玉米渣,又叫玉米糝,,玉米碎,,常見于北方人的常見的雜糧食品,,俗稱玉米渣或玉米碴子。
北方人冬季里最常見的午餐之一,。
玉米渣通常由50%~75%的淀粉,、15%~30%的蛋白質(zhì)、少量酯類物質(zhì)和纖維素組成,。
玉米中的纖維素含量很高,,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,,可防治便秘,、腸炎、腸癌等,。
【工藝】清蒸,。
【口味】甜味。
【主要材料】玉米渣 360g,, 普通面粉160g,,玉米油 適量, 水或玉米汁 適量,,糖 500g,。
【制作工藝】
1、玉香玉米渣內(nèi)加入面粉,,拌勻,。
2、加水(或玉米汁)和糖混合均勻,,成比價濃稠的糊狀,。
3、平底小煎鍋內(nèi)刷一層玉米油,,開小火,,舀一勺玉米渣面糊轉(zhuǎn)動不粘鍋,讓面糊攤平,;煎至表面有點點焦斑后,,翻面,,煎熟至有少量焦斑即可,。
【菜品口感】此餅松軟香甜,脆而不硬,。
【工藝】清蒸,。
【口味】甜味。
【主料】玉米面(黃)(300克),。
【輔料】酵母(10克),。
【調(diào)料】白砂糖(150克) 蘇打粉(3克),。
【制作工藝】
1、將玉米面放入盆內(nèi),,加入酵母和適量溫水,,拌和均勻,靜置發(fā)酵,。
2,、待面發(fā)酵好后,放入糖,、小蘇打揉勻,,稍餳一會兒。
3,、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布,,將餳好的玉米面倒入屜內(nèi),鋪平,,用旺火蒸約15分鐘,。
4、將蒸好的發(fā)糕放案板上,,晾涼,,切成約6厘米見方的塊,即可食用,。
【菜品口感】此發(fā)糕松暄柔軟,,香甜可口。
【用料】香米,、黑米,、玉香玉米渣、清水,。
【制作方法】
1,、食材:泰國香米、泰國黑米和玉米渣,。
2,、將米倒入電飯煲容器內(nèi),用清水洗兩遍,,倒入適量的溫開水,。
3、浸泡大米30分鐘,。
4,、蓋電飯煲蓋,按下煮飯按鈕,,通電,,即可,。
5、煮好,,斷電,,盛入碗中,就可美美享用,。
【健康提示】
適于高血壓,、高血脂、冠心病,、動脈硬化等,。
要特別留意玉米的新鮮度,避免吃下玉米粉發(fā)霉后產(chǎn)生的致癌黃曲霉素,。
玉米粉能降血脂,,有效地防止和解除血管硬化,與粳米同食可提高其營養(yǎng)價值,,發(fā)揮“互補作用”,。
此粥清香爽口,常吃有益,。
【工藝】煮,。
【口味】清香味。
【主料】玉米面(黃)(100克),。
【輔料】燕麥片(50克),。
【制作工藝】
1、將燕麥粥淘洗干凈,,放入冷水中浸泡2小時,,撈起瀝干水分,放入鍋內(nèi),,加入適量,,煮至米粒開花。
2,、玉米粉用冷水調(diào)勻,,將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內(nèi),用勺不斷攪勻,。
3,、 待玉米糊燒沸后,改用小火熬煮15分鐘,,即可盛起食用,。
【工藝】生煎。
【口味】原本味,。
【主料】淀粉(玉米)(200克),。
【輔料】小麥面粉(60克) 雞蛋(400克)。
【調(diào)料】白砂糖(60克) 發(fā)酵粉(1克) 花生油(50克),。
【制作工藝】
1,、將玉米粉、面粉放入盆內(nèi),,加入糖,、雞蛋液及適量清水攪勻成稠糊狀,放入發(fā)酵粉充分攪勻,。
2,、將平鍋內(nèi)抹上花生油,燒熱后倒入玉米糊,,抹平,,成厚約1.5厘米的大餅,加上蓋,,用小火煎烙,,待餅出香味,色黃時,,翻面煎至餅熟,,出鍋,切成小塊,,即可食用,。
【加工工藝】用玉香玉米渣制作糖稀。
【配方】玉米渣100千克,,淀粉酶400~500克,,氯化鈣200克。
【工藝流程】
玉米→清選→破碎→去皮,、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→發(fā)酵(糖化)→過濾→熬制→灌裝,。
【操作要點】
1、玉米糖的制備,。選用粉質(zhì)玉米為原料,,經(jīng)清選去雜后,先用破碎機破碎,,除去玉米皮和胚,,然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。
2,、淘洗,、浸泡。取100千克玉米糙,用清水淘洗2遍,,倒人浸泡缸內(nèi),,加入150千克水。將200克淀粉酶,、200克氯化鈣分別用溫水化開,,倒人浸泡缸內(nèi),混合均勻,,浸泡2-3小時,。
3、煮制,。在大鍋內(nèi)加入100千克水,,然后將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內(nèi)取出,,倒人沸騰的鍋內(nèi)進行煮制,。繼續(xù)加熱至沸騰,再煮30~40分鐘,,然后停止加熱,,在煮制過程中需不停地攪拌,以防糊鍋,。
4,、發(fā)酵。向鍋內(nèi)加入90千克左右冷水,,攪拌均勻,,待玉米糊的溫度降到60-70℃時,加入預先用溫水化開的淀粉酶(冬天加200克,,夏天加300克),,攪拌均勻,然后把玉米糊料轉(zhuǎn)移到發(fā)酵缸內(nèi),。在60℃下發(fā)酵2-3小時,。
5、過濾,。發(fā)酵完成后用細布袋將料液進行擠壓過濾,,過濾出的即為糖液,把糖液倒人熬糖鍋,。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質(zhì),,可做畜禽飼料。
6,、熬制,。用大火將糖液加熱至沸騰,,待沸滾的稠汁呈現(xiàn)魚鱗狀時,改用小火熬制,。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計,,可用小木棍挑起稠汁觀察,其不滴湯而拔絲時,,即符合要求),,立即停止加熱,。也可根據(jù)用途的不同按實際需要熬制成相應的濃度,。在熬制中要不斷攪拌,避免糊鍋,,否則熬制出的糖稀顏色深,,有苦味。
7,、灌裝,。熬制好的糖稀起到缸內(nèi),充分冷卻后,,即可裝在衛(wèi)生,、干燥的桶內(nèi)。
生產(chǎn)1kg淀粉大約要產(chǎn)生0.6kg濕渣皮,,我國每年要產(chǎn)生玉米渣皮30萬噸以上,。玉米渣通常由15%~30%的蛋白質(zhì)、50%~75%的淀粉,、少量酯類物質(zhì)和纖維素組成,。