溫州橋墩鎮(zhèn)大月餅介紹

橋墩月餅是浙江溫州蒼南地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃，是明末清初時閩南人從福建傳來,，月餅因其產(chǎn)地為蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而得名,。大大的月餅除了味道好，更帶著古老的傳說表達勞動人民對美好的盼望,。2012年,，橋墩月餅還被列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄等多項榮譽。

橋墩月餅的特點

1,、餅大如盤

個大,、粗獷，半斤算迷你的,，一兩斤是常態(tài)。打開沉甸甸的月餅禮盒,，里面只有一個,。橋墩鎮(zhèn)曾烤了一個特大月餅，直徑80厘米,，重達68斤,。為什么要把月餅做得這么大？當?shù)厥怯姓f法的,。在橋墩,，橋墩月餅是外婆送給外孫的禮物，月餅越大越有面子,，餡料越足心意越足,。

2,、餡料豐富

論起月餅的餡料，五仁算復(fù)雜的,，但跟橋墩月餅沒得比,。除了花生、芝麻,、桂圓,、果脯等常規(guī)食材，還有豬肉,、冬瓜糖,、蔥等特色食材，近二十種,。集水果,、堅果、豬肉,、海鮮于一體,，也只有橋墩月餅?zāi)茏龅剑胺Q月餅界的“黑暗料理”,。

3,、口感好吃

橋墩月餅烘烤制作技藝被列入省級非遺，大多月餅原材料是熟的,，而橋墩月餅的餡料卻是生的,，包括豬肉。在約260度的高溫烘烤下,，油料和面粉相融,，松酥宜口，油而不膩,。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面粉,、豬油、糖,、開水,、肥肉、紅瓜,、綠瓜,、冬瓜茶、蜜棗,、花生仁,、黑芝麻、白芝麻,、糯米粉,、鹽,、香蔥。

做法：

1,、面粉,、豬油、糖的比例為4:1:1,，用適量開水把糖拌勻,，加入豬油和面粉揉團，放邊上醒發(fā),，大概30分鐘,，要蓋蓋子或保鮮膜以防變干，皮的狀態(tài)是很軟的那種,。

2,、餡料需提前一天把肥肉和糖5:2拌勻腌制，中間間隔著攪拌幾次,，這樣腌制出來的肥肉比較脆,，像冬瓜糖口感，喜歡油水多一點可以放多一點肥肉,。

3,、咸口的餡的材料，香蔥要用烤箱烘干水份,，但是不能太干,，咸口餡中油的部分用植物油和豬油比例1:1來代替。

4,、花生烤熟去皮,，黑芝麻烤熟，其余餡料切丁,，大一點,，把所有餡料混合加入植物油和面粉、糯米粉,，炒熟的粉與植物油慢慢加入餡料中,，直到抱團即可。

5,、拿出醒好的皮，包的時候注意不用把皮弄破,，破了再補點,，包好壓扁后最好各個部分皮都差不多厚，這樣成品比較均勻,。

6,、外皮面團和餡料1:2,，包好壓扁裹上白芝麻。

7,、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黃酥脆即可,，大概20分鐘，出爐冷卻可切開食用,，放置一到兩天回油更好吃,。

月餅界新崛起的網(wǎng)紅

橋墩月餅獨特的制作技藝始于明末清初，距今已有300多年歷史,。長期以來,，橋墩月餅藏在深巷無人知，十幾年前產(chǎn)值仍只有1000多萬元,。這里有產(chǎn)品單一的問題,，也有銷售渠道之困。

近年來,，老產(chǎn)業(yè)之所以迎來蓬勃發(fā)展,，在于當?shù)仄髽I(yè)不斷推陳出新。在口味上,，推出了蛋黃板栗,、抹茶、流心等適合年輕人口味的月餅,。在豐富口味的同時,，不變的是高溫烘烤等制作工藝，保持了香酥的口感,。

2023年中秋前,，當?shù)剡€推出了一款無蔗糖九制黃精月餅，將節(jié)慶和養(yǎng)生結(jié)合,。這款月餅特別適合饋贈長輩,，受到市場好評。

蒼南大力發(fā)展農(nóng)村淘寶和電子商務(wù)物流基地,，為農(nóng)特產(chǎn)品打開了銷售空間,。如今，走在橋墩街頭,，除了月餅店,，最多的就是快遞門店。

通過網(wǎng)店,、抖音直播帶貨等線上渠道,，橋墩月餅賣到了全國各地以及俄羅斯、美國、加拿大等國家,，年產(chǎn)值超過了3億元,。由于橋墩月餅嚴格選用新鮮的本地豬肉，還帶動了周邊的生豬養(yǎng)殖行業(yè),。

2017年,，蒼南縣橋墩月餅行業(yè)協(xié)會成立，丁源興,、林淑盛等龍頭企業(yè)帶頭引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,。目前，橋墩鎮(zhèn)擁有月餅生產(chǎn)企業(yè)100多家,，成為了浙江最大的月餅生產(chǎn),、營銷基地之一。