秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多,,約占總數(shù)的80%左右,黃色較少,。頭部方正,,鼻鏡呈肉紅色,角短,,呈肉色,,多為向外或向后稍彎曲;體型大,,各部位發(fā)育均衡,,骨骼粗壯,肌肉豐滿,,體質(zhì)強?。患玳L而斜,,前軀發(fā)育良好,,胸部深寬,肋長而開張,,背腰平直寬廣,,長短適中,薦骨部稍隆起,,一般多是斜尻,;四肢粗壯結(jié)實,前肢間距較寬,,后肢飛節(jié)靠近,,蹄呈圓形,,蹄叉緊,、蹄質(zhì)硬,絕大部分為紅色,。肉用性能:秦川牛肉用性能良好,。成年公牛體重600-800千克,。易于育肥,,肉質(zhì)細致,,瘦肉率高,,大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克(母)或700克(公),,平均屠宰率達58.3%,,凈肉率50.5%。
陜西渭北高原的部分地區(qū)和河南的西部及甘肅的慶陽地區(qū)也有分布,。本品種全身被毛細致光澤,,多為紫紅色和紅色,眼圈及鼻鏡為肉色,。角短而細致,,多向外下或后方稍彎曲。公牛頭較大,,額寬,,頸粗短;鬐甲高而寬,。骨骼粗壯,,肌肉豐滿,體質(zhì)強健,,前軀發(fā)育良好,,后軀較差。四肢結(jié)實,,蹄大堅固,。母牛頭清秀,頸厚薄適中,。成年公牛體重平均600千克,,母牛380千克(見彩圖)。短期肥育后屠宰率50~52%,。泌乳期平均7個月,,泌乳量約700千克。公牛最大挽力平均為398~475千克,,母牛252~281千克,。秦川牛曾被輸至浙江、安徽等許多?。ㄗ灾螀^(qū)),,用以改良當?shù)攸S牛,其后代的體格和役力均超過當?shù)嘏,!?/p>
秦川牛因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名,。其中渭南、臨潼,、蒲城,、富平,、大荔、咸陽,、興平,、乾縣、禮泉,、涇陽,、三原、高陵,、武功,、扶風、岐山等15個縣,、市為主產(chǎn)區(qū),,共有28.6了萬頭,占60%,。主要分布在關(guān)中平原的耵個縣,、市。據(jù)1981年統(tǒng)計,,產(chǎn)區(qū)共有47.67萬頭,。此外,陜西省的渭北高原地區(qū)以及甘肅省的慶陽地區(qū)亦有少量分布,。目前,,總頭數(shù)約在60萬頭以上。
秦川牛體格高大,,骨骼粗壯,,肌肉豐滿,體質(zhì)豐滿,,體質(zhì)強健,,頭部方正。肩長而斜,,胸寬深,,肋長而開張,背腰平寬寬廣,,長短適中,,結(jié)合良好,薦骨隆起,,后軀發(fā)育稍差,,四肢粗壯結(jié)實,,兩前肢相距較寬,,有外弧現(xiàn)象,,蹄叉緊公牛頭較大,頸粗短,,垂皮發(fā)達.髻甲高而寬,,母牛頭清秀.頸厚薄適中,髻甲較低而薄,,角短而鈍,,多向外下方或向后稍微彎曲.毛色有紫紅、紅,、黃三種,,以紫紅和紅色居多。
秦川牛是中國著名的大型役肉兼用品種牛,,原產(chǎn)于陜西省渭河流域的關(guān)中平原地區(qū),。關(guān)中系糧棉等作物主產(chǎn)區(qū),土地肥沃,,飼草豐富,,農(nóng)作物種類多,農(nóng)民喂牛經(jīng)驗豐富,;在這樣長期選擇體格高大,,役用力強,性情溫馴的牛只作種用的條件下,,加上歷代廣種苜蓿等飼料作物,,遂形成了良好的基礎(chǔ)牛群。
1.役用性能
最大挽力:5頭種公牛為475.9±106.7kg為體重的71.7%,;53頭閹牛為333.6±64.0kg,,為體重的71.7%;37頭母牛為281.2±87.8噸,,為體重的77%,。
最高載重量:用膠輪大車在農(nóng)村碾麥場上載重挽曳,6頭種公牛平均為3796.5kg,,最高達4060噸,;10頭閹牛平均為2333.8kg,最高達4900kg,;10頭母牛平均為3440.2kg,,最高達3412kg。
耕作能力:用木犁耕空茬颯一小時內(nèi)11頭公牛耕1.2畝,,10頭閹牛耕0.8±0.1畝,,10頭母牛耕0.8±0.2畝。
挽曳速力:用鐵輪大車裝泥土在農(nóng)村土路上令牛挽曳,行走1000m的挽曳速力,,7頭閹牛平均為1.0m/s,,7頭母牛平均為1.0m/s;恢復(fù)正常呼吸,、脈搏和體溫所需時間,,閹牛平均為17min,母牛為20min13s,。
2.產(chǎn)肉性能
