基本介紹

嘎吉皮蛋是會東一寶,，是四川涼山彝族自治州會東縣的特色產(chǎn)品。

品質(zhì)特點

蛋殼易剝不粘連,，蛋白呈半透明褐色凝固體,，表面散布著松枝狀花紋,，蛋黃呈深綠色凝固狀，切開后蛋塊色彩斑斕,、鮮亮剔透。食之鮮滑爽口,、香而不膩,，味道鮮美。

營養(yǎng)價值

皮蛋味辛,、澀,、甘、咸,、性寒,，入胃經(jīng);有潤喉、去熱,、醒酒,、去大腸火、治瀉痢等功效,。

若加醋拌食,，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神,、滋補健身,；用于治療牙周病、口瘡,、咽干口渴等,。

制作方法

即食

完全除去外殼，用流水沖洗干凈,。

做涼菜

將變蛋外殼的包裹物洗去,，連變蛋的外殼煮透，冷卻后去外殼,，改刀,，以保持外觀整齊，同時煮后避免較嫩的變蛋的蛋黃流出,，淋上醋調(diào)味汁及小磨香油撒一點切得極細(xì)的姜末及香菜即可,，即成美味涼拌變蛋。

歷史起源

據(jù)《三國志》和民國《三臺縣志》等史料記載,，東漢獻(xiàn)帝建安十六年（公元211年）,，劉備率龐統(tǒng)、黃忠,、魏延等將士數(shù)萬之眾,，從荊州溯長江入川,，經(jīng)合川、溯涪水,，欲與益州刺史劉璋相會富樂山,，扎營涪城壩（今花園鎮(zhèn)），遇劉循決戰(zhàn),、涪江洪水,，劉備軍與張飛會師并演繹了“水打涪城，兵屯五層”的歷史經(jīng)典,。

據(jù)傳說,，劉備軍遇洪水，數(shù)萬大軍損折了十之二三,，屯兵五層后,，軍中又生痢疾，劉備揮白龍寶劍求神庇護,，張飛下令挖八角,、六角井取清水解毒，龐統(tǒng)下山求草藥妙方,，尋訪五層寺一帶農(nóng)戶,，得知有自制皮蛋傳統(tǒng)，遂求農(nóng)戶皮蛋以堿性泄肺熱,、大腸火,、治軍中瀉痢，定軍心,，樹威風(fēng),、退劉循，傳下無名氏《涪城謠》--“大佛頭枕一張琴,，十八羅漢鎮(zhèn)涪城,。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉印在五層,?！?/p>

至今流傳于五層寺附近鄉(xiāng)村。五層古井猶在,，金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史,，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代代流傳至今……