基本介紹

金壇封缸酒是江蘇省常州市金壇特產(chǎn)的一種屬甜型黃酒,。

明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當?shù)匕傩斋I上以糯米釀造的酒（封缸酒的雛形）,，飲后大悅,，并命當?shù)毓賳T將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后,，朱元璋消滅群雄,，登基為帝，金壇當?shù)毓賳T將當年飲剩的酒進貢給朱元璋,，經(jīng)埋地密封多年的酒更加甘淳,，遂為之命名，并列為貢酒,，又稱朱酒,。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料,，該米色白光潔，味蘊性粘,，香味滋溢,。

價值功效

該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等,，營養(yǎng)豐富,，常飲能滋補強身，扶正祛邪,。

制作方法

封缸酒,，經(jīng)淘洗、蒸熟,、淋凈,，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達到一定要求時,，再摻入50度小曲酒,，立即封缸，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后,，再壓榨,、陳釀，成為成品,。其色澤自然,，不加色素，澄清明澈,，久藏不濁,，醇稠如蜜，馥郁芳香,。

歷史起源

早在秦時,，每年農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒,。他們使用專門的器具,，經(jīng)淘洗、蒸熟,、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑,，發(fā)酵后制成酒,，民間俗稱“米酒”。人們在米酒內(nèi)加入白酒,，再次封缸發(fā)酵,，名“封缸酒”,。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟,。元朝末年,，朱元璋東征時，曾駐扎金壇臥龍山,，飲得當?shù)匕傩兆葬劦姆飧拙?，贊不絕口。朱元璋登基后,，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒,，并在民間代代傳承。

清光緒年間,，金壇城北白塔萬德隆萬家油坊兼營釀造封缸酒,。民國年間，金壇城內(nèi)開設的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒,，其中尤以位于司馬坊的信孚糟坊和開設在北門的怡盛糟坊較有名,。解放后公私合營，成立金壇酒廠釀制封缸酒,。

封缸酒：中國酒文化

1.埋沒

封缸酒是黃酒的一個門類,，與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名,，為“中國黃酒三杰”,。

黃酒，被譽為我國“國酒”,。作為世界上最古老的酒類之一,，黃酒源于中國,，并與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒,。

封缸酒是以糯米為主要原料,，通過浸漬,、蒸煮,、加曲,、發(fā)酵,、壓榨,、煎酒,、貯存、勾兌而成的低度純米汁無水釀造酒,。封缸酒的營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒,，被譽為“液體蛋糕”。

有資料證實,，明朝開國皇帝朱元璋率兵打仗,，駐扎在金壇顧龍山時偶然飲得封缸酒,，贊賞其“醇稠如蜜，芬芳馥郁,，真可謂酒中之王也,！”朱皇帝班師回朝后，對封缸酒也是戀戀不忘,，欽定為貢酒,。至此，金壇封缸酒作為“朝廷貢酒”的淵源被定格在了明朝,。

“忽略的往往是身邊最美的風景”,。誰也沒有想到，1995年,，一個令整個世界釀酒業(yè)和考古界震驚的重大發(fā)現(xiàn),，公諸于世。

1995年秋,，在徐州市獅子山漢王墓的發(fā)掘過程中,，蘭陵美酒在沉埋2148年后被發(fā)掘出土，經(jīng)專家鑒定,，這是世界上出土年代最久,，保存最完好，直接印有貢酒名稱的酒品,，成為中國1995年度十大考古發(fā)現(xiàn)之首,。漢王墓中的楚王陵以石成墓，蘭陵美酒置于墓室庖廚間,，陶制球形壇內(nèi),。三大缸酒蓋著紅色封泥，泥封上印有“蘭陵貢酒”,、“蘭陵丞印”,、“蘭陵之印”戳記，保存完整無缺,。打開封泥后,，一股濃郁的酒香溢出，缸內(nèi)酒體仍然可以流動,，令現(xiàn)場考古專家驚嘆不已,。

