微山湖大閘蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”,節(jié)肢動物門甲殼綱動物,。頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形,,質(zhì)地堅硬。身體前端長著一對眼,,側(cè)面具有兩對十分堅銳的蟹齒,。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足,表面長滿絨毛,;螯足之后有4對步足,,側(cè)扁而較長;腹肢已退化,。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別:雌性腹部呈圓形,,雄性腹部為三角形。河蟹常穴居于江、河,、湖沼的泥岸,,夜間活動,以魚,、蝦,、動物尸體和谷物為食,每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵,,第二年3—5月孵化,,發(fā)育成幼蟹后,再溯江河而上,,在淡水中繼續(xù)發(fā)育長大,。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩,是深受人們喜愛的一味食品,。
微山湖大閘蟹隸屬甲殼綱,,絨螯蟹屬,是一種大型的甲殼動物,,身體分21節(jié),,由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合,因此全身分為頭胸部和腹部二部分,。成蟹背面墨綠色,,腹面灰白色,頭胸甲平均長6—7厘米,,寬7.5厘米,。
1、感官特色:大閘蟹殼青色,,腹面乳白色,;蟹爪金色,步足剛毛和螯足絨毛金黃色,;活動正常,反應敏捷,;體表清潔,,甲殼光澤良好;鰓絲清晰,、白色或微褐色,;肌肉白色,紋理清晰,、有彈性,;蟹黃凝固不流動,煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色,香味濃郁,,雄蟹蟹膏顏色呈白色,,呈凝膠狀。
2,、理化指標:粗蛋白:雄蟹≥15%,,雌蟹≥17%;粗脂肪:雄蟹≥8.5%,,雌蟹≥11.0%,。
3、安全及其他質(zhì)量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定,。
養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標準,,底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件,底泥的厚度10cm左右,,水草覆蓋率30%至60%,。池塘養(yǎng)殖水深在6m至1.5m,水體透明度30cm至50cm,,pH值7.0至8.5,,水的溶氧量≥5毫克/升。網(wǎng)圍養(yǎng)殖水深在1m至2.5m,,水體透明度大于70cm,,pH值6.5至8.5,水的溶氧量≥4毫克/升,。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,,吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益,。螃蟹性寒、味咸,,歸肝,、胃經(jīng);有清熱解毒,、補骨添髓,、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰,、利濕退黃,、利肢節(jié)、滋肝陰,、充胃液之功效,;對于淤血,、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果,。
《本草拾遺》說:“其功不獨散,,而能和血也?!敝嗅t(yī)認為螃蟹性寒味咸,,蟹肉有清熱、散血結(jié),、續(xù)斷傷,、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒,、破淤清積止痛?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì),,甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質(zhì),,它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動物實驗已證實,,該物質(zhì)可抑制癌細胞的增殖和轉(zhuǎn)移,。
1、蟹種標準:規(guī)格整齊,,個體重80至120只/kg,。體格健壯,活動有力,,反應靈敏,,無傷病,無寄生蟲,。
2,、養(yǎng)殖方式:網(wǎng)圍養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖,。
3,、放養(yǎng)時間:2月中旬至3月底。
4,、放養(yǎng)密度:每畝網(wǎng)圍水面投放扣蟹250至300只/667m2(畝),,池塘400至500只/667m2(畝),同時每667m2(畝)水面可放養(yǎng)鰱,、鳙魚種30至50尾,鱖魚種10至15尾,。
5,、養(yǎng)殖周期:從蟹種投放到捕撈上市,,連續(xù)養(yǎng)殖時間不少于6個月。
6,、飼養(yǎng)管理:自蟹種放養(yǎng)至6月中旬主要投喂新鮮的野雜魚,,并在4月初和5月份每畝各投放鮮活的螺螄100kg,補充天然餌料,,促進蟹種脫殼生長,;6月中旬至8月底,以投喂植物性飼料為主(谷物以及水草等),,日投喂量為蟹體總重的8%至10%,,上午9至10時,投喂量為全天總量的30%,,下午5至6時,,投喂量為全天總量的70%,并根據(jù)攝食情況適當調(diào)整投喂數(shù)量,,防止營養(yǎng)過度積累以致性早熟,。同時在6至8月份每畝投放鮮活螺螄300至500kg,補充天然飼料,。9月份開始至養(yǎng)殖結(jié)束,,投喂新鮮的野雜魚,促進營養(yǎng)積累,,育肥增重,。禁止投放含有激素的飼料。
7,、環(huán)境,、安全要求:飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定,,不得污染環(huán)境,。
8、捕撈 :9月下旬開始捕撈,,使用地龍或箔籪捕撈,,池塘養(yǎng)殖的大閘蟹也可徒手捕捉。起捕規(guī)格雄蟹≥150g,,雌蟹≥125g,。
微山湖螃蟹如果買回來自己蒸的話,時間控制在九到十三分鐘就可以了,,如果蒸的時間太久,,螃蟹里面的汁會變干,很難吃到微山湖螃蟹的原汁原味,。
微山湖醉蟹為山東傳統(tǒng)名食,,已有200多年的歷史,。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹,,仍栩栩如生,,色、形仍如活蟹,。蟹肉雪白,,蟹黃鮮紅,鮮美異常,,是嚴冬宴席上的珍品,。
做法:酒腌大閘蟹的做法據(jù)說有二十多道工序,大致先是選擇膘肥,、體健,、膏肥、脂滿的大閘蟹,,用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個月時間,,等污物全部排盡后,在蒲包中干擱幾天,,并逐只刮毛和揩干水氣,,隨后取蟹一只掀開臍蓋,擠出臍底污物,,敷上適量花椒鹽,,合上臍蓋。然后掰下蟹爪尖一個,,從臍蓋上部扎進,,以釘牢臍蓋,使之不能張開,,如此一一做完即可裝壇,。用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi),壓住蟹身,,再用甜美可口的糯米酒或者花雕酒徐徐澆入,,干渴之極的螃蟹們這時便爭先恐后地飽飲,直至酩酊大醉,,封缸月余,,即成醉料蟹。再用糯米酒,、鹽,、糖、姜,、蔥,、花椒,、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入,,末以大曲酒封面,蓋上小盤子壓緊,,壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢,,一周后即可開封食用。
香辣蟹制作過程非常簡單,,先把白酒淋入大閘蟹嘴里,,20分鐘后大閘蟹就醉了,用手斜著握住蟹殼,,用力一掰,,蟹殼就打開了,去掉蟹腮,、胃,、心,斬成大塊即可,。跟十三香蟹一樣,,香辣大閘蟹需要放成堆的干辣椒、紅彤彤的辣油爆炒,,香辣大閘蟹無疑是重口味者的一場味蕾狂歡,。