介紹

陽雀菌：又稱羊肚菜、狼肚菌,、美味陽雀菌,、羊蘑。羊肚菌(Morchella),，又名草笠竹,，是一種稀有菌類，屬“四大菌王”之一,。是一種珍貴的食用菌和藥用菌,。陽雀菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似,，上部呈褶皺網(wǎng)狀,，既像個蜂巢，也像個羊肚,，因而得名,。

營養(yǎng)價值

陽雀菌不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且有很高的藥用價值,。研究發(fā)現(xiàn)陽雀菌含有豐富的脂肪酸,，有降血脂、抗疲勞,、抗放射,、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用,。中醫(yī)認(rèn)為,，陽雀菌性平味甘,，有益腸胃、消化助食和化痰理氣之功效,，可用于治療脾胃虛弱,、消化不良,、痰多等癥,。

分類：真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科,，羊肚菌屬。

陽雀菌又稱羊肚蘑,、狼肚菌,、羊肝菜、編笠菌,。真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科,，羊肚菌屬,。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層,，邊緣與菌柄相連,。菌柄圓筒狀、中空,，表面平滑或有凹槽,。

陽雀菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸,、亮氨酸,、賴氨酸、蛋氨酸,、苯丙氨酸,、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒,，有益腸胃,、化痰理氣藥效

陽雀菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定,，陽雀菌含粗蛋白20%,、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,，還含有多種氨基酸,，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此,，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”,，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的,，而陽雀菌就含有18種,，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要,，所以被稱之為“必需氨基酸”,。另外,，據(jù)測定陽雀菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2,、維生素B12,、煙酸、泛酸,、吡噦醇,、生物素、葉酸等,。陽雀菌的營養(yǎng)成份,，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng),。因此,，國際上常稱它為“健康食品”之一。陽雀菌含抑制腫瘤的多糖,，抗菌,、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力,、抗疲勞,、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用,；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

陽雀菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,，并通過結(jié)合而解毒,，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌既是宴席上的珍品,，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品,，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法,。羊肚菌“性平,、味甘，具有益腸胃,、消化助食,、化痰理氣、補(bǔ)腎,、壯陽,、補(bǔ)腦,、提神之功能，對脾胃虛弱,、消化不良,、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用,。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高,，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒,、增強(qiáng)人體免疫力的功效,。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀,、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍,、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍,、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學(xué),，1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等),。

折疊功效與作用

【性味】甘；平,。

【歸經(jīng)】脾,、胃經(jīng)。

【功能主治】和胃消食,，理氣化痰,。主消化不良，痰多咳嗽,。

《新華本草綱要》：有和胃消食,，化痰理氣的功能。用于消化不良,、痰多氣短,。

羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽,、補(bǔ)腦,、提神的功能。對精腎虧損,、陽萎不舉,、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用,。

長期食用可防癌,、抗癌,、抑制腫瘤、預(yù)防感冒,、增加人體免疫力的效果,。

羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容,、增白,，還可以消除面部黑斑、黃斑,、雀斑,、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細(xì)膩,、嫩白,、光滑。

羊肚菌對消除焦慮,，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量,，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜,。

羊肚菌富有多樣的營養(yǎng)元素,，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補(bǔ)品,，常吃具有強(qiáng)身健體的功效,。

折疊食療偏方

治消化不良：陽雀菌60克，煮食喝湯,，日服2次,。

治痰多氣短：陽雀菌60克，煎食,。

折疊挑選方式

陽雀菌是一種極為珍貴的野生菌,。挑選陽雀菌一般以個大，色深,，尖頂為優(yōu),。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳,。挑選時,，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見,，營養(yǎng)價值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂陽雀菌,。

折疊功效作用

功效作用方面，陽雀菌具有補(bǔ)腎,、壯陽,、補(bǔ)腦,、提神等功效，不僅營養(yǎng)豐富,、味道鮮美,，而且益腸胃，是治療消化不良,，痰多氣短的良好中藥,，有獨(dú)特的保健作用。由于陽雀菌的營養(yǎng)豐富,，因此食用方面老少皆宜,，特別是青少年、中老年人的理想保健食品,，每次約30克,。

折疊泡發(fā)方式

市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮,。干的陽雀菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品,，味道也更加醇厚。干的陽雀菌需要經(jīng)過泡發(fā)后才能食用,。泡發(fā)羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜,，大約二三十分鐘后水變成酒紅色,，陽雀菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜,，燉湯,。切記這酒紅色的原湯是陽雀菌味道和養(yǎng)分的精華所在。