大縱湖大閘蟹介紹

大縱湖大閘蟹,，出產于大縱湖及鹽都地區(qū)條件相似水域,，因蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹,。青背白肚,，金爪黃毛，螯足強健,，肉鮮味美,，營養(yǎng)豐富。大縱湖大閘蟹一到金秋,，雄者脂白如玉,，雌者脂如黃金,，肢體肥大，肉質細嫩,，唇口留香,，成為美食家們追捧的鮮美佳肴。

大縱湖大閘蟹的產地

大縱湖大閘蟹產地范圍為江蘇省鹽城市鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn),、樓王鎮(zhèn),、學富鎮(zhèn)、秦南鎮(zhèn),、尚莊鎮(zhèn),、郭猛鎮(zhèn)、大岡鎮(zhèn),、龍岡鎮(zhèn),、鹽龍街道辦事處、潘黃街道辦事處,、張莊街道辦事處,、新區(qū)管委會共12個鎮(zhèn)街道辦事處管委會現(xiàn)轄行政區(qū)域。北緯33°07′48″至33°25′26″,，東經119°40′42″至120°13′08″的大縱湖水域,。

大縱湖大閘蟹的特點

1、感官特色：青殼,，白肚,，金爪，黃毛,，膏滿,，肉甜，味鮮,。

2,、理化指標：

（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%,。

（2）粗脂肪：雄蟹≥7%,，雌蟹≥9%。

3,、安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定,。

大縱湖大閘蟹生長環(huán)境

大縱湖位于泰州、淮安和鹽城三市之間,，是里下河地區(qū)面積最大,、水位最深的湖泊，湖水碧波蕩漾,，水質清純如鏡,，氣候宜人,，水草茂盛，螺蜆,、小魚豐盛,，是大閘蟹定居生長理想的“水中宮殿”，蘇中蘇北地區(qū)最重要的大閘蟹產地之一,。

鹽都區(qū)境內湖蕩,、河溝縱橫交錯，水質優(yōu)良,。境內水質符合漁業(yè)水質標準,，尤其大縱湖水透明度高，水質最佳,，為鹽城市區(qū)重要的飲用水源，水質達到國家二類飲用水標準,，其亞硝酸鹽0.01毫克/升,，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，懸浮物平均20毫克/升左右,，總硬度7.5德國度,，酸堿度7.2—8.1，特別含有豐富的鈣質和鎂,、硒,、鋅等微量元素。鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長宋長太接受記者采訪時表示：“農業(yè)部和省市環(huán)境監(jiān)測部門每年都要對大縱湖的水進行多次抽檢,，還對水底土壤進行檢測,，連續(xù)七八年全部合格。優(yōu)良的水環(huán)境是大縱湖大閘蟹鮮甜特色的重要保證,。

大縱湖湖區(qū)內野生動物資源中,，魚綱類有鯉、鯽,、鳊,、魴、鯰,、鰍等30多種,，尤其是水生生物資源豐富，水面有蘆葦,、蒲草,、茭白、蒿草,、荸薺等挺水植物18種,；有芡實,、荷藕、菱角等浮葉植物等5種,；有苦草,、輪葉黑藻、馬來眼子菜,、金魚藻,、菹草、黃絲草,、聚草等沉水植物20種,；并有浮萍、槐葉萍,、水浮蓮,、水葫蘆等漂浮植物6種；還有水花生,、水芹菜等濕生植物9種,。水中有各種微小硅、甲,、藍,、綠藻等浮游生物50余種，其中以硅藻為多,，綠藻居二,；在浮游動物中，有原生動物輪蟲類,、枝角類,、撓足類等；水下除水蚯蚓,、搖蚊幼蟲,、沙蠶外，還有螺螄,、河蚌,、蜆子等，為大閘蟹提供了豐富的天然餌料及攀緣和隱敝場所,。

大縱湖大閘蟹養(yǎng)殖技術

養(yǎng)殖品種

長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）,。

養(yǎng)殖環(huán)境

大縱湖自然水域，水質符合國家漁業(yè)水質標準,，pH值7.2至7.8,，溶解氧≥5mg/L，透明度≥40cm，水深1.0至1.8m,，水草覆蓋率40%至60%,。

養(yǎng)殖管理

1、蟹種來源：親本選自長江水系中華絨鰲蟹,，蟹苗來自省級以上良種場,。

2、養(yǎng)殖方式：產地范圍內自然水域圍網養(yǎng)殖,。

3,、蟹種放養(yǎng)：蟹種放養(yǎng)密度600至800只/667㎡(畝)，放養(yǎng)時間為每年的2至3月,，規(guī)格120至180只/千克,，不投放性成熟的蟹種。

4,、飼料投喂：投喂河蟹專用顆粒配合飼料,、冰鮮海（淡）水雜魚、螺螄,、玉米和各種水草,。

5、環(huán)境,、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境,，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定,，不得污染環(huán)境,。

捕撈

大縱湖大閘蟹什么時候好吃？大縱湖大閘蟹捕撈上市時間為10至12月份,，起捕規(guī)格雄蟹≥150g/只,，雌蟹≥125g/只。