櫻桃鵝肝介紹

歐洲人將鵝肝與魚子醬,、松露并列為“世界三大珍饈”,。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味,。在加熱至35℃的時候,，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺,。法國還有一道知名菜譜在中國是很知名的,，那就是料理鵝肝，在各大高檔餐廳都能看到,。鵝肝的做法有很多種,，其中比較受歡迎的就是櫻桃鵝肝。

櫻桃鵝肝的做法

主料：法國鵝肝1袋,；

輔料：干白100g,，百里香10g，黑胡椒5g,，白蘭地50g,，純牛奶2盒，鹽20g,，雞粉10g,；

皮水調(diào)制：櫻桃汁150g，紅菜頭粉10g,，卡拉膠3g,。

做法：

1、鵝肝放入容器內(nèi),，加入輔料腌制一晚上,；

2、腌制好的鵝肝放入烤箱,，85°烤制2個小時后取出備用,；

3、將烤制好的鵝肝加入牛奶放入榨汁機內(nèi)搗碎均勻,，放入裱花袋中,，擠入櫻桃模具中冷凍成型；

4,、掛汁,，將皮水放入鍋中熬制濃稠，放涼28°左右待用,；

5,、將定型好的鵝肝掛汁三遍,，插上櫻桃梗，放入冰箱冷凍十分鐘,，取出裝盤即可,。

鵝肝的營養(yǎng)價值

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分,。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補血佳品：

1,、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶,、蛋、肉,、魚等食品,，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2,、能保護眼睛,，維持正常視力，防止眼睛干澀,、疲勞,；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義,。

3,、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶,，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,。

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,，能增強人體的免疫反應,，抗氧化，防衰老,，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生,。

5、動物肝臟含鐵豐富,，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦,，面色青白,。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

6,、動物肝臟中富含維生素B2,，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長,。