輝縣釀造柿子醋的歷史,，可以上溯到公元前270年前戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,。相傳，趙國(guó)名相藺相如年輕求學(xué)時(shí),，教當(dāng)?shù)厝罕娂藿右吧磷?，進(jìn)行品種改良,，釀造柿子醋。如今,，藺相如求學(xué)的山寨,、安葬的墓塚還在，他教百姓種樹(shù)釀醋的故事仍在流傳,。

兩千多年來(lái),，柿子醋不僅是廚房必備品，而且是各種藥方炮制中藥的藥引,，在少醫(yī)少藥的年代,，當(dāng)?shù)厝罕娪米约裔勚频氖磷哟最A(yù)防瘟疫，調(diào)理病情,。輝縣市1000多平方公里山區(qū)內(nèi)108萬(wàn)畝山坡土壤成分,、水質(zhì)、氣候條件極適宜柿子生長(zhǎng),，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)柿子的地方,，也是輝縣柿子醋的原料來(lái)源地。

這片區(qū)域泥土含有豐富的礦物質(zhì),，柿子樹(shù)根系發(fā)達(dá),，能將礦物元素吸收轉(zhuǎn)化到柿果之中；氣溫和節(jié)令,，極為適宜柿子樹(shù)生長(zhǎng),，從谷雨后開(kāi)花到霜降后掛果柿子變紅成熟，成長(zhǎng)期190天左右,。特別是柿子樹(shù)耐旱耐澇,，抗自然災(zāi)荒能力強(qiáng)，能年年穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn),；輝縣山區(qū)坡度大,，不積水，適合柿子樹(shù)耐旱樹(shù)種的特性,，而且沒(méi)有礦山工廠,，沒(méi)有污染源，柿子樹(shù)是在原始狀態(tài)下生長(zhǎng),，無(wú)蟲(chóng)害,，不用打農(nóng)藥，耐土壤貧瘠,，不用施肥灌溉,；柿子節(jié)令性強(qiáng)，山區(qū)群眾對(duì)柿子的嫁接,、移栽,、采摘、加工,，完全按節(jié)令行動(dòng),，讓柿子充分成熟，充分糖化,，用這樣的柿子釀造加工成醋,，就能保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。

近年來(lái),，為促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，增加群眾收入，打造特色產(chǎn)品,，輝縣市積極推進(jìn)柿子醋的技術(shù)改進(jìn)和產(chǎn)業(yè)整合?，F(xiàn)在的柿子醋發(fā)酵技術(shù)，是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，與河南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行合作攻關(guān),，解決了曲種優(yōu)化、大池低溫發(fā)酵的重大難題,，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。由于使用低溫發(fā)酵,，柿子醋生產(chǎn)過(guò)程耗能低、無(wú)廢氣,、廢渣,、廢液，是一個(gè)低碳節(jié)能無(wú)污染可持續(xù)發(fā)展的最優(yōu)項(xiàng)目,。生產(chǎn)出的趙運(yùn)華洞藏柿子醋口味純正,，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香,，無(wú)論是入鍋調(diào)味,，還是沖水當(dāng)茶飲，都能使人頓生津液,，精神清爽,。

目前，輝縣市具有規(guī)模生產(chǎn)能力的柿子醋加工廠有4家,，年產(chǎn)量達(dá)到3000噸，產(chǎn)值1.2億元,，安排就業(yè)人員350余人,，消化當(dāng)?shù)厥磷赢a(chǎn)量的80%,，為山區(qū)群眾解決了賣柿子難的問(wèn)題，讓群眾每年增收800多萬(wàn)元,。2013年,，輝縣柿子醋樣品經(jīng)國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫中心化驗(yàn)，含有豐富的鋅,、鈣,、鉀、錳,、鎂和多種維生素,，所具有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，是糧食醋無(wú)可相比的,。

柿子醋不但是口感極佳的調(diào)味品,、飲品，而且可以外敷,、外洗,，用于保健殺菌殺病毒，是一個(gè)藥食兩用的好產(chǎn)品,。多年來(lái),，輝縣柿子醋經(jīng)省市各級(jí)抽檢，質(zhì)量合格率達(dá)到100%,，并獲得2008年河南省科技成果獎(jiǎng),、2011年度河南省十佳科技創(chuàng)新最具價(jià)值企業(yè)、2012年河南電視臺(tái)上榜品牌,、中國(guó)dv紀(jì)實(shí)頻道2011年度~2012年度上榜品牌等榮譽(yù),，受到廣大消費(fèi)者稱贊。

輝縣柿子醋產(chǎn)地范圍為河南省輝縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

輝縣市人民政府《關(guān)于確定輝縣柿子醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》,，輝政文〔2014〕43號(hào)

新鄉(xiāng)市地方標(biāo)準(zhǔn)：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》

輝縣柿子醋為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。