“余姚皮蛋”蛋白呈半透明的褐色凝固體,，表面有松枝狀花紋,，蛋殼易剝不粘連，結(jié)晶透明,，松花點(diǎn)綴,，美若玉雕，蛋黃緊縮,，呈深綠色凝固狀,；切開后蛋塊色彩斑斕，似菊花綻蕾,，又如砂糖裹心,，質(zhì)地醇美,，味道綿長，清涼爽口,，四時(shí)咸宜,。1861年的《隨息居飲食譜》，是浙江錢塘人王士雄所著,，其說“皮蛋,，味辛、澀,、甘,、咸、能瀉熱,、醒酒,、去大腸火，去瀉痢,，能散能斂,。”可見中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,，可治眼疼,、牙疼,、高血壓,、耳鳴暈眩等疾病，藥用價(jià)值也非同尋常,。

余姚各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均具有發(fā)展“帶圈白翼梢”系的“紹興麻鴨”養(yǎng)殖業(yè)的良好的自然環(huán)境,。余姚地處東南沿海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),，陽光充沛,，雨量豐富，溫暖濕潤,，水域遼闊,，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)螺螄,、泥鰍,、小魚、小蝦等動物性飼料,，為鴨子提供了一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境,。境內(nèi)主要河流為姚江，姚江水系流域面積1091.23平方公里,，占全市土地總面積的80.3%,。余姚又是糧食產(chǎn)區(qū),，有豐富的谷物作鴨飼料，谷殼又是滾灰搓蛋的上好原料,；余姚還是釀酒發(fā)達(dá)之地,，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨,?！贝罅康木圃隳耸锹轼喌纳虾蔑暳稀Ｄ喟さ斑x用的山黃泥必須為深層生土或紅粘土,，而來自無污染的四明山的山黃泥就是紅粘土,。上述條件為“余姚皮蛋”的獨(dú)特風(fēng)味奠定了良好的基礎(chǔ)。