鹽城肉坨子是鹽城著名的特色菜,，即糯米飯加肉油煎而成,，也叫鏨肉、糯米肉圓,，鹽城鄉(xiāng)土菜之一,，鄉(xiāng)間叫“肉坨子”，是鹽城著名的六大碗,、八大碗之一,。鹽城方言里的“坨子”又叫“肉坨子”，專指肉圓,，并不是純?nèi)獾?，而是糯米加肉圓。在不同的縣區(qū)也有著不同的配料，有的地方加荸薺,，也有的加山藥和淀粉,，不過最傳統(tǒng)的還是肉中加糯米和雞蛋。肉坨子將糯米圓子們炸至金黃色出鍋,，再澆上調(diào)好的湯汁,，糯米肉圓中間軟糯，坨子中間糯軟而表層脆硬,、結(jié)實,，十分美味。肉坨子是淮揚菜的必備之一,，而且是主菜,、大菜、壓軸大菜,、主角的主角,，逢年過節(jié)，...必備宴席名菜,，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鹽城十大菜品”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

大縱湖醉蟹是鹽城大縱湖鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜,，是鹽城美食“三醉”之一,，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴,。鹽城醉蟹用大縱湖的蟹，大縱湖所產(chǎn)醉蟹個大,、膘肥,，一般三、四只一斤,，配以優(yōu)質(zhì)曲酒,、米酒、淮鹽,、花椒,、大料浸泡醉制，外觀似活蟹,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，風(fēng)味獨特。醉味濃郁,，香氣沁人,，為宴席、佐酒佳品,。鹽城美食有三“醉”,，除了大縱湖醉蟹外,，還有泥螺酒制而成的醉泥螺和醉蝦。 【 詳細(xì)>>】

蛤蜊斬肉,，又名蛤蜊團(tuán)子，初為濱海東坎商家茅奶奶所創(chuàng),，肥而不膩,，湯汁稠濃，咸甜適中,，味鮮肉嫩,，回味久長，是鹽城濱海特色名菜之一,。蛤蜊斬肉制作復(fù)雜,，先將蛤蜊肉和豬肉，加精鹽,、味精,、黃酒、蔥姜汁,、雞蛋,、醬油、胡椒粉,、濕淀粉攪勻,，再加入蛤蜊湯，清水,，攪拌上勁,。擠成肉圓，分別裝入蛤蜊殼內(nèi),，成半合狀,，將炒鍋燒熱，放入豬油,，燒至六成熱時,，將裝好的蛤蜊斬肉分別下鍋煎熟，再輕輕撈出,，盛在盤中,。在鍋中留油少許，加蛤蜊湯,、清湯,、蔥姜汁、黃酒、白糖,、醬油,，調(diào)好口味，將煎熟的肉圓投入鍋中,，用文火收湯,，熟后裝盤，淋上香油即...成,。蛤蜊斬肉在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鹽城十大菜品”,。 【展開全部】

麻蝦獅子頭是鹽城大豐地區(qū)特色菜,，屬于蘇菜,，獅子頭本身是一道特色家常菜，本地人多稱為肉圓,，那味道真不一般,，豬肉與海鮮的碰撞，演繹出無比鮮美的風(fēng)味,。麻蝦獅子頭是將豬肉和麻蝦制作而成,，用特別熬制麻蝦醬，將搓好的麻蝦獅子頭放入砂鍋中煮,，煮得越久,，麻蝦醬與肉圓融合得越完美，升騰的熱氣送來陣陣香味,，讓人垂涎欲滴,。麻蝦獅子頭在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鹽城十大菜品”，這道菜曾被中國烹飪協(xié)會評選為‘中華名菜’,。

阜寧殺豬菜是鹽城阜寧的一道農(nóng)家土菜,，是每年接近年關(guān)殺年豬時請親朋好友所吃的一種燉菜,，屬于蘇菜，是鹽城特色菜之一,。每逢過年,，農(nóng)家集體殺豬，豬肉都會被分掉,，而豬肝,、豬血、豬大腸等東西沒人要,，大家認(rèn)為這些東西沒營養(yǎng),，就像雜燴一樣放在一起燉。正值年前臘月，天氣寒冷,，許多人團(tuán)在一起吃熱乎乎,，辣辣的，咸咸的殺豬菜,。阜寧殺豬菜在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鹽城十大菜品”,，還被江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。

