鹽城肉坨子是鹽城著名的特色菜,，即糯米飯加肉油煎而成，也叫鏨肉,、糯米肉圓,，鹽城鄉(xiāng)土菜之一，鄉(xiāng)間叫“肉坨子”,，是鹽城著名的六大碗,、八大碗之一。鹽城方言里的“坨子”又叫“肉坨子”,，專指肉圓,，并不是純?nèi)獾模桥疵准尤鈭A,。在不同的縣區(qū)也有著不同的配料,，有的地方加荸薺，也有的加山藥和淀粉,，不過最傳統(tǒng)的還是肉中加糯米和雞蛋,。肉坨子將糯米圓子們炸至金黃色出鍋，再澆上調(diào)好的湯汁,，糯米肉圓中間軟糯,，坨子中間糯軟而表層脆硬、結(jié)實,，十分美味。肉坨子是淮揚菜的必備之一,，而且是主菜,、大菜、壓軸大菜,、主角的主角,，逢年過節(jié)，...必備宴席名菜,，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

大縱湖醉蟹是鹽城大縱湖鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜,，是鹽城美食“三醉”之一，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴,。鹽城醉蟹用大縱湖的蟹,，大縱湖所產(chǎn)醉蟹個大,、膘肥，一般三,、四只一斤,，配以優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒,、淮鹽,、花椒、大料浸泡醉制,，外觀似活蟹,，肉質(zhì)細嫩，風味獨特,。醉味濃郁,，香氣沁人，為宴席,、佐酒佳品,。鹽城美食有三“醉”，除了大縱湖醉蟹外,，還有泥螺酒制而成的醉泥螺和醉蝦,。 【 詳細>>】

蛤蜊斬肉,，又名蛤蜊團子,，初為濱海東坎商家茅奶奶所創(chuàng)，肥而不膩,，湯汁稠濃,，咸甜適中，味鮮肉嫩,，回味久長,，是鹽城濱海特色名菜之一。蛤蜊斬肉制作復雜,，先將蛤蜊肉和豬肉,，加精鹽、味精,、黃酒,、蔥姜汁、雞蛋,、醬油,、胡椒粉、濕淀粉攪勻，再加入蛤蜊湯,，清水,，攪拌上勁。擠成肉圓,，分別裝入蛤蜊殼內(nèi),，成半合狀，將炒鍋燒熱,，放入豬油,，燒至六成熱時，將裝好的蛤蜊斬肉分別下鍋煎熟,，再輕輕撈出,，盛在盤中。在鍋中留油少許,，加蛤蜊湯,、清湯、蔥姜汁,、黃酒,、白糖、醬油,，調(diào)好口味,，將煎熟的肉圓投入鍋中，用文火收湯,，熟后裝盤,，淋上香油即...成。蛤蜊斬肉在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”,。 【展開全部】

麻蝦獅子頭是鹽城大豐地區(qū)特色菜，屬于蘇菜,，獅子頭本身是一道特色家常菜,，本地人多稱為肉圓，那味道真不一般,，豬肉與海鮮的碰撞，演繹出無比鮮美的風味,。麻蝦獅子頭是將豬肉和麻蝦制作而成,，用特別熬制麻蝦醬，將搓好的麻蝦獅子頭放入砂鍋中煮,，煮得越久,，麻蝦醬與肉圓融合得越完美，升騰的熱氣送來陣陣香味，讓人垂涎欲滴,。麻蝦獅子頭在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”,，這道菜曾被中國烹飪協(xié)會評選為‘中華名菜’。

阜寧殺豬菜是鹽城阜寧的一道農(nóng)家土菜,，是每年接近年關(guān)殺年豬時請親朋好友所吃的一種燉菜，屬于蘇菜,，是鹽城特色菜之一,。每逢過年，農(nóng)家集體殺豬,，豬肉都會被分掉,，而豬肝、豬血,、豬大腸等東西沒人要,，大家認為這些東西沒營養(yǎng)，就像雜燴一樣放在一起燉,。正值年前臘月,，天氣寒冷，許多人團在一起吃熱乎乎,，辣辣的,，咸咸的殺豬菜。阜寧殺豬菜在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”,，還被江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳,、江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜”。

