界首燒餅基本介紹

界首燒餅的制作類似于河北一帶的“缸爐燒餅”,，只是在制作燒餅的烤爐上不同,。“缸爐燒餅”使用的是燒制好的陶缸,，燒餅坯子直接貼在缸壁上,，而界首燒餅爐子一般是使用一個直徑不到一米的鐵皮圓桶改制，爐內搪上厚厚的黃膠泥,，爐口一拃圓,，四周覆有干凈的白洋鐵皮。前面是制作燒餅的爐子，后面則是釘上一整張干凈的白洋鐵皮作為案板，和面及揉制燒餅坯子等工序全部在案板上面完成,。案板的下面的平臺放著面盆,、面袋、煤桶以及其他適用的東西,。

界首燒餅制作方法

界首燒餅分甜咸兩種，做法略有不同,。

咸燒餅是先用手把一個面劑子搓成一拃左右的長條,，用并排四指按扁了,，隨即伸手從事先備好的廣口瓶內挖出些許泡在食用油內的蔥花配料,，抹在扁平的面條上，然后利索地豎著對折一下,。做完了這道工序，這個長長的面條便被卷了起來,，豎著用掌根壓平,，這個燒餅坯子便是完工了，做得講究的,，用尺把長的小桿杖桿一桿,。

做甜燒餅與做包子類似，沒有咸燒餅的工序復雜,，面劑子直接用手掌壓成扁平的面條,，用手從糖罐里面挖些糖放在扁平的面條上，從四周邊攏邊壓,，使之成為一個略近圓形的面餅即可,。