隆昌醬油質(zhì)優(yōu)味醇、香飄九州,，成為了隆昌縣特色產(chǎn)業(yè)中一張亮麗的名片,，在隆昌縣各級(jí)各界的精心保護(hù)傳承下，這個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)在新的時(shí)代正煥發(fā)出日益強(qiáng)盛的勃勃生機(jī),。

隆昌位于四川盆地東南部,，是川渝兩地的接合部與橋頭堡。唐貞觀元年（627年）置縣，明代取興隆昌盛之意得名,。從古至今,，隆昌是連接川渝、輻射云貴的重要交通樞紐,，自古就有“北接秦隴,、南通滇海、西馳敘馬,、東達(dá)荊襄,，以彈丸而當(dāng)六路之沖，扼川南而通四面八方”之稱,。

歷史上,，隆昌也是一個(gè)大型的“移民之鄉(xiāng)”。明末清初,，在“湖廣填四川”的移民浪潮中,，大批粵贛閩客家人隨之西進(jìn)，其中一部分人最終扎根隆昌,，成為四川第二大客家人聚居區(qū),，并把客家文化的種子播撒在這方土地上。目前,，全縣79萬人口中就有超過25萬人為客家人,，至今仍有許多人會(huì)說“客家話”，有“西部客家第一縣”,、“川南客家大本營”之稱,。

隆昌的歷史文化、風(fēng)俗人情帶有強(qiáng)烈的客家特征,，其美食亦豐富多彩,、百菜百味，如隆昌羊肉湯,、苕絲糖,、火鍋、干鍋,、糯米飯,、糍粑（糯米飯、糍粑為客家美食）,、老鴨湯等等,。而其中最具特色的，就數(shù)“隆昌醬油”了,。

數(shù)百年前,，隆昌的客家祖先經(jīng)過艱辛的長(zhǎng)途跋涉,，將醬油的制作工藝也帶入了隆昌。至清朝時(shí)期,，縣城就有著名的天成醬園,、天一醬園和立達(dá)醬園，響石鎮(zhèn)有周家金鈺醬園（上金鈺）,、陳家金鈺醬園（下金鈺）和葉家醬園,，龍市鎮(zhèn)有余家醬園和張家醬園等。

客家飲食講究本汁本味,，不使用過濃佐料,，清淡可口、利于消化,，因此,，客家人開辦的醬油作坊生產(chǎn)的醬油不添加色素、自然天成,，醬香濃郁,、酯香突出，醬油色澤紅褐色,，是客家美食必備的調(diào)味品,，在國內(nèi)外有很高的知名度。四川大學(xué)教授,、四川客家中心副主任李映發(fā)描述的四川客家文化非常適合于隆昌醬油：“源起東晉下及宋元明清傳美味,，技承中原以達(dá)川閩粵贛釀奇香?！?/p>

隆昌人對(duì)醬油情有獨(dú)鐘是有傳統(tǒng)的,，作為生活中必不可少的調(diào)味品，過去,，不少家庭一年四季都找不出一粒鹽巴，但廚房,、灶間卻堆滿了醬油瓶子,；當(dāng)?shù)夭簧偃顺床伺腼兌嗖挥名}，而是以醬油代替,。用醬油與少許豬油炒飯,，幾百年來都是這里老少皆宜、深受喜愛的傳統(tǒng)美食,。該縣醬油生產(chǎn)企業(yè)之一——四川省山鄉(xiāng)釀造食品有限公司董事長(zhǎng)鄭興明告訴記者,，他們除了依古法生產(chǎn)傳統(tǒng)釀造食品，還開辦了一個(gè)餐館,，醬油炒飯就是一道招牌菜,，無論達(dá)官貴人還是平常百姓均“好這一口兒”,，常常供不應(yīng)求。其原因說來也簡(jiǎn)單,，就是除了醬油炒飯本身的味美以外,，它還使人想起了兒時(shí)的記憶、“0味道”,。

經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展,，隆昌全縣現(xiàn)有大小醬油生產(chǎn)企業(yè)及作坊40多家，年產(chǎn)隆昌醬油達(dá)4000多噸,，產(chǎn)值達(dá)4000多萬元,，生產(chǎn)廠家的數(shù)量位列全省之首，據(jù)說在全國也名列前茅,。

在隆昌,，大小醬廠星羅棋布、新老字號(hào)品牌林立,。知名醬油品牌有“山古坊”,、“天一”、“美美”,、“群生美”,、“罈子山”、“金鵝”,、“金燕”牌醬油等,。其中“天一”牌隆昌醬油獲得四川省著名商標(biāo)稱號(hào)；“美美”牌隆昌醬油1991年獲得國家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),，1994年被授予“四川省最受群眾喜愛食品”稱號(hào),；群生醬菜廠“美美”牌隆昌醬油2002年獲“四川省群眾喜愛產(chǎn)品”稱號(hào)；“山古坊”系列產(chǎn)品榮獲西部博覽會(huì)“最受觀眾喜愛展品”獎(jiǎng),。

如今,，隆昌醬油不少遠(yuǎn)銷全國各地，但也有的“足不出戶”,，如響石鎮(zhèn)的群生醬菜廠生產(chǎn)的醬油因質(zhì)量好,、產(chǎn)量少、價(jià)格廉,，常常供不應(yīng)求,，僅是周邊幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費(fèi)者就搶購一空。

雖有眾多優(yōu)勢(shì),，但隨著時(shí)代發(fā)展,，隆昌醬油產(chǎn)業(yè)也顯露出了一些不足，如生產(chǎn)分散,、規(guī)?；淮?、品牌意識(shí)不強(qiáng)，有“小富即安”思想等,，制約了其做大做強(qiáng),，面對(duì)國內(nèi)外“醬油列強(qiáng)”的沖擊，隆昌醬油這一特色產(chǎn)業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),。

近年來,，為保護(hù)特色產(chǎn)業(yè)，傳承歷史文化,，隆昌縣委縣政府高度重視隆昌醬油產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展,，縣質(zhì)監(jiān)局更是發(fā)揮職能優(yōu)勢(shì)，全力幫扶其質(zhì)量提升與品牌創(chuàng)建,，繼“隆昌土陶”,、“隆昌夏布”、“隆昌豆桿”成功申報(bào)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后,，又聯(lián)合其他部門開始共同推進(jìn)隆昌醬油地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)工作,。