酒缸啟蓋時離墓主去世日期已過2148年。

這是迄今為止中國酒業(yè)最古老的物證,。

這說明,，在公元前200多年的兩漢時期，蘭陵美酒已成貢品。

在國家級重點保護文物的名單中,，釀酒酒窖只有建設于明朝萬歷皇帝朱翊鈞當政期的“國窖*1573”一家。也就是說,，蘭陵美酒可以實證的歷史,，比“國窖*1573”整整早了1770多年，可謂中國酒文化的無字史書,！

2.正名

山東蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)抓住了漢王墓中的“蘭陵貢酒”這一佐證,，將“蘭陵美酒”打出了名氣。

12年過去了,，這三大缸酒距今已整整2160年,。

誰也沒有追問，人們就那么認為“蘭陵美酒”在山東了,；誰也沒有想到,，最近學術界有了驚人的認定：這蓋著“蘭陵貢酒”紅色封泥的“蘭陵美酒”，是產(chǎn)于古代“蘭陵”（今常州,、武進,、金壇、丹陽一帶）的封缸酒的雛形,！

查一查中國名酒的家譜,，這“蘭陵美酒”正是詩仙酒圣李白推崇的品牌。

李白現(xiàn)存詩文1050首,，說到飲酒的170首,，占16%強，只有一首被選入中學語文課本的《客中作》點出了“蘭陵美酒”的品牌,。

“蘭陵美酒郁金香,，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客,，不知何處是他鄉(xiāng),。”

李白寫這首詩時,，也許還不知道,，早于他的作品出世之前700多年，“漢王”的繼承者也知道“蘭陵美酒”是個絕好的東西,，非得將其當作寶貝陪葬于“漢王”,。

那么，“蘭陵美酒”又是怎樣做了“漢王”陪葬的“圣物”的呢?

這要從地名演變說起,。

江南出現(xiàn)“蘭陵”一名始于東晉元帝渡江后,。當時，東晉元帝置“南蘭陵”等郡。南齊時,，“南蘭陵”郡被裁并,。梁天監(jiān)元年（公元502年）夏四月，“復南蘭陵（于）武進縣”,。隋開皇九年并“蘭陵縣”于“曲阿”;公元688年,、758年，“蘭陵縣”地域?qū)掖蝿潥w“潤州”（其間,，一度為丹陽郡）,。

可見，古代“蘭陵”涵蓋了今常州,、武進,、金壇、丹陽一帶的管制變遷,。需要說明的是,，封缸酒最集中的古代原產(chǎn)地—現(xiàn)金壇城北白塔、建昌一帶,，正是“蘭陵”,、“南蘭陵武進”、“曲阿”,、“潤州”,、“丹陽郡”反復覆蓋的區(qū)域。

因此,，江南“蘭陵”之名,、江南“蘭陵”之時，覆蓋了封缸酒原產(chǎn)地一點也不錯,。

與李白差不多同時代的大詩人王維,，其詩中就不止一處提及“蘭陵”?！锻薷荡鹳t弟》：“……揚州時有下江兵,，蘭陵鎮(zhèn)前吹笛聲”，《送張五湮歸宣城》：“憶想蘭陵鎮(zhèn),，可宜猿更啼,。”顯而易見,，上述兩首詩中的“蘭陵鎮(zhèn)”,，絕非山東之蘭陵，而是江南之蘭陵,。

秦時,，每年農(nóng)歷霜降至次年立春,，白塔、建昌一帶,，即有民間師傅走村串巷以糯米釀酒,。他們釀造的酒，民間俗稱“米酒”,。人們在米酒內(nèi)加入白酒,，再次封缸發(fā)酵，名“封缸酒”,。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟,。

早在秦朝,，江南蘭陵已是貢米、貢酒的提供地,，蘭陵貢酒得以陪葬于漢王墓中也就不足為奇,。

另外，詩詞專家,、歷史學者早已證明,，李白寫“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”的詩句時,，年齡不到30歲,，他那時根本沒到過山東蒼山縣境內(nèi)的“蘭陵”，又怎么會在那里當了“醉客”相反,，開元十三年（公元725年）,，李白出蜀，“仗劍去國,，辭親遠游”,。他乘舟沿江出峽，漸行漸遠,，過江陵,、游金陵、出揚州,、住蘭陵,、由姑蘇回荊門卻都是有詩為證的史實。