基本簡介

梓潼酥餅,，俗稱"薄脆子",。其發(fā)源地是四川梓潼許州，故又稱許州酥餅,，是傳統(tǒng)糕點(diǎn),。

梓潼酥餅主要以小麥精粉，化豬油,，一級白糖,，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特配方制作,。

品種目前只有甜味,、蛋香、水果,、椒鹽,、奶味五種口味，老幼皆宜,，久食不厭,，無盒裝,，無套裝，最標(biāo)準(zhǔn)的就是一個白盒子,，其他都是過度包裝，坑游客的,，規(guī)格各異,，富麗精美，被譽(yù)為食中佳味,，饋贈上品,，梓潼糕點(diǎn)二絕之一。是廣大消費(fèi)者居家旅游,，營養(yǎng)衛(wèi)生的方便食品,。

風(fēng)味特色

舊時用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成,，具有形如滿月,，色澤淺黃，光澤明亮,，酥紋均勻清晰,，香而酥脆，入口化渣,，余味回香淡雅等特點(diǎn),。

制作方法

方法一

1、制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,，端離爐火,，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用,。

2,、和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水),，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),，再將剩余的堿水灑入,，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi),。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個,，為防止粘連,，每個面劑上可分別抹些油,，再逐個搓成約12厘米的長條。

3,、制餅:將搓成的長條壓扁,，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥,、撒上0.5克椒鹽,，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯,，再按三折折起來,，每折長約20厘米，然后由右向左卷,，卷時要用右手指微微往長扯,，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層,，再將剩余面間扯長扯薄,，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長),。

4,、上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅,。在鏊內(nèi)倒50克油,，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻,。散在周圍,。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起,，使其漲發(fā),。約3分鐘后，拿開上鏊,，給酥餅淋50克清油,，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦,、再將上鏊蓋上,，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻,，兩面酥黃出鏊即成,。

方法二

1、制酥坯:先稱4單位重量面粉倒在案板上(6:25單位重量面粉) ,，掏起漩渦,，倒入白糖1:2單位重量拌合,，再加豬油1:7單位重量(最好動、植物油混合用,，夏天豬油占3/4,，以利搓揉起泡。冬天動,、植物油各一半為好),，調(diào)制成面團(tuán)，然后分幾次加入0:5單位重量植物油,，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使之成團(tuán)即成,。

2,、制皮面:稱2單位重量面粉在案板上(另稱0:25單位重量面粉備作撒面用)，掏起漩渦,，加水2碗(約0:9單位重量,，氣溫低，須用溫水)拌合,。然后加"水起面"(俗稱發(fā)面)0:5單位重量,、純堿15單位重量，邊調(diào)和邊加植物油300單位重量,，使勁反復(fù)地揉捏(約20分鐘),，直到手打在空響，手拉有筋絲為宜,。皮面和酥坯的干,、濕度要相適應(yīng)。

3,、包酥:將揉好的皮面拉成節(jié)子(皮面重10單位重量),，再將酥坯拉成直徑約2厘米的細(xì)圓條子，將皮面壓薄包酥坯(酥坯重35單位重量),，再用搟杖搟長,，重疊兩下，搟薄并滾卷成筒,，橫切一刀,，深度約為直徑的2/3。然后進(jìn)行翻酥粘上芝麻,，搟薄成型,。生坯圓形，直徑10厘米,、厚0:3厘米,，表面紋路清晰,。

4、擺盤烘烤:將成型的酥餅擺上烤盤,，在酥餅上均勻地刷上面油(動,、植物混合油)，送進(jìn)烤爐,，然后用中火烤1分鐘左右取出,，翻面再烤1分鐘左右即成。

歷史由來

梓潼酥餅制作歷史十分悠久,，相傳早在漢代就有酥餅了,，司馬相如與卓文君寄居梓潼時，就常以酥餅伴酒吟詩,，因此有"金樽美酒香酥餅,，相如彈琴醉文君"的古詩句。歷史悠久,，于唐代天寶年間,。據(jù)傳唐玄宗李隆基入蜀時，途經(jīng)梓潼上亭鋪,，地方官員以酥餅貢奉,，玄宗嘗之贊不絕口，后上貢朝廷,，逐成為"貢餅"從而揚(yáng)名,，蜀中于是梓潼酥餅在長安漸為人知，時有談及,，并稱之為貢餅,。由此可見其生產(chǎn)歷史當(dāng)在千余年以上。

產(chǎn)品影響

酥餅是家鄉(xiāng)(梓潼)的一種小吃,，聞起來香氣誘人,，吃起來口感極佳。曾經(jīng)還是皇室貢品,。不過,，這種餅不是隨時都可以品嘗到的，只有農(nóng)閑時才能吃到,。特別是到了盛夏，農(nóng)民忙完了地里的活兒,，閑時用新磨的小麥粉做出的酥餅特別好吃,，在農(nóng)村，差不多家家戶戶的女孩都會做。