羅定皺紗魚腐,，又名羅定魚腐、羅定縐紗魚腐,，是廣東省的地方傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系。歷史悠久,，風(fēng)味獨特,，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食,。久負盛名,，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚、淀粉,、鮮蛋油炸而成,。營養(yǎng)豐富，軟滑可口,，甘香味濃,，久煮不爛。老幼適宜食用,?！傲_定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美,，熱滾滾的湯汁,，松軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。

2010年2月24日,，中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)羅定皺紗魚腐實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護,。

菜品特色

羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆,，香醇誘人,，點煉奶又別具風(fēng)味；用來做菜,，湯和煮,，久之不爛，入口爽滑,，甜嫩無比,；燜，則滿嘴留溢,，回味無窮,。上席前，用清水煮沸片刻,，配以上湯,、青菜即可上席。

營養(yǎng)價值

魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,，營養(yǎng)豐富,，滋味鮮美，易被人體消化吸收,，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用,。

選材特色

羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多,，盛產(chǎn)鯪魚,。據(jù)載，自清乾隆年間(1736～1795年),，羅定人民就會用鯪魚制作魚腐,，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美,，是因為選用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚（每條重150克左右的鯪魚,，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑,；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散,，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味,。）,，起肉去骨,、剝皮、取凈肉,、剁成肉茸,，加入、粉心,、食鹽等調(diào)味,，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心,，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸,，再用湯匙剔落油鍋,，炸至金黃即可,。因其物薄如蟬翼，透如輕紗,，故得“皺紗魚腐”的美名,。