界首燒餅的制作類(lèi)似于河北一帶的“缸爐燒餅”,,只是在制作燒餅的烤爐上不同?!案谞t燒餅”使用的是燒制好的陶缸,,燒餅坯子直接貼在缸壁上,而界首燒餅爐子一般是使用一個(gè)直徑不到一米的鐵皮圓桶改制,,爐內(nèi)搪上厚厚的黃膠泥,,爐口一拃圓,四周覆有干凈的白洋鐵皮,。前面是制作燒餅的爐子,,后面則是釘上一整張干凈的白洋鐵皮作為案板,和面及揉制燒餅坯子等工序全部在案板上面完成。案板的下面的平臺(tái)放著面盆,、面袋,、煤桶以及其他適用的東西。
界首燒餅分甜咸兩種,,做法略有不同,。
咸燒餅是先用手把一個(gè)面劑子搓成一拃左右的長(zhǎng)條,用并排四指按扁了,,隨即伸手從事先備好的廣口瓶?jī)?nèi)挖出些許泡在食用油內(nèi)的蔥花配料,抹在扁平的面條上,,然后利索地豎著對(duì)折一下,。做完了這道工序,這個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的面條便被卷了起來(lái),,豎著用掌根壓平,,這個(gè)燒餅坯子便是完工了,做得講究的,,用尺把長(zhǎng)的小桿杖桿一桿,。
做甜燒餅與做包子類(lèi)似,沒(méi)有咸燒餅的工序復(fù)雜,,面劑子直接用手掌壓成扁平的面條,,用手從糖罐里面挖些糖放在扁平的面條上,從四周邊攏邊壓,,使之成為一個(gè)略近圓形的面餅即可,。