滇式月餅基本介紹

滇式月餅屬于滇菜系，是地方傳統(tǒng)糕點,，其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,，滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅,，其主要特點是餡料采用了滇式火腿,，餅皮疏松，餡料咸甜適口,，有獨特的滇式火腿香味,。可以說,，滇式月餅也是中國月餅的新四大流派之一。

滇式月餅風(fēng)味特點

滇式云腿月餅是滇式月餅中的代表,。云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,，配以冬蜂蜜、豬油,、白糖等制成餡心,，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成,。這種月餅具有酥、松,、香的特色,，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散,，故俗稱“硬殼火腿餅”,。食之疏松香酥，甜中帶咸,，油而不膩,，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品,，也是饋贈親友的佳品,。

相傳滇式月餅是從宮中傳出來的，以老字號“吉慶祥”,，“桂美軒”生產(chǎn)的尤為出名,，在五十年前就遠(yuǎn)銷省外和東南亞一些國家。

滇式月餅的家常做法

食材：餡,、面皮,、糖、蜂蜜等,。

餡

1,、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

2,、將4大匙面粉在小鍋中炒熟,。

3、在火腿丁中加入炒過的面粉,、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可,。

面皮

材料：面粉1/4杯（CUP），水2大匙,，糖粉2大匙,，蜂蜜2大匙。

做法：

1,、先取1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻,。

2、在面糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING）,，糖粉和蜂蜜用手提攪拌器（MIXER）攪打3-5分鐘,，直到完全混合沒有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣,。

3,、加入剩下的面粉,，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可,。

4,、切成8個小團(tuán)，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁,。

5,、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可,?？镜臅r候最后多查看（CHECK）幾次，很容易烤過頭,。

滇式月餅的營養(yǎng)價值

滇式月餅俗稱“硬殼月餅”,，餅皮的配料一般為水、面粉,、豬油,、糖、蜂蜜,，油脂含量比蘇式月餅稍低,。而用火腿、蜂蜜,、豬油,、白糖制成的火腿月餅，餡料中的動物性油脂較多,，嘗試過鮮香的火腿味道后,，令人不免擔(dān)心糖和油帶來的熱量過高。

滇式月餅歷史起源

滇式月餅歷史悠久,，相傳,，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649－1656年）,，終日憂愁,，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,，混以蜂蜜、精糖包餡,，蒸制點心奉上,，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇,，甜咸適宜,，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美,。從此,，列為御膳廚中的應(yīng)時點心。

后來,，這種包子的做法傳入民間,，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀,。

光緒年間,，昆明三轉(zhuǎn)彎（地名）有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創(chuàng)酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩,，4個重16兩,，恰合當(dāng)時老秤1市斤，故名）,。餡分火腿,、白糖、洗沙,、麻仁等四個品種,。從這以后，每逢中秋來到之時,，昆明市民爭相購買"四兩坨",。

民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎(chǔ)上,，首次烤制出硬殼火腿月餅,，大受歡迎，生意興隆,，鋪子也由小而大,。