的71.7%,；53頭閹牛為333.6±64.0kg,，為體重的71.7%；37頭母牛為281.2±87.8噸,，為體重的77%,。

最高載重量：用膠輪大車在農(nóng)村碾麥場上載重挽曳，6頭種公牛平均為3796.5kg,，最高達4060噸,；10頭閹牛平均為2333.8kg，最高達4900kg,；10頭母牛平均為3440.2kg,，最高達3412kg。

耕作能力：用木犁耕空茬颯一小時內(nèi)11頭公牛耕1.2畝,，10頭閹牛耕0.8±0.1畝,，10頭母牛耕0.8±0.2畝。

挽曳速力：用鐵輪大車裝泥土在農(nóng)村土路上令牛挽曳，行走1000m的挽曳速力,，7頭閹牛平均為1.0m/s,，7頭母牛平均為1.0m/s；恢復(fù)正常呼吸,、脈搏和體溫所需時間,，閹牛平均為17min，母牛為20min13s,。

2.產(chǎn)肉性能

據(jù)西北農(nóng)學院邱懷等報告,，搗頭6月齡牛（公5、母8,、閹2）的肥育試驗,，在中等飼養(yǎng)3d水平下，飼養(yǎng)325d,，到18月齡時,，平均日增重：公牛700g，母牛550g,，閹牛590g,。飼料利用率：每公斤增重耗飼料單位（燕麥單位），公牛7.8kg,母牛8.7kg,，閹牛9.6kg,。據(jù)對9頭18月齡牛（公3、母4,、閹2）的屠宰試驗,，平均屠宰率為58.3%，凈肉率為50.5%,，胴體產(chǎn)肉率為86.8%,；，骨肉比為1：6.1,，脂肉比為1：6.5,，眼肌面積為97.0cm2。12頭22.5月齡屠宰的試驗牛（公4,、母6,、閹2），上述屠宰指標相應(yīng)為：60.7：6,，52.2%,，86.1%，1：6—5.5,，1：6.6和87.0cm2,。對第9—11肋骨肉樣的分析,，其所含化學成分，18月齡（6頭）的,，水分53一75%,，脂肪28.08%，蛋白質(zhì)17.47%,，灰分0.了7g6,；22,，5月齡（10頭）的相應(yīng)為：60.49Sa,，36.工8g6，13.8g6和0.62g6,。說明隨著年齡的增大,，牛肉中水分、蛋白質(zhì)和灰分的含量減少,，而脂肪含量則顯著增加,。13月齡牛的肌肉中總氨基酸含量：臀肌為92.37%，眼肌為93.44%,；其中必需氨基酸,，臀肌為48.22%，眼肌為42.33%,，賴氨酸的含量則分別達9,。59%和9.50%。肉質(zhì)細致,，柔軟多汁,，大理石紋明顯。

歷史起源

秦川牛歷史悠久,。公元前八世紀,，古籍中就有關(guān)中地區(qū)“擇良牛獻主。的記載,，主要是作食用,，并開始用于耕田。春秋戰(zhàn)國時代,，由于鐵制農(nóng)具的出現(xiàn),，牛成了農(nóng)耕的主要役畜。公元前126年,，張騫出使西域帶回苜蓿種子,，在關(guān)中地區(qū)廣為種植，用以喂牛,，使秦川牛的品種質(zhì)量發(fā)生顯著變化,，如體型增大,，役用能力和肉的品質(zhì)都得到提高。故漢初又有“飼苜蓿,、重改良,，牛質(zhì)龜昔兩牛一乘，今一牛一乘牛肉“細嫩,、具紋,、烙餅牛羹，膏脂潤香”的記述,。同時,，關(guān)中地區(qū)自然條件優(yōu)越，地勢平坦,，氣候溫和,，年平均氣溫12—14~C，雨量適中,，年降水量500—700mm,，無霜期長達190—210d。土壤肥沃,，是全省重要的糧棉產(chǎn)區(qū),，古代有“膏壤沃野千里”和“天府”、“地?！敝Q譽,。農(nóng)作物種類多，主產(chǎn)小麥,、玉米,、豌豆、棉花等,，牧草則以苜蓿為主,。飼草飼料資源豐富，是發(fā)展養(yǎng)牛的物質(zhì)基礎(chǔ),。

關(guān)中地區(qū)耕作精細,，農(nóng)活繁重，農(nóng)村運輸工具主要為笨重的鐵輪大車,，非體大力強的牛難以勝任,，因此，勞動人民歷來愛選大牛作種用,，要求種牛一長（軀干長）,、二方（口方、尻方）,、三寬（額寬,、胸寬,、后軀寬）、四緊（四蹄叉緊）,、五短（頸短,、四肢短）：在毛色上，非紫紅色者不作種用,。在長期的生產(chǎn)實踐中,，當?shù)厝罕妼η卮ㄅ５娘曫B(yǎng)管理積累了豐富的經(jīng)驗，有“有料無料,，四角拌到,，寸草鍘三刀，料少也上膘的農(nóng)諺,，以及三勤（勤喂,、勤飲,、勤歇）,、五知（知熱、知冷,、知饑,、知飽、知力量大?。?、六凈（草凈、料凈,、水凈,、槽凈、身凈,、圈凈）等傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理技術(shù),。

1956年，西北農(nóng)學院邱懷,、劉景星等對秦川牛作了系統(tǒng)的調(diào)查,。1958年后，相繼成立了乾縣,、渭南兩個良種選育輔導(dǎo)站和五個省屬和縣屬秦川牛場,，在中心產(chǎn)區(qū)建立了秦川牛良種基地縣；制定了繁殖獎勵辦法和秦川牛種畜企業(yè)標準：推廣人工授精技術(shù),，開展群眾性的選育工作,；近十年來，陜西省和咸陽,、寶雞等地區(qū)先后成立了牛冷凍精液站,，大力推廣牛凍精配種新技術(shù),。1975年成立了秦川牛選育協(xié)作組，制定選育方案,，開展良種登記,，建立育種檔案，并修訂了秦川牛種畜企業(yè)標準,，進一步加強選育工作,，對進一步提高秦川牛的質(zhì)量起了很大的作用。

兩千多年前養(yǎng)牛業(yè)就相當發(fā)達,。遠在周代,，就有“擇良牛獻主”的記錄?！芭Ｈ饧毮?、具紋、烙餅牛羹,，膏脂潤香”,，為上品佳肴。秦川牛是我國優(yōu)良品種,、是生產(chǎn)高檔牛肉的首選肉牛品種,，其肉味濃郁，是一種營養(yǎng)全價的食品,，完全可與國外優(yōu)良品種相媲美,。