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中國十大著名腌菜 中國腌菜有哪些 潮汕占了三個(gè)

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說起中國的美食，腌菜絕對(duì)占有一席之地,，在中國腌菜種類非常豐富,，每個(gè)地區(qū)都有自己的特色，例如涪陵榨菜,、南充冬菜,、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜,、惠州梅菜,、潮汕菜脯、潮汕橄欖菜,、東北酸菜,、朝鮮辣白菜,、柳州酸筍等等，除了這些還有很多,，其中不泛被評(píng)為世界三大名腌菜,、中國八大腌菜、四川四大名腌菜,，下面maigoo美食小編整理了中國十大著名腌菜,，和小編一起去看看吧。
中國十大著名腌菜
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中國十大著名腌菜
涪陵榨菜,，重慶市涪陵區(qū)特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，與法國酸黃瓜,、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜,，也是中國對(duì)外出口的三大名菜之一，其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料,，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形,，表皮青綠,、肉質(zhì)白而肥厚、質(zhì)地嫩脆,，營養(yǎng)豐富,、耐存貯、適合烹調(diào)等,，而馳名中外,。 【 詳細(xì)>>】
南充冬菜，四川省南充市特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，中國四大名腌菜之一，它是用芥菜或者烏葉菜腌制而成的一種菜品,，腌制時(shí)會(huì)加入花椒,、八角等香辛料經(jīng)過20道工序，歷時(shí)3年加工而成,，其菜型均勻,，褐黑色、油潤,、有光澤,，醬香味和辛香味濃郁；味道鮮美,、質(zhì)地脆嫩,、咸淡適口。1981年南充冬菜在四川省“四菜”評(píng)比會(huì)上,，以光澤油潤,、清香脆嫩、風(fēng)味濃郁取勝,，評(píng)為全省第一名,。 【 詳細(xì)>>】
宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜,，被譽(yù)為四川四大名腌菜之一,，1982年被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。它是用葉用芥菜的桿腌制成的一種菜品,，這種芽菜腌好以后色澤黃亮，而且肉質(zhì)細(xì)嫩,，有種淡淡的清香,。常用以作油酥鴨、燒白（扣肉）,、燃面等食品佐料,，亦可作成其他葷素菜肴，且為熬湯是不可缺少的配料,，食用廣泛,，葷素咸宜，冷熱皆可,。 【 詳細(xì)>>】
4,、內(nèi)江大頭菜
內(nèi)江大頭菜是四川四大名腌菜之一,，歷史悠久，早在清道光年間就有“大頭菜,，蕪菁屬,，一曰大根菜。它是以蕪菁為主要原料腌制成的一種菜品,，在國內(nèi)多個(gè)地區(qū)都有出產(chǎn),，腌制好的大頭菜用處也很多，除了可以直接食用以外,，也是川菜中多種菜品的重要配料,，對(duì)提高菜品味道有很明顯的作用，另外腌大頭菜還是很理想的開胃小菜,，可以起到開胃消食的作用,。簡簡單單的一碟大頭菜，就著稀飯饅頭,，脆生生的,，讓人唇齒生香，口留余味,。
惠州梅菜,，又稱“惠州貢菜”,，是廣東省惠州市特產(chǎn)，嶺南三大名菜之一,，嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，獲美國食口管理局認(rèn)可,，被定為“天然健康食品”,。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)涼曬、精選,、飄鹽等多道工序制成,，菜干肉質(zhì)呈桂園肉油亮形狀，色澤金黃,、香氣四溢,，清甜爽口，不寒,、不燥,、不濕、不熱,，有增強(qiáng)消化,，清熱解暑,，消滯健胃，降脂降壓的功效,。梅菜不僅可獨(dú)成一味菜,，還可以當(dāng)作配料。 【 詳細(xì)>>】
6,、潮汕菜脯
潮汕菜脯就是白蘿卜干,，與潮汕咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”,，因蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”,，故稱“菜脯”。是白蘿卜經(jīng)過“曬,、腌,、藏”三道工序。新菜脯色澤金黃,，肉厚香脆,，隔年的則是老菜脯了。老菜譜色澤烏黑發(fā)亮,，肉質(zhì)順滑,，不僅佐餐效果奇佳，在益于消化上更是一絕,，其中尤以十年以上的陳年老菜脯最為上乘,。菜脯是潮菜里最低調(diào)的食材，卻扮演著舉足輕重的角色,，可以做成佐粥的小菜,，或者直接熬粥，也可以燜,、炒,、煮。
橄欖菜,，是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。潮汕橄欖菜是以潮汕盛產(chǎn)的橄欖,、芥菜經(jīng)過鹽漬、熬煮的傳統(tǒng)工藝制作而成,，色香味俱佳,，具有獨(dú)特的潮汕風(fēng)味。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代,，經(jīng)加工制作后素色澤烏艷,，油香濃郁,，具“清、鮮,、爽,、嫩、滑”等特點(diǎn),，且富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣,、碘，還含有鐵,、鋅,、鎂等多種微量元素。 【 詳細(xì)>>】
8,、東北酸菜
東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物,。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色,。由于東北的冬天很長,，整個(gè)冬季除了窖藏一些有限的白菜、蘿卜,、土豆,，幾乎沒有其他蔬菜可食，而經(jīng)過發(fā)酵易儲(chǔ)存的酸菜便成了人們飯桌上的主角,。腌制的大白菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后,，透亮脆生、顏色嫩黃,，吃起來酸爽可口，而且由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲(chǔ)存方法,，所以含有大量的乳酸菌,，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,，特點(diǎn)是辣，脆,、酸,、甜，色白帶紅,，四季皆宜,、通常和米飯一起食用，泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌,，不但可以凈化胃腸,，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收,，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。辣白菜最適合下飯下酒,，口感清脆爽口,，甜辣適中，既可生吃,，又可熟吃,，各種搭配也是花樣百出，是居家旅游的很好的健康美味食品,。 【 詳細(xì)>>】
10,、柳州酸筍
通過《舌尖上的中國》，柳州的酸筍一時(shí)間聲名大噪,，成為柳州知名度最高的地方性名產(chǎn)之一,。柳州周邊的郊縣，山環(huán)水旋,，茂林深竹,，所產(chǎn)的毛竹筍，有的一根就有十多斤重,，有著泡制酸筍的天然條件,。因而，很多酸筍的個(gè)頭也極其壯觀,，粗大的筍節(jié),，肥厚的肉壁，經(jīng)泡制后有著一種近似象牙般的通透質(zhì)感,，看起來十分嬌嫩,，口感爽脆，可即食也可作為食材作料,，用酸筍烹制的家常菜肴,，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開,，欲罷不能,。
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