玉米渣,,又叫玉米糝,,玉米碎,常見于北方人的常見的雜糧食品,,俗稱玉米渣或玉米碴子,。
北方人冬季里最常見的午餐之一。
玉米渣通常由50%~75%的淀粉,、15%~30%的蛋白質(zhì),、少量酯類物質(zhì)和纖維素組成。
玉米中的纖維素含量很高,,具有刺激胃腸蠕動,、加速糞便排泄的特性,可防治便秘,、腸炎,、腸癌等,。
【工藝】清蒸。
【口味】甜味,。
【主要材料】玉米渣 360g,, 普通面粉160g,玉米油 適量,, 水或玉米汁 適量,,糖 500g。
【制作工藝】
1,、玉香玉米渣內(nèi)加入面粉,,拌勻。
2,、加水(或玉米汁)和糖混合均勻,,成比價濃稠的糊狀。
3,、平底小煎鍋內(nèi)刷一層玉米油,,開小火,舀一勺玉米渣面糊轉(zhuǎn)動不粘鍋,,讓面糊攤平,;煎至表面有點點焦斑后,,翻面,,煎熟至有少量焦斑即可。
【菜品口感】此餅松軟香甜,,脆而不硬,。
【工藝】清蒸。
【口味】甜味,。
【主料】玉米面(黃)(300克),。
【輔料】酵母(10克)。
【調(diào)料】白砂糖(150克) 蘇打粉(3克),。
【制作工藝】
1,、將玉米面放入盆內(nèi),加入酵母和適量溫水,,拌和均勻,,靜置發(fā)酵。
2,、待面發(fā)酵好后,,放入糖、小蘇打揉勻,,稍餳一會兒,。
3,、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布,將餳好的玉米面倒入屜內(nèi),,鋪平,,用旺火蒸約15分鐘。
4,、將蒸好的發(fā)糕放案板上,,晾涼,切成約6厘米見方的塊,,即可食用,。
【菜品口感】此發(fā)糕松暄柔軟,香甜可口,。
【用料】香米,、黑米、玉香玉米渣,、清水,。
【制作方法】
1、食材:泰國香米,、泰國黑米和玉米渣,。
2、將米倒入電飯煲容器內(nèi),,用清水洗兩遍,,倒入適量的溫開水。
3,、浸泡大米30分鐘,。
4、蓋電飯煲蓋,,按下煮飯按鈕,,通電,即可,。
5,、煮好,斷電,,盛入碗中,,就可美美享用。
【健康提示】
適于高血壓,、高血脂,、冠心病、動脈硬化等,。
要特別留意玉米的新鮮度,,避免吃下玉米粉發(fā)霉后產(chǎn)生的致癌黃曲霉素,。
玉米粉能降血脂,有效地防止和解除血管硬化,,與粳米同食可提高其營養(yǎng)價值,,發(fā)揮“互補作用”。
此粥清香爽口,,常吃有益,。
【工藝】煮。
【口味】清香味,。
【主料】玉米面(黃)(100克),。
【輔料】燕麥片(50克)。
【制作工藝】
1,、將燕麥粥淘洗干凈,,放入冷水中浸泡2小時,撈起瀝干水分,,放入鍋內(nèi),,加入適量,煮至米粒開花,。
2,、玉米粉用冷水調(diào)勻,將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內(nèi),,用勺不斷攪勻,。
3、 待玉米糊燒沸后,,改用小火熬煮15分鐘,,即可盛起食用,。
【工藝】生煎,。
【口味】原本味。
【主料】淀粉(玉米)(200克),。
【輔料】小麥面粉(60克) 雞蛋(400克),。
【調(diào)料】白砂糖(60克) 發(fā)酵粉(1克) 花生油(50克)。
【制作工藝】
1,、將玉米粉,、面粉放入盆內(nèi),加入糖,、雞蛋液及適量清水攪勻成稠糊狀,,放入發(fā)酵粉充分攪勻。
2,、將平鍋內(nèi)抹上花生油,,燒熱后倒入玉米糊,,抹平,成厚約1.5厘米的大餅,,加上蓋,,用小火煎烙,待餅出香味,,色黃時,,翻面煎至餅熟,出鍋,,切成小塊,,即可食用。
【加工工藝】用玉香玉米渣制作糖稀,。
【配方】玉米渣100千克,,淀粉酶400~500克,氯化鈣200克,。
【工藝流程】
玉米→清選→破碎→去皮,、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→發(fā)酵(糖化)→過濾→熬制→灌裝。
【操作要點】
1,、玉米糖的制備,。選用粉質(zhì)玉米為原料,經(jīng)清選去雜后,,先用破碎機破碎,,除去玉米皮和胚,然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒,。
2,、淘洗、浸泡,。取100千克玉米糙,,用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸內(nèi),,加入150千克水,。將200克淀粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開,,倒人浸泡缸內(nèi),,混合均勻,浸泡2-3小時,。
3,、煮制。在大鍋內(nèi)加入100千克水,,然后將水燒開,。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內(nèi)取出,,倒人沸騰的鍋內(nèi)進行煮制。繼續(xù)加熱至沸騰,,再煮30~40分鐘,,然后停止加熱,在煮制過程中需不停地攪拌,,以防糊鍋,。
4、發(fā)酵,。向鍋內(nèi)加入90千克左右冷水,,攪拌均勻,待玉米糊的溫度降到60-70℃時,,加入預(yù)先用溫水化開的淀粉酶(冬天加200克,,夏天加300克),攪拌均勻,,然后把玉米糊料轉(zhuǎn)移到發(fā)酵缸內(nèi),。在60℃下發(fā)酵2-3小時。
5,、過濾,。發(fā)酵完成后用細布袋將料液進行擠壓過濾,過濾出的即為糖液,,把糖液倒人熬糖鍋,。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質(zhì),可做畜禽飼料,。
6,、熬制。用大火將糖液加熱至沸騰,,待沸滾的稠汁呈現(xiàn)魚鱗狀時,,改用小火熬制。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計,,可用小木棍挑起稠汁觀察,,其不滴湯而拔絲時,,即符合要求),,立即停止加熱。也可根據(jù)用途的不同按實際需要熬制成相應(yīng)的濃度,。在熬制中要不斷攪拌,,避免糊鍋,否則熬制出的糖稀顏色深,,有苦味,。
7,、灌裝。熬制好的糖稀起到缸內(nèi),,充分冷卻后,,即可裝在衛(wèi)生、干燥的桶內(nèi),。
生產(chǎn)1kg淀粉大約要產(chǎn)生0.6kg濕渣皮,,我國每年要產(chǎn)生玉米渣皮30萬噸以上。玉米渣通常由15%~30%的蛋白質(zhì),、50%~75%的淀粉,、少量酯類物質(zhì)和纖維素組成。