“余姚皮蛋”蛋白呈半透明的褐色凝固體,，表面有松枝狀花紋,，蛋殼易剝不粘連，結(jié)晶透明,，松花點綴,，美若玉雕，蛋黃緊縮,，呈深綠色凝固狀,；切開后蛋塊色彩斑斕，似菊花綻蕾,，又如砂糖裹心,，質(zhì)地醇美，味道綿長,，清涼爽口,，四時咸宜。1861年的《隨息居飲食譜》,，是浙江錢塘人王士雄所著,，其說“皮蛋，味辛,、澀,、甘、咸,、能瀉熱,、醒酒、去大腸火,，去瀉痢,，能散能斂?！笨梢娭嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,，可治眼疼、牙疼,、高血壓,、耳鳴暈眩等疾病,，藥用價值也非同尋常。

余姚各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均具有發(fā)展“帶圈白翼梢”系的“紹興麻鴨”養(yǎng)殖業(yè)的良好的自然環(huán)境,。余姚地處東南沿海,，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，陽光充沛,，雨量豐富,，溫暖濕潤，水域遼闊,，水草及浮游生物豐富,，盛產(chǎn)螺螄、泥鰍,、小魚,、小蝦等動物性飼料，為鴨子提供了一個良好的生態(tài)環(huán)境,。境內(nèi)主要河流為姚江,，姚江水系流域面積1091.23平方公里，占全市土地總面積的80.3%,。余姚又是糧食產(chǎn)區(qū),，有豐富的谷物作鴨飼料，谷殼又是滾灰搓蛋的上好原料,；余姚還是釀酒發(fā)達(dá)之地,，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨,?！贝罅康木圃隳耸锹轼喌纳虾蔑暳稀Ｄ喟さ斑x用的山黃泥必須為深層生土或紅粘土,，而來自無污染的四明山的山黃泥就是紅粘土,。上述條件為“余姚皮蛋”的獨特風(fēng)味奠定了良好的基礎(chǔ)。