建湖藕粉圓不僅僅是鹽城市著名的特色小吃，亦可作為筵席佳肴,，是鹽城人宴席必備之品,，時至今日，在鹽城許多地方,，特別是農(nóng)村的宴席當(dāng)中還是當(dāng)家菜品之一,，是鹽城著名的宴席名菜。建湖藕粉圓原是一種帶有民間獨特風(fēng)味的宮廷點心——藕粉圓子,，已有200多年的歷史,。傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料，而藉粉圓的制作可謂獨具匠心,，除以藕粉做外皮外,，其餡心也很精美，是將腌漬過的糖板油丁,，加光桃酥,，以及金桔餅、核桃仁,、花生仁等多種果料混合制成,。著名作家巴金率訪問團(tuán)蒞臨建湖城時，曾品嘗其味,，交口稱贊,，1958年江蘇省名菜名點評比中...享譽全省。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

生熗條蝦是鹽城沿?？h鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜,，因蝦呈長條形,，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清,，故又名白條蝦,，用此蝦制成的生熗條蝦菜,，為鹽城的時令佳品和酒宴佳肴。明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”,，即指醉蟹熗蝦,。清代鹽城市區(qū)魚市口，就有鮮條蝦市場,。民國年間,，鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名,。

大岡鹽水鵝是鹽城著名鹵菜之一，同時鹽水鵝也是淮揚菜系的杰出代表菜之一,，在江蘇長江流域及長江以北地區(qū)具有相當(dāng)高的受眾,。大岡鹽水鵝以全天然科學(xué)配方，先進(jìn)工藝精制而成,。鵝肉味甘平,、補陰益氣、暖胃生津,，具有低鹽,、低脂肪、低膽固醇及高蛋白,、高瘦肉率的特點,；不含人工合成香料和化學(xué)防腐劑，鹽水鵝更具有鮮嫩爽口,、肥而不膩,、味道清香、風(fēng)味獨特等特點,。

醉螺與醉泥螺、醉蟹合稱為鹽城美食三醉,，將鹽城著名的特色菜,，其中尤其以伍佑醉螺名氣最大，其味香甜脆嫩,，咸中藏鮮,，風(fēng)味獨特,。伍佑醉螺選用黃海灘涂“軟黃金”的泥螺腌制而成,，明代民間已有制作，其特點殼軟透明,，酒香濃郁,，咸甜適度,，細(xì)嫩鮮美，為佐酒佳肴,。裝壇密封后不變味,、不變質(zhì)，一年后啟封壇口,，仍是香氣撲鼻,，輕輕一吮，滿嘴鮮香,，風(fēng)味與眾不同,。伍佑醉螺，1982年被國家旅游局列為土特產(chǎn)之一,，1985年,、1990年均獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品稱號，1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌,，可謂是中國食文化的奇葩,，鹽城人的驕傲。 【 詳細(xì)>>】

紅燒秘制鵝是鹽城一道特色菜,，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鹽城十大菜品”。紅燒秘制鵝制作方法是,，先把生姜切片,，青紅椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鵝斬斷,。熱鍋倒油,，先放入鵝油煸炒出油。再放入鵝塊煸炒,，放入一勺海鮮醬,、黃豆醬、蠔油,、生抽,，再放入老抽上色、料酒鍋邊淋入去腥,、糖兩勺,、鹽一勺，這時再放入姜片,、干辣椒,、香葉、八角,、青花椒,，一起翻炒入味,。然后放入一瓶啤酒，然后蓋上鍋蓋,，大火燒開,，中小火慢燉四十分鐘。燒到像這樣湯汁收的差不多時,，再放入青紅椒片,，翻炒斷生。出鍋前先撒上少許胡椒...粉,，裝盤美味即成,。MaiGoo小編推薦鹽城其他被評為江蘇地標(biāo)美食的名菜：奶汁魚孚、瓜姜肉,、海癩蟹豆腐,、清湯白魚圓、山芋團(tuán)子等,。 【展開全部】