大縱湖大閘蟹介紹

大縱湖大閘蟹,，出產(chǎn)于大縱湖及鹽都地區(qū)條件相似水域,，因蟹身不沾泥,，俗稱清水大蟹。青背白肚,，金爪黃毛,，螯足強(qiáng)健，肉鮮味美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。大縱湖大閘蟹一到金秋，雄者脂白如玉,，雌者脂如黃金,，肢體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩,，唇口留香，成為美食家們追捧的鮮美佳肴,。

大縱湖大閘蟹的產(chǎn)地

大縱湖大閘蟹產(chǎn)地范圍為江蘇省鹽城市鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn),、樓王鎮(zhèn)、學(xué)富鎮(zhèn),、秦南鎮(zhèn),、尚莊鎮(zhèn)、郭猛鎮(zhèn),、大岡鎮(zhèn),、龍岡鎮(zhèn)、鹽龍街道辦事處,、潘黃街道辦事處,、張莊街道辦事處、新區(qū)管委會(huì)共12個(gè)鎮(zhèn)街道辦事處管委會(huì)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。北緯33°07′48″至33°25′26″,，東經(jīng)119°40′42″至120°13′08″的大縱湖水域。

大縱湖大閘蟹的特點(diǎn)

1,、感官特色：青殼,，白肚，金爪,，黃毛,，膏滿，肉甜,，味鮮,。

2、理化指標(biāo)：

（1）粗蛋白：雄蟹≥14%,、雌蟹≥15%,。

（2）粗脂肪：雄蟹≥7%,，雌蟹≥9%。

3,、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定,。

大縱湖大閘蟹生長(zhǎng)環(huán)境

大縱湖位于泰州、淮安和鹽城三市之間,，是里下河地區(qū)面積最大,、水位最深的湖泊，湖水碧波蕩漾,，水質(zhì)清純?nèi)珑R,，氣候宜人，水草茂盛,，螺蜆,、小魚豐盛，是大閘蟹定居生長(zhǎng)理想的“水中宮殿”,，蘇中蘇北地區(qū)最重要的大閘蟹產(chǎn)地之一,。

鹽都區(qū)境內(nèi)湖蕩、河溝縱橫交錯(cuò),，水質(zhì)優(yōu)良,。境內(nèi)水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，尤其大縱湖水透明度高,，水質(zhì)最佳,，為鹽城市區(qū)重要的飲用水源，水質(zhì)達(dá)到國(guó)家二類飲用水標(biāo)準(zhǔn),，其亞硝酸鹽0.01毫克/升,，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，懸浮物平均20毫克/升左右,，總硬度7.5德國(guó)度,，酸堿度7.2—8.1，特別含有豐富的鈣質(zhì)和鎂,、硒,、鋅等微量元素。鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋長(zhǎng)太接受記者采訪時(shí)表示：“農(nóng)業(yè)部和省市環(huán)境監(jiān)測(cè)部門每年都要對(duì)大縱湖的水進(jìn)行多次抽檢,，還對(duì)水底土壤進(jìn)行檢測(cè),，連續(xù)七八年全部合格。優(yōu)良的水環(huán)境是大縱湖大閘蟹鮮甜特色的重要保證,。

大縱湖湖區(qū)內(nèi)野生動(dòng)物資源中,，魚綱類有鯉、鯽,、鳊,、魴,、鯰、鰍等30多種,，尤其是水生生物資源豐富,，水面有蘆葦、蒲草,、茭白,、蒿草、荸薺等挺水植物18種,；有芡實(shí),、荷藕、菱角等浮葉植物等5種,；有苦草,、輪葉黑藻、馬來(lái)眼子菜,、金魚藻,、菹草、黃絲草,、聚草等沉水植物20種；并有浮萍,、槐葉萍,、水浮蓮、水葫蘆等漂浮植物6種,；還有水花生,、水芹菜等濕生植物9種。水中有各種微小硅,、甲,、藍(lán)、綠藻等浮游生物50余種,，其中以硅藻為多,，綠藻居二；在浮游動(dòng)物中,，有原生動(dòng)物輪蟲(chóng)類,、枝角類、撓足類等,；水下除水蚯蚓,、搖蚊幼蟲(chóng)、沙蠶外,，還有螺螄,、河蚌,、蜆子等，為大閘蟹提供了豐富的天然餌料及攀緣和隱敝場(chǎng)所,。

大縱湖大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖品種

長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）,。

養(yǎng)殖環(huán)境

大縱湖自然水域，水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),，pH值7.2至7.8,，溶解氧≥5mg/L，透明度≥40cm,，水深1.0至1.8m,，水草覆蓋率40%至60%。

養(yǎng)殖管理

1,、蟹種來(lái)源：親本選自長(zhǎng)江水系中華絨鰲蟹,，蟹苗來(lái)自省級(jí)以上良種場(chǎng)。

2,、養(yǎng)殖方式：產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域圍網(wǎng)養(yǎng)殖,。

3、蟹種放養(yǎng)：蟹種放養(yǎng)密度600至800只/667㎡(畝),，放養(yǎng)時(shí)間為每年的2至3月,，規(guī)格120至180只/千克，不投放性成熟的蟹種,。

4,、飼料投喂：投喂河蟹專用顆粒配合飼料、冰鮮海（淡）水雜魚,、螺螄,、玉米和各種水草。

5,、環(huán)境,、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境,。

捕撈

大縱湖大閘蟹什么時(shí)候好吃？大縱湖大閘蟹捕撈上市時(shí)間為10至12月份,，起捕規(guī)格雄蟹≥150g/只,，雌蟹≥125g/只。