金湖甲魚產(chǎn)地環(huán)境

金湖縣位于蘇中蘇北交匯地帶，縣境坐擁三湖,，水域遼闊,，溝河縱橫，清澈透明,。

獨(dú)特的地理位置,，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，豐富的自然資源,，以盛產(chǎn)水產(chǎn)品著稱,，自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，又是聞名遐邇的“中國(guó)湖鮮美食之鄉(xiāng)”,。

依托清澈的湖水,、天然的食物，野生甲魚的品質(zhì)也在逐年提高。

野生金湖甲魚的辨認(rèn)方法

背部光澤

純野外長(zhǎng)大的甲魚生長(zhǎng)緩慢,，甲背光潔平整,，皮薄均勻，可隱現(xiàn)甲殼輪廊,。

養(yǎng)殖甲魚吃的多長(zhǎng)的快,，背甲顯得嫩，光澤差,；甲背皮略厚,，疣粒粗糙且無光質(zhì)感，不易看出甲殼輪廊,。

甲背顏色

純野外長(zhǎng)大的甲魚有灰黑色,、土黃色、褐底黑斑色等,。

家養(yǎng)甲魚則多呈黑中透綠色,、黃中帶綠色、綠青苔色等,。

體狀外形

純野外長(zhǎng)大的甲魚由于長(zhǎng)期自然狀態(tài)辛勞覓食,，運(yùn)動(dòng)量大，體形略顯扁平,、薄,、精瘦，體內(nèi)油少,，腸子細(xì),，內(nèi)臟少。

家養(yǎng)的甲魚體形肥厚,，肥厚笨拙,，肌肉松軟，腹內(nèi)油多顏色淡,。同等重量的母甲魚比公甲魚體形要厚,。

抵壓腹甲

純野外長(zhǎng)大的甲魚腹軟骨彈性強(qiáng)度較大，用手指抵壓反彈力大,。

家養(yǎng)甲魚腹部軟骨彈性弱,，用手指抵壓，感覺軟塌,，反彈無力,。

甲魚兇猛度

純野外長(zhǎng)大的甲魚好打架，溫室甲魚愛休息,，很少動(dòng),。純野外長(zhǎng)大的甲魚的指甲鋒利,，特別是多年的甲魚，它的指甲不僅鋒利,，顏色還黃。養(yǎng)殖甲魚因?yàn)樯钤谒喑刂?，它的爪子?jīng)常在水泥面上磨擦,，爪子不硬不尖，顏色發(fā)白,。

烹飪口感

純野外長(zhǎng)大的甲魚的肉粘性好,，膠質(zhì)豐富。

家養(yǎng)甲魚的粘性差,，燉時(shí)易見,。

甲魚肚油顏色

純野外長(zhǎng)大的甲魚的油一般是米黃色或者金黃色的，養(yǎng)殖的才是白色的,。

需要注意的是,，甲魚的油最好別吃，很腥的,，這也是為什么有的人吃甲魚說腥臊的原因,。

背殼骨骼顏色

純野外長(zhǎng)大的甲魚食物來源是潔凈的，背甲的骨骼是白色的,。

養(yǎng)殖的甲魚食物有污染,，所以骨骼上會(huì)留下痕跡。