建湖藕粉圓不僅僅是鹽城市著名的特色小吃,，亦可作為筵席佳肴，是鹽城人宴席必備之品,，時至今日,，在鹽城許多地方，特別是農(nóng)村的宴席當中還是當家菜品之一,，是鹽城著名的宴席名菜,。建湖藕粉圓原是一種帶有民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子，已有200多年的歷史,。傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料,，而藉粉圓的制作可謂獨具匠心，除以藕粉做外皮外,，其餡心也很精美,，是將腌漬過的糖板油丁,，加光桃酥，以及金桔餅,、核桃仁,、花生仁等多種果料混合制成。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時,，曾品嘗其味,，交口稱贊，1958年江蘇省名菜名點評比中...享譽全省,。 【展開全部】 【 詳細>>】

生熗條蝦是鹽城沿海縣鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜,，因蝦呈長條形，取名條蝦,。又因蝦外殼白里透清,，故又名白條蝦，用此蝦制成的生熗條蝦菜,，為鹽城的時令佳品和酒宴佳肴,。明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”，即指醉蟹熗蝦,。清代鹽城市區(qū)魚市口,，就有鮮條蝦市場。民國年間,，鹽城街市上以“松濤菜館”,、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。

大岡鹽水鵝是鹽城著名鹵菜之一,，同時鹽水鵝也是淮揚菜系的杰出代表菜之一，在江蘇長江流域及長江以北地區(qū)具有相當高的受眾,。大岡鹽水鵝以全天然科學配方,，先進工藝精制而成。鵝肉味甘平,、補陰益氣,、暖胃生津，具有低鹽,、低脂肪,、低膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點,；不含人工合成香料和化學防腐劑,，鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩,、味道清香,、風味獨特等特點。

醉螺與醉泥螺,、醉蟹合稱為鹽城美食三醉，將鹽城著名的特色菜,，其中尤其以伍佑醉螺名氣最大,，其味香甜脆嫩，咸中藏鮮,，風味獨特,。伍佑醉螺選用黃海灘涂“軟黃金”的泥螺腌制而成，明代民間已有制作,，其特點殼軟透明,，酒香濃郁，咸甜適度,，細嫩鮮美,，為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味,、不變質(zhì),，一年后啟封壇口，仍是香氣撲鼻,，輕輕一吮,，滿嘴鮮香，風味與眾不同,。伍佑醉螺,，1982年被國家旅游局列為土特產(chǎn)之一，1985年,、1990年均獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品稱號,，1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌，可謂是中國食文化的奇葩,，鹽城人的驕傲,。 【 詳細>>】

紅燒秘制鵝是鹽城一道特色菜,，在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”,。紅燒秘制鵝制作方法是，先把生姜切片,，青紅椒去蒂去籽切菱形斜片,，再把老鵝斬斷,。熱鍋倒油，先放入鵝油煸炒出油,。再放入鵝塊煸炒,，放入一勺海鮮醬、黃豆醬,、蠔油,、生抽，再放入老抽上色,、料酒鍋邊淋入去腥,、糖兩勺、鹽一勺,，這時再放入姜片,、干辣椒、香葉,、八角,、青花椒，一起翻炒入味,。然后放入一瓶啤酒,，然后蓋上鍋蓋，大火燒開,，中小火慢燉四十分鐘,。燒到像這樣湯汁收的差不多時，再放入青紅椒片,，翻炒斷生,。出鍋前先撒上少許胡椒...粉，裝盤美味即成,。MaiGoo小編推薦鹽城其他被評為江蘇地標美食的名菜：奶汁魚孚,、瓜姜肉、海癩蟹豆腐,、清湯白魚圓,、山芋團子等。 【展開全部】