微山湖大閘蟹介紹

微山湖大閘蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節(jié)肢動物門甲殼綱動物,。頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形,，質(zhì)地堅硬。身體前端長著一對眼,，側(cè)面具有兩對十分堅銳的蟹齒,。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛,；螯足之后有4對步足,，側(cè)扁而較長；腹肢已退化,。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形,，雄性腹部為三角形。河蟹常穴居于江、河,、湖沼的泥岸,，夜間活動，以魚,、蝦,、動物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵,，第二年3—5月孵化,，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上,，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長大,。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品,。

微山湖大閘蟹隸屬甲殼綱,，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動物,，身體分21節(jié),，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分,。成蟹背面墨綠色,，腹面灰白色，頭胸甲平均長6—7厘米,，寬7.5厘米,。

微山湖大閘蟹的特點

1、感官特色：大閘蟹殼青色,，腹面乳白色,；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色,；活動正常，反應敏捷,；體表清潔,，甲殼光澤良好；鰓絲清晰,、白色或微褐色,；肌肉白色，紋理清晰,、有彈性,；蟹黃凝固不流動，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁,，雄蟹蟹膏顏色呈白色,，呈凝膠狀。

2,、理化指標：粗蛋白：雄蟹≥15%,，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥8.5%,，雌蟹≥11.0%,。

3、安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定,。

微山湖大閘蟹生長環(huán)境

養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標準,，底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件，底泥的厚度10cm左右,，水草覆蓋率30%至60%,。池塘養(yǎng)殖水深在6m至1.5m，水體透明度30cm至50cm,，pH值7.0至8.5,，水的溶氧量≥5毫克/升。網(wǎng)圍養(yǎng)殖水深在1m至2.5m,，水體透明度大于70cm,，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升,。

微山湖大閘蟹價值功效

營養(yǎng)價值

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益,。螃蟹性寒、味咸,，歸肝,、胃經(jīng)；有清熱解毒,、補骨添髓,、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰,、利濕退黃,、利肢節(jié)、滋肝陰,、充胃液之功效,；對于淤血,、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果,。

藥用價值

《本草拾遺》說：“其功不獨散,，而能和血也?！敝嗅t(yī)認為螃蟹性寒味咸,，蟹肉有清熱、散血結(jié),、續(xù)斷傷,、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒,、破淤清積止痛?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì),，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質(zhì),，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動物實驗已證實,，該物質(zhì)可抑制癌細胞的增殖和轉(zhuǎn)移,。

微山湖大閘蟹養(yǎng)殖技術

1、蟹種標準：規(guī)格整齊,，個體重80至120只/kg,。體格健壯，活動有力,，反應靈敏,，無傷病，無寄生蟲,。

2,、養(yǎng)殖方式：網(wǎng)圍養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖,。

3,、放養(yǎng)時間：2月中旬至3月底。

4,、放養(yǎng)密度：每畝網(wǎng)圍水面投放扣蟹250至300只/667m2（畝）,，池塘400至500只/667m2（畝），同時每667m2(畝)水面可放養(yǎng)鰱,、鳙魚種30至50尾，鱖魚種10至15尾,。

5,、養(yǎng)殖周期：從蟹種投放到捕撈上市,，連續(xù)養(yǎng)殖時間不少于6個月。

6,、飼養(yǎng)管理：自蟹種放養(yǎng)至6月中旬主要投喂新鮮的野雜魚,，并在4月初和5月份每畝各投放鮮活的螺螄100kg，補充天然餌料,，促進蟹種脫殼生長,；6月中旬至8月底，以投喂植物性飼料為主（谷物以及水草等）,，日投喂量為蟹體總重的8%至10%,，上午9至10時，投喂量為全天總量的30%,，下午5至6時,，投喂量為全天總量的70%，并根據(jù)攝食情況適當調(diào)整投喂數(shù)量,，防止營養(yǎng)過度積累以致性早熟,。同時在6至8月份每畝投放鮮活螺螄300至500kg，補充天然飼料,。9月份開始至養(yǎng)殖結(jié)束,，投喂新鮮的野雜魚，促進營養(yǎng)積累,，育肥增重,。禁止投放含有激素的飼料。

7,、環(huán)境,、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定,，不得污染環(huán)境,。

8、捕撈 ：9月下旬開始捕撈,，使用地龍或箔籪捕撈,，池塘養(yǎng)殖的大閘蟹也可徒手捕捉。起捕規(guī)格雄蟹≥150g,，雌蟹≥125g,。

微山湖大閘蟹怎么吃

清蒸微山湖螃蟹

微山湖螃蟹如果買回來自己蒸的話，時間控制在九到十三分鐘就可以了,，如果蒸的時間太久,，螃蟹里面的汁會變干，很難吃到微山湖螃蟹的原汁原味,。

微山湖醉蟹

微山湖醉蟹為山東傳統(tǒng)名食,，已有200多年的歷史,。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹,，仍栩栩如生,，色、形仍如活蟹,。蟹肉雪白,，蟹黃鮮紅，鮮美異常,，是嚴冬宴席上的珍品,。

做法：酒腌大閘蟹的做法據(jù)說有二十多道工序，大致先是選擇膘肥,、體健,、膏肥、脂滿的大閘蟹,，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個月時間,，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天,，并逐只刮毛和揩干水氣,，隨后取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污物,，敷上適量花椒鹽,，合上臍蓋。然后掰下蟹爪尖一個,，從臍蓋上部扎進,，以釘牢臍蓋，使之不能張開,，如此一一做完即可裝壇,。用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身,，再用甜美可口的糯米酒或者花雕酒徐徐澆入,，干渴之極的螃蟹們這時便爭先恐后地飽飲，直至酩酊大醉,，封缸月余,，即成醉料蟹。再用糯米酒,、鹽,、糖、姜,、蔥,、花椒,、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入,，末以大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊,，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢,，一周后即可開封食用。

爆炒香辣蟹

香辣蟹制作過程非常簡單,，先把白酒淋入大閘蟹嘴里,，20分鐘后大閘蟹就醉了，用手斜著握住蟹殼,，用力一掰,，蟹殼就打開了，去掉蟹腮,、胃,、心，斬成大塊即可,。跟十三香蟹一樣,，香辣大閘蟹需要放成堆的干辣椒、紅彤彤的辣油爆炒,，香辣大閘蟹無疑是重口味者的一場味蕾狂歡,。