據(jù)西北農(nóng)學院邱懷等報告,,搗頭6月齡牛(公5、母8,、閹2)的肥育試驗,,在中等飼養(yǎng)3d水平下,飼養(yǎng)325d,,到18月齡時,,平均日增重:公牛700g,母牛550g,,閹牛590g,。飼料利用率:每公斤增重耗飼料單位(燕麥單位),公牛7.8kg,母牛8.7kg,,閹牛9.6kg,。據(jù)對9頭18月齡牛(公3、母4,、閹2)的屠宰試驗,,平均屠宰率為58.3%,凈肉率為50.5%,,胴體產(chǎn)肉率為86.8%,;,骨肉比為1:6.1,,脂肉比為1:6.5,,眼肌面積為97.0cm2。12頭22.5月齡屠宰的試驗牛(公4,、母6,、閹2),上述屠宰指標相應(yīng)為:60.7:6,,52.2%,,86.1%,1:6—5.5,,1:6.6和87.0cm2,。對第9—11肋骨肉樣的分析,,其所含化學成分,18月齡(6頭)的,,水分53一75%,,脂肪28.08%,蛋白質(zhì)17.47%,,灰分0.了7g6,;22,,5月齡(10頭)的相應(yīng)為:60.49Sa,,36.工8g6,13.8g6和0.62g6,。說明隨著年齡的增大,,牛肉中水分、蛋白質(zhì)和灰分的含量減少,,而脂肪含量則顯著增加,。13月齡牛的肌肉中總氨基酸含量:臀肌為92.37%,眼肌為93.44%,;其中必需氨基酸,,臀肌為48.22%,眼肌為42.33%,,賴氨酸的含量則分別達9,。59%和9.50%。肉質(zhì)細致,,柔軟多汁,,大理石紋明顯。
秦川牛歷史悠久,。公元前八世紀,,古籍中就有關(guān)中地區(qū)“擇良牛獻主。的記載,,主要是作食用,,并開始用于耕田。春秋戰(zhàn)國時代,,由于鐵制農(nóng)具的出現(xiàn),,牛成了農(nóng)耕的主要役畜。公元前126年,,張騫出使西域帶回苜蓿種子,,在關(guān)中地區(qū)廣為種植,用以喂牛,,使秦川牛的品種質(zhì)量發(fā)生顯著變化,,如體型增大,,役用能力和肉的品質(zhì)都得到提高。故漢初又有“飼苜蓿,、重改良,,牛質(zhì)龜昔兩牛一乘,今一牛一乘牛肉“細嫩,、具紋,、烙餅牛羹,膏脂潤香”的記述,。同時,,關(guān)中地區(qū)自然條件優(yōu)越,地勢平坦,,氣候溫和,,年平均氣溫12—14~C,雨量適中,,年降水量500—700mm,,無霜期長達190—210d。土壤肥沃,,是全省重要的糧棉產(chǎn)區(qū),,古代有“膏壤沃野千里”和“天府”、“地?!敝Q譽,。農(nóng)作物種類多,主產(chǎn)小麥,、玉米,、豌豆、棉花等,,牧草則以苜蓿為主,。飼草飼料資源豐富,是發(fā)展養(yǎng)牛的物質(zhì)基礎(chǔ),。
關(guān)中地區(qū)耕作精細,,農(nóng)活繁重,農(nóng)村運輸工具主要為笨重的鐵輪大車,,非體大力強的牛難以勝任,,因此,勞動人民歷來愛選大牛作種用,,要求種牛一長(軀干長),、二方(口方、尻方),、三寬(額寬,、胸寬,、后軀寬)、四緊(四蹄叉緊),、五短(頸短,、四肢短):在毛色上,非紫紅色者不作種用,。在長期的生產(chǎn)實踐中,,當?shù)厝罕妼η卮ㄅ5娘曫B(yǎng)管理積累了豐富的經(jīng)驗,有“有料無料,,四角拌到,,寸草鍘三刀,料少也上膘的農(nóng)諺,,以及三勤(勤喂,、勤飲,、勤歇),、五知(知熱、知冷,、知饑,、知飽、知力量大?。?、六凈(草凈、料凈,、水凈,、槽凈、身凈,、圈凈)等傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理技術(shù),。
1956年,西北農(nóng)學院邱懷,、劉景星等對秦川牛作了系統(tǒng)的調(diào)查,。1958年后,相繼成立了乾縣,、渭南兩個良種選育輔導(dǎo)站和五個省屬和縣屬秦川牛場,,在中心產(chǎn)區(qū)建立了秦川牛良種基地縣;制定了繁殖獎勵辦法和秦川牛種畜企業(yè)標準:推廣人工授精技術(shù),,開展群眾性的選育工作,;近十年來,陜西省和咸陽,、寶雞等地區(qū)先后成立了牛冷凍精液站,,大力推廣牛凍精配種新技術(shù),。1975年成立了秦川牛選育協(xié)作組,制定選育方案,,開展良種登記,,建立育種檔案,并修訂了秦川牛種畜企業(yè)標準,,進一步加強選育工作,,對進一步提高秦川牛的質(zhì)量起了很大的作用。
兩千多年前養(yǎng)牛業(yè)就相當發(fā)達,。遠在周代,,就有“擇良牛獻主”的記錄?!芭H饧毮?、具紋、烙餅牛羹,,膏脂潤香”,,為上品佳肴。秦川牛是我國優(yōu)良品種,、是生產(chǎn)高檔牛肉的首選肉牛品種,,其肉味濃郁,是一種營養(yǎng)全價的食品,,完全可與國外優(yōu)良品種相媲美,。