云南黑茶是什么茶

著名的云南普洱熟茶其實(shí)就是黑茶的一種,，普洱茶外形粗壯肥大，滋味醇厚回甘,，茶性溫和，而且適用于烹用或泡飲,，有久藏不變的特點(diǎn),。黑茶我們叫后發(fā)酵茶，就是發(fā)酵度為100%,，它發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng),，相對(duì)的濕度是85%以上。通過氧化作用,，令茶葉色澤變得黝黑或深褐,，然后進(jìn)行干燥，主要產(chǎn)地是湖南,、湖北,、廣西、云南等地,，外形粗大,，色澤黑厚、粗老,，氣味較重,，通常作為緊壓茶的原料,。

普洱熟茶的特點(diǎn)

普洱熟茶的香氣

普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同,，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶,，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo),，透其他植物特殊香氣”,。

出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失,，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型,。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣,，主要有“棗香”,、“參香”、“果香”,、“桂圓香”,、“檳榔香”等。

一年以上的普洱熟茶,，陳香濃郁,，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響,，香氣類型復(fù)雜,，常見的有“樟香”、“桂香”,、“棗香”,、等。

普洱熟茶的香氣的具體有陳香,、荷香,、焦糖香、甜香,、參香,、棗香、桂圓香等,。

普洱熟茶的湯色

1,、紅艷：湯紅艷、欠亮,。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn),。觀察葉底，多呈暗紅透青綠,，滋味往往較苦澀,。

2,、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤,。稱“紅亮”,，光澤微弱的，稱紅明,。觀察葉底,，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”,。

3,、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色,，欠亮,。觀察葉底，多呈紅褐柔軟,，滋味較醇和。

4,、紅褐：湯色紅濃,，紅中透紫黑，勻而亮,，有鮮活感,。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟,，滋味較醇和,。

5、褐色：茶湯黑中秀紫,，紅而亮,，有鮮活感。觀察葉底,，色多呈暗褐而硬,，滋味較醇和。

6,、黑褐：茶湯呈暗黑色,，有鮮活感。觀察葉底,，色多呈黑褐質(zhì)硬,，滋味較醇和。

7,、黃白：茶湯微黃,，幾乎接近無色,。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”,，滋味平淡,，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶,。

普洱茶制作工藝

普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻,、干燥,、堆捂等幾道工序。

1,、鮮采的茶葉,，經(jīng)殺青、揉捻,、干燥之后,，成為普洱毛青。

2,、這時(shí)的毛青,，韻味濃峻、銳烈而欠章理,。毛茶制作后,，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。

3,、經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的,，就成為“熟茶”熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,，待其味質(zhì)穩(wěn)凈,，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3年,，干倉陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品,。

4、“生茶”是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成,。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,，至少需要3--5年才適合飲用。但是長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶,，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,，由此形成普洱茶,，越陳越香,，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。

云南黑茶有什么功效

《本草綱目拾遺》中提到,，普洱茶清香獨(dú)絕,、醒酒第一、消食化痰,、清胃生津,。近年來醫(yī)藥界也經(jīng)常研究普洱茶，并且在臨床實(shí)踐中也證明了,，普洱茶具有抑菌的作用,，特別是將茶葉分量加重煎濃，這樣飲了以后對(duì)治療像細(xì)菌性的痢疾有良好的作用,。日常飲用普洱茶可以防御痢疾的傳染,，同時(shí)普洱茶還有降低血脂、減肥,、助消化,、止渴、解毒等多種功效,。

普洱熟茶的泡法

1,、選水

紫砂壺透氣性好，保溫性佳,，適合沖泡普洱熟茶。用水以ph較高的礦泉水為宜,，水溫宜高不宜低,，水溫低了茶味會(huì)變淡，連續(xù)高溫的浸泡是繼發(fā)普洱熟茶陳香的不二法門,。

2,、醒茶

茶餅上撬下來的茶，需要先置于陶罐中一段時(shí)間,，使其適當(dāng)接觸空氣,，調(diào)整內(nèi)部含水量。沖泡前敞開壺蓋,，用熱水澆淋壺身,，提升茶具溫度，利于沖泡是激揚(yáng)茶香,、茶味,。

3、沖泡

溫具后還需要潤(rùn)茶1-2道,，投茶5-10g,，而后注水沖泡,。需要快水猛沖，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰激蕩,，充分與水摩擦,，這樣能夠讓茶湯高香?；蛘咦屗髟谝粋€(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入，這樣可以讓茶湯綿密柔軟,。

普洱熟茶如何選購

挑選普洱茶四大要訣是“清,、純、正,、氣”：

第一是清聞其味

不論普洱茶品的生熟,、新舊、好壞,、形狀,、價(jià)錢，第一先要聞茶,。普洱茶在陳化發(fā)酵后,，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生,，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕,，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉,，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去,，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道,。

第二是純辨其色

茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看,，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放,，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道,。

第三是正存其位

普洱存放在干凈通風(fēng)無異味的環(huán)境內(nèi),。

第四是觀其茶氣

茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短,。普洱茶市場(chǎng)還不夠完善,，有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗,，高濕的環(huán)境中以加速其陳華,，人為灑水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉,、變質(zhì),。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干,，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”,。聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色,，也無異味,，那就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l(fā)霉的樣子,，可能是你的錯(cuò)覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密,，所以加工出的茶葉白毫密布,，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。

普洱熟茶如何保存

1,、如果所購買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的,，那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以,。因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右,，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間,，并不會(huì)讓茶氣消散。

2,、如果購買的茶在2年以上的,，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整,，例如,，在自然通風(fēng)無異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小,，有條件的話,，可以用干凈無異味,，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭,，那樣在5年之類,，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳,。