吳江的平望醬菜因?yàn)槠焚|(zhì)好,、口味佳,在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名,。將夏秋的瓜果蔬菜腌制成醬菜,,不僅冬季可以食用,而且能吃到來(lái)年春天,,可謂既方便快捷又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。平望特有的醬菜,如乳黃瓜,、大頭菜,、蘿卜干等,甚至還有辣油,、辣醬,。
平望醬菜對(duì)于原料的選擇有著很高的要求,以乳黃瓜為例,,平望地處太湖流域,,土地肥沃,湖河密布,,氣候溫暖,,雨量充沛,是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng),也是乳黃瓜的家鄉(xiāng),。
平望醬菜之所以為平望醬菜,,自然有著和其他醬菜不同的地方。原來(lái),,在乳黃瓜腌制的時(shí)候,,師傅們會(huì)在其表面抹上一層黃豆面粉,這樣不僅有利于其發(fā)酵,,也保證了乳黃瓜的色澤和口感,。之后,再配上甜醬,、白糖,、鹽、蜂蜜下缸,,逐層均加,,并保證周?chē)L(fēng)的環(huán)境,這樣,,具有鮮,、嫩、甜,、脆四大特點(diǎn)的平望醬黃瓜就能“粉墨登場(chǎng)”了,,成為餐桌上的佐餐佳品。一口平望醬菜,,吃下的是菜,,留在嘴里的是濃濃的江南風(fēng)味。