微山湖大閘蟹介紹

微山湖大閘蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”,，節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱動(dòng)物,。頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形,，質(zhì)地堅(jiān)硬,。身體前端長(zhǎng)著一對(duì)眼，側(cè)面具有兩對(duì)十分堅(jiān)銳的蟹齒,。螃蟹最前端的一對(duì)附肢叫螯足,，表面長(zhǎng)滿絨毛；螯足之后有4對(duì)步足,，側(cè)扁而較長(zhǎng),；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形,，雄性腹部為三角形,。河蟹常穴居于江、河,、湖沼的泥岸,，夜間活動(dòng)，以魚,、蝦,、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵,，第二年3—5月孵化,，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上,，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長(zhǎng)大,。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品,。

微山湖大閘蟹隸屬甲殼綱,，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動(dòng)物,，身體分21節(jié),，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分,。成蟹背面墨綠色,，腹面灰白色，頭胸甲平均長(zhǎng)6—7厘米,，寬7.5厘米,。

微山湖大閘蟹的特點(diǎn)

1、感官特色：大閘蟹殼青色,，腹面乳白色,；蟹爪金色,，步足剛毛和螯足絨毛金黃色；活動(dòng)正常,，反應(yīng)敏捷,；體表清潔，甲殼光澤良好,；鰓絲清晰,、白色或微褐色；肌肉白色,，紋理清晰,、有彈性；蟹黃凝固不流動(dòng),，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色,，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色呈白色,，呈凝膠狀,。

2、理化指標(biāo)：粗蛋白：雄蟹≥15%,，雌蟹≥17%,；粗脂肪：雄蟹≥8.5%，雌蟹≥11.0%,。

3,、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

微山湖大閘蟹生長(zhǎng)環(huán)境

養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),，底質(zhì)符合國(guó)家無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件,，底泥的厚度10cm左右，水草覆蓋率30%至60%,。池塘養(yǎng)殖水深在6m至1.5m,，水體透明度30cm至50cm，pH值7.0至8.5,，水的溶氧量≥5毫克/升,。網(wǎng)圍養(yǎng)殖水深在1m至2.5m，水體透明度大于70cm,，pH值6.5至8.5,，水的溶氧量≥4毫克/升。

微山湖大閘蟹價(jià)值功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益,。螃蟹性寒,、味咸,，歸肝、胃經(jīng),；有清熱解毒,、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨,、活血祛痰,、利濕退黃,、利肢節(jié),、滋肝陰、充胃液之功效,；對(duì)于淤血,、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果,。

藥用價(jià)值

《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散,，而能和血也?！敝嗅t(yī)認(rèn)為螃蟹性寒味咸,，蟹肉有清熱、散血結(jié),、續(xù)斷傷,、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒,、破淤清積止痛?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì),，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質(zhì),，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí),，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移,。

微山湖大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)

1、蟹種標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格整齊,，個(gè)體重80至120只/kg,。體格健壯，活動(dòng)有力,，反應(yīng)靈敏,，無(wú)傷病，無(wú)寄生蟲,。

2,、養(yǎng)殖方式：網(wǎng)圍養(yǎng)殖,、池塘養(yǎng)殖。

3,、放養(yǎng)時(shí)間：2月中旬至3月底,。

4、放養(yǎng)密度：每畝網(wǎng)圍水面投放扣蟹250至300只/667m2（畝）,，池塘400至500只/667m2（畝）,，同時(shí)每667m2(畝)水面可放養(yǎng)鰱、鳙魚種30至50尾,，鱖魚種10至15尾,。

5、養(yǎng)殖周期：從蟹種投放到捕撈上市,，連續(xù)養(yǎng)殖時(shí)間不少于6個(gè)月,。

6、飼養(yǎng)管理：自蟹種放養(yǎng)至6月中旬主要投喂新鮮的野雜魚,，并在4月初和5月份每畝各投放鮮活的螺螄100kg,，補(bǔ)充天然餌料，促進(jìn)蟹種脫殼生長(zhǎng),；6月中旬至8月底,，以投喂植物性飼料為主（谷物以及水草等），日投喂量為蟹體總重的8%至10%,，上午9至10時(shí),，投喂量為全天總量的30%，下午5至6時(shí),，投喂量為全天總量的70%,，并根據(jù)攝食情況適當(dāng)調(diào)整投喂數(shù)量，防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)度積累以致性早熟,。同時(shí)在6至8月份每畝投放鮮活螺螄300至500kg,，補(bǔ)充天然飼料。9月份開始至養(yǎng)殖結(jié)束,，投喂新鮮的野雜魚,，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)積累，育肥增重,。禁止投放含有激素的飼料,。

7、環(huán)境,、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境,、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境,。

8,、捕撈 ：9月下旬開始捕撈,，使用地龍或箔籪捕撈，池塘養(yǎng)殖的大閘蟹也可徒手捕捉,。起捕規(guī)格雄蟹≥150g,，雌蟹≥125g。

微山湖大閘蟹怎么吃

清蒸微山湖螃蟹

微山湖螃蟹如果買回來(lái)自己蒸的話,，時(shí)間控制在九到十三分鐘就可以了,，如果蒸的時(shí)間太久，螃蟹里面的汁會(huì)變干,，很難吃到微山湖螃蟹的原汁原味,。

微山湖醉蟹

微山湖醉蟹為山東傳統(tǒng)名食，已有200多年的歷史,。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成,。漬好的醉蟹，仍栩栩如生,，色、形仍如活蟹,。蟹肉雪白,，蟹黃鮮紅，鮮美異常,，是嚴(yán)冬宴席上的珍品,。

做法：酒腌大閘蟹的做法據(jù)說(shuō)有二十多道工序，大致先是選擇膘肥,、體健,、膏肥、脂滿的大閘蟹,，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個(gè)月時(shí)間,，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天,，并逐只刮毛和揩干水氣,，隨后取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污物,，敷上適量花椒鹽,，合上臍蓋。然后掰下蟹爪尖一個(gè),，從臍蓋上部扎進(jìn),，以釘牢臍蓋，使之不能張開,，如此一一做完即可裝壇,。用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi),，壓住蟹身，再用甜美可口的糯米酒或者花雕酒徐徐澆入,，干渴之極的螃蟹們這時(shí)便爭(zhēng)先恐后地飽飲,，直至酩酊大醉，封缸月余,，即成醉料蟹,。再用糯米酒、鹽,、糖,、姜、蔥,、花椒,、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入,，末以大曲酒封面,，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細(xì)繩扎牢,，一周后即可開封食用,。

爆炒香辣蟹

香辣蟹制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，先把白酒淋入大閘蟹嘴里,，20分鐘后大閘蟹就醉了,，用手斜著握住蟹殼，用力一掰,，蟹殼就打開了,，去掉蟹腮、胃,、心,，斬成大塊即可。跟十三香蟹一樣,，香辣大閘蟹需要放成堆的干辣椒,、紅彤彤的辣油爆炒，香辣大閘蟹無(wú)疑是重口味者的一場(chǎng)味蕾狂歡,。